享生活丨炒菜禁忌小贴士

发布时间：2024-11-11 13:51

现在人们极其讲究养生之道，炒菜有很多方面不注意的话就会耽误我们的“养生”，下面get起来。

用油忌过量

炒菜用油要适量，不宜过多。因为菜肴在烹调时用油过多，调味品不易渗到食品内部，不仅会直接影响菜肴滋味，同时不利于人体对营养物的吸收。

用油过多，食物外面会包围一层油脂，食后由于肠胃消化液不能完全与食物接触，人体对营养物的吸收变差。

油忌烧得过热

炒菜时，油烧得过热，在油层底会出现一种很浓的硬脂化合物，而这种物质可引起低酸胃炎和胃溃疡，久之，会发生癌变。

忌不洗连续使用

炒菜时，尤其是炒蛋白质和脂肪菜肴时，会形成3, 4-苯并芘的锅垢。

3, 4-苯并芘是强致癌物质，经常摄入微量的3, 4-苯并芘，会导致胃癌、血癌和肺癌。

炒一次菜要洗一次锅，这样既卫生而且不易产生致癌物。

忌让油锅起火

大厨炒菜时都会展现油锅起火的花式炒菜，但是从养生角度这是不科学的。

在烹调时，油烧至冒烟或让油锅起火时的油溫可能己经超过200摄氏度，油在这种溫度下，不仅油脂中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体必需脂肪酸也受到氧化破坏，因而降低了油的营养价值。

煎炸食品油溫也要控制在150~180摄氏度内。煎炸鱼、肉时不要连续高溫烹炸，要采取间断复炸方法。

宜用旺火

大厨做的饭菜可口，和火候是有关系的。

所谓火候，常指烹调中火力的变化情况，它是烹调美味佳肴的重要环节。火候大致分为三种：旺火、溫火、微火。

蔬菜中的不少维生素遇热容易被破坏，其中以维生素C最为明显。蔬菜加热时间愈长，维生素损失愈多。

烹调中掌握好火候可减少营养素的破坏。新鲜蔬菜旺火快炒，损失较少。肉类急火快炒，可保持肉类中维生素A、B族损失最少。旺火蒸或油炸次之，溫火清炖煨汤，损失最多。

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