原创 宝山疾控 宝山疾控
子曰：
色恶不食 臭恶不食
失饪不食 不时不食
————《论语》
“
要想食得美味佳肴，有了新鲜的食材、精湛的厨艺，更少不了洁净的厨房和炊具。
喜好烹饪的‘大厨’们，常常在收工后将厨房打扫干净，却在烹饪过程中粗心大意，觉得烹煮能杀菌，熟透了肯定无害。殊不知，错误的习惯和行为会增加食物被污染的风险。
今天，我们来一起识别厨房中潜在的危险，守护家庭食品安全与健康！
”
1
家庭厨房的食安风险
食源性疾病(foodborne diseases)是指通过摄食而进入人体的各种致病因子所引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。
提及此类疾病，人们更多会想到餐饮门店的集体食品安全事件。实际上，“家庭小灶”也面临着食源性疾病的威胁。
厨房中的常见致病菌：
大肠杆菌：在潮湿的环境中繁殖迅速，可见于未晾干的砧板、抹布和水槽等。
李斯特菌：在4℃低温条件下仍能生长，常见于冰箱中的牛奶、酸奶、蛋类、肉类等。
副溶血弧菌：主要寄居在鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海产品内。
沙门菌属：广泛存在于未煮熟的肉类、蛋类和奶制品中。
问
是否食材新鲜，烹饪充分就能避免进食致病菌？
答
不！生熟混合，可能造成交叉污染！
1
共用刀具
切配生肉的刀具、厨具，直接接触熟食，可能导致生肉中的病原体转移到熟食中。
2
砧板藏污
陈旧潮湿的砧板，刀痕多，难清理，凹槽里残留的食物渣容易发酵变质并留下霉斑。
3
冰箱混存
冷藏冷冻不区分，储存过久导致腐败变质；食材不封装，新旧混存导致交叉污染。
2
厨房卫生几步走
“既然厨房卫生这么重要，具体该怎么做呢？”
要想干净又卫生，健康习惯要养好~~
1.厨房死角，记得清洗
经常被忽略的缝隙、角落，是细菌、霉菌滋生的地方。
2.厨余垃圾，及时处理
湿垃圾及时处理，避免堆积、滋生蟑鼠；
3.食材新鲜，过期勿食
学会阅读食品标签，适量购买避免浪费，不吃过期变质的食物。
4.生熟分离，厨具分工
多备一套刀具、砧板，生熟分开处理和存放。
5.善用冰箱，定期清洁
食材合理分配，独立包装；冰箱定期清理污渍、去冰除霜。
科学清洁，改脏乱为整洁。健康和幸福来源于生活的点点滴滴。
3
冰箱清洁小妙招
冰箱用久了会出现结冰积霜，封条生霉等情况。珊宝在这里推荐大家几个冰箱清洁小妙招，省电又卫生。
快速除霜：铲冰太费力？断电后，放入热水，再用吹风机热风吹几分钟，冰块就会自动脱落，最后用干毛巾擦拭干净即可。
封条老化：用吹风机热风吹密封条三分钟，密封性就会变好，冰箱不再轻易结冰。
积水异味：用细钢丝穿进排水孔，捅开脏东西，取出积水盒冲洗干净，再原样装回。
强力去污：温水中加入白醋和洗洁精，摇晃均匀后喷在冰箱上，再用抹布一擦，污渍全无。
封条除霉：牙膏混合小苏打和白酒，擦拭冰箱封条，除霉杀菌，防止封条老化。
彻底清洁：断开电源，取出所有物品，用小苏打和洗洁精清洁冰箱，遇顽固污渍可重复操作，缝隙处配合软刷清洁，最后通风一小时。
参考文献：
[1] 于丽红, 钟明磊. 我国食源性疾病的现状及防控措施[J]. 食品安全导刊, 2024(31): 30-33.
[2] 邵俊锋, 邵志明, 屠明亮, 等. 家庭厨房食品安全生产研究[J]. 农产品加工, 2024(18): 134-137.
配图均来源于摄图网
宝山区科普项目资助（项目编号：2023-1-L001）
供稿 健康教育科 顾问
编辑 顾问
原标题：《健康“66诀” | 洁净厨房，生熟分离》
