不时不食：立冬节气饮食攻略

不同地域的特色美食介绍——美食分享攻略 #生活乐趣# #生活分享# #生活方式分享# #美食分享攻略#

不时不食

立冬节气饮食攻略

农历 十月初七

立冬日作

【宋】陆游

室小财容膝，墙低仅及肩。

方过授衣月，又遇始裘天。

寸积篝炉炭，铢称布被绵。

平生师陋巷，随处一欣然。

“立冬”是二十四节气中的第十九个节气，也是表示季节转换的节气，一般在每年公历的11月7日或8日。《月令七十二候集解》说：

立，建始也……冬，终也，万物收藏也。

此时秋季农作物已经全部收晒完毕，收藏入库，动物都藏起来准备冬眠，人们活动也会减少。立冬即冬季开始，有万物收藏，规避寒冷的意思。

LI DONG

饮食养生

元代忽思慧《饮膳正要》：“冬气寒，宜食黍，以热性治其寒。”少食生冷，但也不宜躁热应食用一些滋阴潜阳，热量较高的膳食，多吃新鲜蔬菜以避免维生素的缺乏。

我国幅员辽阔，地理环境各异，人们的生活方式不同，同属冬令，西北地区与东南沿海的气候条件迥然有别；冬季的西北地区天气寒冷，进补宜大温大热之品，如牛羊、狗肉等；长江以南地区虽已入冬，但气温较西北地区要温和，进补应以清补甘温之味，如鸡鸭、鱼类；地处高原山区地带，则应以甘润生津之品的果蔬为宜。除此之外，还要因人而异，因为食有谷肉果菜之分，人有男女老幼之别，体有虚实寒热之辩，故冬令养生应根据实际情况选择。

中医认为冬季天寒，寒邪易伤肾阳，宜食温性食物，以食物之温热制约天气之寒冷。肾脏是先天之本，与人体生长发育及其寿命长短密切相关，是人体生命活动的源泉，其既能滋养五脏的阴气，又可温补五脏的阳气。

所以，冬季养生摄取食物当以补肾温阳、培本固元、强身健体为首要原则，宜温性或平性，忌寒凉。常以鹿肉、狗肉、羊肉、麻雀、虾仁、韭菜、栗子、锁阳、肉苁蓉、胡桃仁等温补肾阳、肾气，以鹿茸、雪蛤、银耳、海参、淡菜、龟肉、鸭肉、黑豆、黑芝麻、枸杞子等滋补肾阴、肾精。从现代营养学的观点看，冬季补益类的食品含热量较高，营养丰富，滋养作用强，有比较丰富的蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素等营养成分，有利于御寒抗病，增强体质，强健身体。

LI DONG

气候特点

立冬分三候：一候水始冰，二候地始冻，三候雉入大水为蜃。

“水始冰”“地始冻”，是说此时自然界阳虚阴盛，天气寒冷，因此水面初凝，开始能结成冰；地始冻，是说土气凝寒，土地也开始冻结。“雉入大水为蜃”，“雉”是指野鸡一类的大鸟，“蜃”是指大蛤，立冬后，野鸡一类的大鸟便不多见了，而海边却可以看到外壳与野鸡的线条及颜色相似的大蛤，古人认为大鸟到立冬后便变成大蛤了。

其实，我国幅员广阔，除全年无冬的华南沿海地区、长冬无夏的青藏高原地区以外，各地的冬季并不都是在立冬之日同时开始的。按气候学划分四季标准，以下半年平均气温连续5天降到10℃以下为冬季，则“立冬为冬日始”的说法与黄淮地区的气候规律基本吻合。我国最北部的漠河及大兴安岭以北地区，9月上旬就已进入冬季，首都北京及其周边地区在10月下旬也已一派冬天的景象，而长江流域地区的冬季要到“小雪”节气前后才真正开始。

立冬与立春、立夏、立秋合称“四立”，既是二十四节气中季节转换的节气，在我国古代社会中又是个重要的节日。如“迎冬”“祭冬神”“补冬”“吃羊肉”等传统就与立冬节气密切相关。

LI DONG

节气习俗

立冬这一天，天子要穿黑的衣服，骑铁色的马，带文武百官去北郊祭冬神。冬神名叫禺强，字玄冥。《山海经》上说他住在北海的一个岛上，长相比较怪异：人面鸟身，耳上挂着两条青蛇，脚踩两条会飞的红蛇。

祭祀冬神的场面十分宏大。《史记》上记载，汉朝时要有七十个童男童女一起唱《玄冥》之歌：“玄冥陵阴，蛰虫盖臧……籍敛之时，掩收嘉榖。”意思是说，天冷了，要收藏好粮食。秋收冬藏。

“冬”是“终”的意思，《说文解字》上说：“四时尽也。”冬字下面的两点，表示水凝为冰。立冬的第一个物候就是“水始冰”，河水才刚刚开始结冰，薄薄的，扔块石子就破了，不能上去玩。“冰冻三尺，非一日之寒。”其实离真正的寒冷还早。但这时候就要准备冬衣了。天子立冬开始穿皮袄，有时候也会赏赐给大臣。《中华古今注》里说：“汉文帝以立冬日，赐宫侍承恩者及百官披袄子，多以五色绣罗为之，或以锦为之。”老百姓没法这样讲究，脱下身上的夹衣，在里面塞上厚厚一层棉花，抹抹平，用长针缝一缝，一样暖和。

立冬这一天，人们还惦记着生活在阴间的祖先。担心他们那边，天气也冷了，会受冻。所以，还要给他们准备衣裳。《帝京景物略》上说，有专门的纸坊，用五颜六色的纸，剪出一尺多长的男女不同的衣裳，叫寒衣。家里人买回去，在门口烧了，嘴里念叨着，请祖先来拿，叫送寒衣。也有人愿意做好事，在给自己先人烧纸衣的同时，会在旁边的空地上，给孤魂野鬼烧一点。无家的鬼是最可怜的。

立冬是秋与冬相交的日子，过年是两岁相交，都要吃“饺子”。其实也是辛苦一年了，找借口犒劳一下自己。揉饺子皮的面要好、白，而且要有韧性。不要怕花工夫，面要细细地揉，揉好了，切成均匀的小块，再用擀面杖压成薄薄的、圆圆的皮子。饺子馅也是十分讲究的。白菜要切得碎，肉要剁成肉泥。包饺子是一门艺术。看谁拙还是巧，就看他包的饺子。饺子下锅要三滚。等一个个露出透明的颜色了，在沸水的面上翻滚，就要立即用笊篱捞出来。笊篱要是竹子编的，不能是铁丝的，否则会伤了饺子的香味。捞出的饺子要一只一只摆放在洗得干净的筛子里。稍微晾一下，把水滴掉。不要急着吃，要先敬土地神，感谢他在秋天里慷慨的给予。

LI DONG

药膳推荐

01 当归炖羊肉

【原料】

当归15g，羊肉350g。生姜、精盐、胡椒粉、味精、甘蔗汁、花生油各适量。

【制作用法】

羊肉洗净，切成块，放入沸水锅中焯水，洗净血污，待用。当归与生姜一起洗净，当归清水泡软，姜去外皮、切片。锅置火上，加适量清水，放入当归与姜片，煮沸后加入羊肉块、甘蔗汁，盖上锅盖，用小火炖至烂熟，弃除当归与姜片，放入精盐、胡椒粉、花生油、味精，调味出锅即可。食肉喝汤。

【方解】

当归味甘微辛、性温，入心、肝、脾三经，功能补血养血为主，兼以活血祛瘀、散寒止痛、润肠通便，主治血虚所致头昏、目眩、心悸、健忘，妇女痛经、经闭、产后腹痛、崩漏下血，以及头痛、胸痛、胁痛、腹痛、风湿痹痛、跌仆损伤诸种疼痛，适用于老人、产后妇女、久病体弱之人以及便秘者，亦是体虚消瘦倦怠者与美容养颜者的调补药食佳品。

羊肉味甘、性温，入脾、肾经，具有益气养血、补肾助阳、温中健脾等功效，主治肾虚所致虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝，以及脾胃虚寒引起胃腹胀满、冷痛、大便稀软等病症。

本方实为医圣、东汉名医张仲景《金匮要略》最为著名的药膳名方“当归生姜羊肉汤”。方中以当归与羊肉为主，合入温中散寒、开胃醒脾、药食两用的生姜，以及性质寒凉、制约羊肉与生姜性质温热、易于“上火”的甘蔗组成。全方合用，具有温阳散寒、养血补虚、通经止痛的作用。适用于立冬前后或冬季，阳虚血弱体质者神疲乏力、头昏心悸、畏寒肢冷、胃腹冷痛等不适的调补。也适用于男子寒疝腹痛和妇女产后气血亏损感寒引起神疲乏力、腹部疼痛、畏寒肢冷等病症的调治。

02 虫草蒸老鸭

【原料】

冬虫夏草5枚，老雄鸭1只。黄酒、生姜片、葱白段、食盐、胡椒粉各适量。

【制作用法】

老鸭宰杀，放血，煺毛，去内脏，清洗干净，放入水锅中煮开至水中起沫捞出，洗去腥污，将鸭头顺颈劈开，放入冬虫夏草，用线扎好，放入大钵中，加黄酒、生姜片、葱白段与清水适量，再将大钵放入沸水锅中，隔水炖约2小时至鸭熟，取出虫草，弃除姜、葱，加食盐、胡椒粉调味，再将虫草摆在鸭肉之上，即可上桌。食肉喝汤。

【方解】

冬虫夏草味甘、性平稍温，入肺、肾经，具有补肺益肾、止咳平喘、止血化痰、固表止汗、补益精气之功效。主治久咳虚喘、劳嗽痰血、自汗盗汗，肾虚阳痿遗精、腰膝酸痛等病证，也是年老体弱、产后体虚、病后体衰者的调补佳品。

老雄鸭非一般性凉滋阴的鸭子，因其性质偏温，有温阳补虚的功效，如清代医学家张璐《本经逢原》即谓：“男子阳气不振者，食之最宜。”

本方源于《本草纲目拾遗》，是知名度较高的药膳，以冬虫夏草为主、老雄鸭为辅组成。两者合用，即具补肺益肾、健脾益气、温阳益精的作用。适用于立冬前后或冬季，年老体弱之人出现虚喘多汗、腰膝酸痛、畏寒怕冷、大便清稀等不适的调补。也适用于肺肾不足所致咳嗽虚喘、脾肾阳虚致使慢性泄泻、肾虚引起男子阳痿遗精，以及肺结核咳嗽咯血等病证的调治。

03 芝麻粳米粥

【原料】

黑芝麻25g，粳米50g。蜂蜜适量。

【功效与适应人群】

本方具有补肾养阴、补脾益气的功效。适用于冬季脾肾不足，所致神疲乏力、食欲不振、头晕目眩、腰膝酸软等不适的调补。也适用于肝肾阴虚、病后体弱引起须发早白、头发脱落，头晕目眩、耳鸣耳聋，以及脾肾不足致使神疲乏力、身体消瘦、面色不荣、大便干结等的调治。

网址：不时不食：立冬节气饮食攻略 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/821830

相关内容

立冬养生攻略：起居饮食需注意
冬季饮食攻略，温暖从口入！
立冬节气最佳饮食养生法
立冬节气养生：饮食调养小贴士
立冬时节，盘点养生饮食小技巧！
二十四节气冬至养生攻略大全.docx
适合立冬吃的十大滋补美食 立冬节气十大传统食物排行
“立冬养生好，一冬病不找！”饮食养生有哪些讲究？
小雪节气养生养生攻略食谱
二十四节气养生小课堂 —— 立冬养生攻略

随便看看