健康厨房的霉菌控制方法研究

瓷砖防霉方法：在厨房瓷砖上喷洒白醋或漂白水，可以有效抑制霉菌生长。 #生活知识# #生活技能# #清洁保养技巧# #厨房瓷砖#

引言

由于我国经济水平的蓬勃发展，随之带动医疗条件也在不断的完善。人们对于身边环境卫生的要求也不断提高。厨房污染问题成为大家一直以来非常关注的问题。厨房是餐饮、烹饪活动的主要场所，其环境往往十分有利于霉菌的生长。霉菌是丝状真菌的俗称，种类繁多，能够在温暖、潮湿的环境中迅速繁殖，是人类生产、实践活动中最早发现和利用的一种微生物。一些霉菌能够使人产生恶心、呕吐、腹痛等症状，甚至能导致呼吸道及肠道疾病，如哮喘、痢疾等。霉菌感染的患者通常会精神萎靡不振，有时甚至会出现昏迷、心律不齐、血压异常等症状。霉菌污染严重危害到人们的健康，有效的霉菌控制迫在眉睫。

一、霉菌简介及其对人体的危害性

霉菌是一种能够在温暖和潮湿环境中迅速繁殖的微生物，是室内空气污染的主要因素之一，也是影响室内空气质量的原因之一。许多物品，如纸张、玻璃制品、衣物、皮革、油漆、橡胶等等均是霉菌生长的场所。空气中霉菌对人体的主要危害为致敏源, 有6% -15 % 的人口对霉菌过敏。吸入灰尘中的霉菌，包括霉菌孢子易引起过敏胜肺炎, 严重损害健康。轻者鼻塞、流涕、打喷嚏, 重者呼吸困难, 喘息不止。患者一旦发病, 往往终年不愈。日久可造成鼻息肉、肺气肿、肺心病等, 并伴有发烧、脱发及一般不适症。

虽然霉菌毒素往往与农产品有联系 , 但霉菌也会在其它物质上繁殖。住宅和其它建筑的空气处理系统和许多物质都可能被产霉菌毒素的霉菌所污染。已知取暖、通风和空调( HVAC )系统某些部分, 如管道、加湿器、洗尘器、多孔绝热层和盘旋冷却管在一定条件下会成为霉菌和细菌生长繁殖的场所。

图1:电子显微镜下的霉菌

二、霉菌繁殖的影响因素

为探究影响霉菌繁殖的因素条件，对北京市东直门外地区普通居民室内霉菌污染状况进行了调查，结果显示：

由表1可知:平房居室的霉菌污染要大于楼房和写字楼。区域内居室和写字楼的室内空气霉菌主要来源于:没有定期维修或清洗室内中央空调系统;通风不好及潮湿的卫生间和家庭厨房;旧房的墙体、墙纸背面、地毯和地板下面；室内有发霉、肮脏或潮湿的吊顶及其他建筑材料等。

表1霉菌与不同房型的相关性(cfu/m3)

注：菌落数（cfu）:细菌培养时，由一个或几个细菌繁殖而成的一个细菌团称为菌落形成单元数，即菌落数。

表2说明:其中夏季的室内霉菌污染高于冬季。这与夏季温度较高，湿度大，霉菌易于生长繁殖有关。冬季霉菌监测结果个别数据较高，这是一些老年住户由于室内长期不通风，室内温度往往较高，以及使用空调暖风，而空调系统的过滤网又不能定期及时清洗消毒等原因造成的。

表2：冬季、夏季室内细菌总数监测结果( cfu/m3)

从以上结果得出，本次调查的区域内居室的室内都有不同程度的霉菌污染，其中夏季的室内霉菌污染高于冬季，这是由于夏季温度较高，湿度大，霉菌易于生长繁殖所致。同时，本次调查还显示，平房居室的霉菌污染要大于楼房和写字楼，细菌污染较重的居室霉菌污染也较为严重。这是由于平房居室大多通风不畅，加剧了霉菌的繁殖速度。

综上所示，霉菌的繁殖条件受以下三种因素影响：

a) 空气: 霉菌孢子是靠空气传播的。

b) 温度: 环境气温10~ 35°C, 是霉菌繁殖最适宜的温度。

c) 水分: 水分是霉菌繁殖的必备条件，潮湿的地下室、厨房、浴室，有渗漏水的墙体、顶棚、地面处，极易产生霉斑; 在长江中下游的梅雨季节, 空气相对湿度大于90%时, 是霉菌繁殖最活跃的时期。

三、霉菌控制措施

控制污染源是避免室内霉菌污染的最好方式。通过对霉菌繁殖的影响因素进行分析，可以得出有效的控制霉菌产生的方法，即为防潮设计。橱柜作为食物的储藏和制作空间，其防潮设计十分重要。橱柜是一个干湿区域混合的空间，合理地进行干湿度调节，不仅可以有效地避免霉菌产生，同时还会为人们创造更健康的生活环境。橱柜的防潮受到众多因素的影响，根据影响大小主要可以分为橱柜在厨房中的位置和区域、橱柜自身材料、橱柜的通风方式等因素。

1.位置与区域

厨房是住宅中特殊而又重要的空间。在该空间中，主要可以分为湿区和干区两部分。不同区域的橱柜对于防潮要求也不同。湿区主要为洗涤区，用作原料、碗筷清洗和操作前后的双手清洗。洗涤区应该以靠窗、靠下水道为原则,水槽旁边可配置洗碗机或消毒柜方便碗碟存放,水槽柜内一般比较潮湿,不适合放置食品,但可放一些洗涤用品。这个区域需要额外的防水措施，以防止进水管道或者排水管道漏水带来的意外水分，或者防止在维修和更换管道时带来的污损。为此通常在该区域的底部铺设防水板。

图2：厨房橱柜功能分区

另外水槽边缘须保持干爽。目前比较流行的整体橱柜，很多设计都为台下盆，盆与橱柜台面的接缝处就是最容易发霉的地方，一旦发霉变得乌黑就很难改善。要杜绝这种现象:一 是要保证密封胶的质量。二是要做到用后勤擦拭，别让水槽积水潮湿。

目前，一般使用建筑用防霉密封胶来杜绝橱柜接缝处发霉这一现象。建筑用防霉密封胶主要用于室内装饰，如厕卫间、厨房、地下室等场合。这些场合常年比较潮湿，密封胶很容易受到微生物的侵害而发霉、变色，失去防水密封功能。这些有害微生物还会传染各种疾病，威胁人类的健康。这种情况下，防霉型密封胶无疑是更好的选择。防霉型密封胶的制备是通过在密封胶制备过程中加入防霉剂，提高其防霉性能。一般情况下，防霉效果与防霉剂的添加量成正比。但是，许多防霉剂都会产生毒性，因此也不是越多越好，需要一个合适的平衡。此外，防霉效果还与使用环境密切相关，温度高、湿度大容易发霉，经常水洗会造成防霉剂的流失，影响防霉效果。根据《JC/T 885—2016建筑用防霉密封胶》行业标准要求，防霉型密封胶其防霉需满足0级或1级。0级：用50倍放大镜观察无明显长霉; 1级：肉眼看不到或很难看到长霉，用 50 倍放大镜可观察到明显的长霉。

图3：防霉型密封胶

在干区根据烹饪过程，橱柜主要分为备餐区、烹饪区和储物区三大区域。烹饪区应靠近公共烟道。通常不建议在炉灶下方配置电器,最好配置碗盘篮、平网篮方便碗碟、锅具的取用。炉灶旁边最好配有多功能拉篮,用于存放烹饪工具和调料。备餐区是用于食物洗涤之后、烹饪之前的料理和存放,所以此区域在原则上必须设计在洗涤区和烹饪区之间。备餐区一般要求有合适的台面空间尺寸和方便取用碗碟、工具的地理位置。在这些区域，不会有太大的边界区分，而且有时会因为厨房整体空间不足而使得橱柜的这些区域交叉综合。所以这些区域的防潮措施和程度大多相同。

2. 橱柜材料

橱柜的框架、面板材料以及清洁方式对于橱柜的防潮有着重大的影响。橱柜的框架常用木材。木制的橱柜框架应涂饰防水漆，除少部分防水性能较好的木头不需要外，其他都应进行防水防潮处理。否则日后将很难维护，腐烂较严重的还需拆除和重新制作橱柜。市场上也有铝合金的橱柜框架，这种框架较木框架更加环保，防水防潮性能也更好，但是其成本较木框架会更高。橱柜的面板材料多种多样。一般来说,市面上也可分为实木类和非实木两大类,非实木门板可分为三聚氢胺双饰门板、包覆门板、烤漆门板、吸塑门板、水晶板、模压门板、金属质感型门板、晶刚板型门板、铝框玻璃门板十类,其中最常见的还是三聚氰胺门板、烤漆门板、吸塑门板和UV门板。根据对市面上主流橱柜面板材料进行调研及分析，烤漆门板是目前应用最广泛的门板，其防潮、防水性较为突出，且颜色艳丽、表面光亮、较易打理；同时，烤漆工艺不受门型限制，整体性较好，无缝隙，不易产生霉菌。

图4、图5：烤漆门板

不同形式的橱柜防潮方式也不同。以木材橱柜为例，如用大芯板做的橱柜，受水后透透气就行;而组合式的，一受水就会膨胀，而后表面层脱落。现在的一些厨房为了解决这个问题，会采用防潮板之类材料。所以选用防潮性能好的橱柜框架、面板材料以及合适的橱柜形式是对橱柜防潮的重要基础因素。

3. 通风方式

橱柜的防潮与橱柜的通风方式有着重要的关系。除了人工手动开启橱柜进行通风外，橱柜在设计时应考虑到自动通风的方法。室内空气中的真菌生长环境需要大于75%的相对湿度。真菌的生长与室内空气中的相对湿度呈正相关。居家室内尘螨的生存常常受相对湿度的影响。而室内的空气湿度取决于室内的通风质量。橱柜防潮与通风方式密不可分。

被动自然通风方式是目前厨房橱柜中主要应用的方式。中国市场上的厨房橱柜一般分为三类，分别是廉价简单型、中等实用型、豪华高级型。一般廉价简单型的橱柜受到成本制约，一般不作通风处理。中等实用型厨房的通风方式一般较为简单，即在橱柜背面留有8~12mm 的空隙作为橱柜通风道使用。豪华高级型橱柜一般会在橱柜的底部留有通风口，进行通风。

图6：橱柜底部通风口

4.辅助防潮

辅助防潮指通过摆设防潮干燥剂等材料，吸收空间内多余的水分。这种防潮方式具有防潮性能好、操作简便等特点。但是对于厨房空间，采用辅助防潮方式一方面要经常更换防潮剂;另一方面要防止误食防潮剂。常用的干燥剂有活性炭、生石灰等。比较安全和理想的干燥剂可以使用食盐或者糖。一方面这类干燥剂比较容易获得且干燥效果好;另一方面如果误食了这种干燥剂也不会有严重的后果。

图6、图7：辅助防潮剂

人的一生在室内度过的时间约占整个生命过程的 90%，其中约有 2/3 的时间是在家庭居室内度过的，而这其中又有相当比例的时间是在厨房中度过的，由此可见，厨房空间在人们的日常生活中尤为重要。在一般室内环境中，霉菌对人体影响主要表现在:支气管炎，过敏性肺炎，过敏性鼻炎等，对人们的身体健康造成了极大威胁。解决厨房空间的霉菌污染问题，建立良好的人居环境，是实现环境可持续发展的必然要求。

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