番禺人特别注重一年四季的食材对人体健康的影响。名医之后人中医师杨日璇对此甚有体会。笔者与之谈该话题多次，结合自己之经历深受启发，特辑录他的观点如下，虽系一家之言，但颇有体会见解。
《黄帝内经》曰：“天不足西北，左寒而右凉；地不满东南，右热而左温。”广州地处东南，气候湿热，肠胃容易入湿，是最易致病的弱肋，所以自古先师皆言四季皆要注意脾胃。古人称之为“广东三件宝”的陈皮、老姜皆是理气健脾祛湿之物，四季汤水可用；另一宝禾秆草则可去肥腻，与肥肉同煮有解腻增香之功用。所以“广东三件宝”其实皆对脾胃有益，我们的祖宗已经在生活实践中总结出这个经验。
广州四季不分明，时节交替模糊。若完全按分明的四季时令去配搭饮食，必易致病。所以季节交替之时要特别注意。
初春尚多寒湿之气，有冬季余风，此时当温化健脾，食物味道以辛味、芳香为主。因芳香以化湿；避甘酸之物，因春当生发之时，酸性收敛不利肝脾生发。所以调味可用胡椒，而塘蒿、韭菜等带芳香味疏菜正当时。所以古人有春雨之夜摘韭菜之说。王福庵有联云：“独倚夕阳楼，沦茗松泉，注书芸阁。共裁春夜韭，论文渭北，剪烛西窗。”其中“共裁春夜韭”乃古之文人习俗，即春雨之夜摘韭菜，然后开炉白灼韭菜前半段，尾则弃之。然后围炉共食畅谈诗文，亦一风雅事也。
至清明前后，春末夏初，气候渐暖，脾胃复苏，可以辛平味为主，如河鲜、青瓜、通菜，汤水逐渐以清味为主，减少温补之物。
至端午则入夏，暑湿之气渐重，夏季则以清暑祛湿为主，突出一个“祛”字。而非清热去湿，广州的天气肠胃长宜温暖，不宜过分寒凉，且现代人往往热于肝肺湿于脾胃，若以清热之物为主易伤脾，若常以廿四味、鸡骨草、灯芯花之类为饮则要看体质，强壮者可以，脾胃虚者要注意。夏季饮食宜清淡，如冬瓜、节瓜、丝瓜、水瓜之类。辅之苦味咸味，苦味去心火，如苦瓜、芥菜，适当咸味补充汗液流失，用香化之物暖脾胃，如紫苏、薄荷、木棉花。配合利水之物驱暑湿，如薏米、扁豆、赤小豆，汤水可用。不宜辛辣温补。
由夏入秋一段是最要注意的时候，因广州天气往往秋行夏令，秋风已起而人不觉，秋老虎时间长，往往是旧病复发的关键时候。入秋之后可沿用夏季芳香健脾化湿之物，适当减少利水之物，因入秋宜收敛，利水之物易伤阴，所以薏米扁豆之类可少用。
入冬时节，广州往至秋尽方寒，但交替未定时，尚要注意不要过早进补或开火锅，以免余热发作，清补之类可用。冬季宜酸甘厚味，可以化阴收敛。所以入冬清爽小炒少用，利水伤阴之物少用，温暖芳香之物保留，陈皮、生姜、胡椒可在调配时大展拳脚。炆燉之类方法亦适宜。（未完待续）
（屈九 刘璋）
