原来做家常菜这么简单，新手小白一学就会的家常菜秘籍在此，简单家常菜一键解锁

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对于初入厨房的新手小白来说，做出美味可口的家常菜可能是一项既期待又有些害怕的挑战。其实，家常菜并不复杂，只要掌握一些基本的技巧和常见菜品的做法，就能轻松开启美味烹饪之旅。下面就为大家详细介绍一些新手小白一学就会的家常菜秘籍。

一、基础烹饪技巧

1. 食材处理

切菜：切菜是烹饪的基础功夫。切土豆丝时，要先将土豆去皮洗净，切成薄片，然后将薄片叠放整齐，再切成细丝。切肉丝则要顺着肉的纹理切，这样炒出的肉丝才会嫩滑。切葱花、蒜末等调味料时，尽量切得细碎，以便更好地释放香味。

洗菜：不同的蔬菜有不同的清洗方法。叶菜类如小白菜、菠菜等，要先在清水中浸泡一段时间，去除表面的农药残留，然后用流动的水冲洗干净。根茎类蔬菜如胡萝卜、萝卜等，要削去外皮，切成适当的形状后再冲洗。

2. 火候掌握

大火：大火适合快速翻炒、煎炒一些容易熟的食材，如青菜、鸡蛋等。能使食材迅速变色、熟透，保持鲜嫩口感。

中火：常用于炒菜过程中的调味、炖煮一些不太容易熟但又不需要长时间大火的食材，如豆腐、肉片等。

小火：适合慢炖、焖烧等，能让食材慢慢入味，如红烧肉、炖排骨等。使用小火时要注意观察，避免糊锅。

3. 调味运用

盐：盐是最基本的调味料，能提升菜品的风味。但要注意适量，避免过咸影响口感。

糖：糖可以提鲜、增加甜味，在炒菜、红烧等菜品中都可适量添加。如炒青菜时加少许糖，能让青菜更甜嫩。

酱油：生抽颜色较浅，味道鲜美，常用于调味和提鲜；老抽颜色较深，主要用于给菜品上色，如红烧菜中会加入老抽。

醋：醋能去腥、解腻，增添独特的酸味。炒菜时可根据菜品需要加入适量的醋，如炒土豆丝时加醋能保持土豆丝的脆爽。

料酒：料酒具有去腥、增香的作用，常用于烹饪肉类、海鲜等食材。

二、简单家常菜做法

1. 番茄炒蛋

食材准备：番茄2个、鸡蛋3个、葱花适量、盐、糖、生抽适量。

做法步骤：

将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀备用。番茄洗净，切成小块。

锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，待鸡蛋凝固后用铲子快速划散，盛出备用。

锅中再倒少许油，放入葱花爆香，加入番茄块翻炒均匀，炒出汁后加入适量盐、糖、生抽调味。

倒入炒好的鸡蛋，与番茄一起翻炒均匀即可。

技巧要点：炒鸡蛋时油要热，鸡蛋液倒入后要迅速划散，这样炒出的鸡蛋才会蓬松。炒番茄时要炒出汁，这样味道才浓郁。

2. 清炒时蔬（以西兰花为例）

食材准备：西兰花1颗、蒜2瓣、盐、生抽、蚝油适量。

做法步骤：

将西兰花切成小朵，放入盐水中浸泡15分钟，然后用清水冲洗干净。蒜切末备用。

锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，放入西兰花焯水1 2分钟，捞出沥干水分。

锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，加入西兰花翻炒均匀，加入适量盐、生抽、蚝油调味，继续翻炒片刻即可。

技巧要点：西兰花焯水时加入盐和油，能使西兰花颜色更翠绿，口感更脆嫩。调味时生抽和蚝油不要放太多，以免掩盖西兰花本身的清香味。

3. 麻婆豆腐

食材准备：嫩豆腐1块、肉末适量、豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、盐、生抽、淀粉、葱花适量。

做法步骤：

豆腐切成小块，放入加了少许盐的开水中焯水2 3分钟，捞出沥干水分。

锅中倒油，油热后放入肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱炒出红油。

加入适量清水，放入豆腐块，轻轻晃动锅子，让豆腐均匀受热。

加入适量盐、生抽调味，煮几分钟后，用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

出锅前撒上花椒粉、辣椒粉、葱花即可。

技巧要点：炒豆瓣酱时要用小火，以免炒糊。煮豆腐时动作要轻缓，避免豆腐破碎。勾芡时淀粉水要慢慢倒入，边倒边搅拌，直到汤汁达到满意的浓稠度。

4. 红烧肉

食材准备：五花肉500克、冰糖、八角、桂皮、香叶、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐适量。

做法步骤：

五花肉洗净切块，冷水下锅，加入料酒，焯水后捞出沥干水分。

锅中放少许油，放入冰糖，小火炒出糖色，炒至冰糖变成焦糖色，冒小泡泡。

加入五花肉块翻炒，使每块肉都均匀裹上糖色。

放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶炒香，加入生抽、老抽翻炒均匀。

加入适量清水，没过肉块，大火烧开后转小火慢炖40 50分钟，直到肉变得软烂。

最后大火收汁，根据口味加入适量盐调味。

技巧要点：炒糖色时一定要用小火，否则容易炒糊。炖煮过程中要注意观察水量，避免烧干。收汁时也用大火，能使汤汁浓稠，更好地包裹在肉上。

5. 可乐鸡翅

食材准备：鸡翅中8 10个、可乐1瓶、姜片、料酒、生抽、盐适量。

做法步骤：

鸡翅中洗净，在表面划几刀，方便入味。

锅中烧开水，加入姜片、料酒，放入鸡翅中焯水1 2分钟，捞出沥干水分。

锅中倒油，油热后放入鸡翅中煎至两面金黄。

倒入可乐，加入适量生抽、盐，大火烧开后转小火慢炖20 25分钟，直到鸡翅熟透，汤汁浓稠。

技巧要点：煎鸡翅时要注意火候，避免煎糊。炖煮过程中要不时翻动鸡翅，确保入味均匀。最后收汁时要注意观察，不要收得太干，留一些汤汁用来拌饭也很不错。

三、家常菜的搭配与营养均衡

1. 荤素搭配

家常菜中荤素搭配是保证营养均衡的关键。例如番茄炒蛋，番茄是蔬菜，富含维生素和纤维素，鸡蛋是优质蛋白质的来源，两者搭配营养丰富。又如清炒西兰花搭配红烧肉，西兰花提供了丰富的维生素和膳食纤维，红烧肉则含有蛋白质和脂肪，这样的组合既能满足人体对各种营养素的需求，又能使菜品口感丰富。

2. 主食搭配

一顿完整的家常餐还应搭配主食。可以选择米饭、面条、馒头等。比如吃麻婆豆腐时，搭配一碗米饭，米饭能提供碳水化合物，补充能量。吃红烧肉时，搭配一些红薯或玉米等粗粮，增加膳食纤维的摄入，使饮食更加健康。

四、新手常见问题及解决方法

1. 炒青菜出水过多

原因：青菜在炒制过程中出水过多，主要是因为炒制前没有充分沥干水分，或者炒制时火候过大、时间过长。

解决方法：青菜洗净后尽量用厨房纸吸干水分。炒制时用大火快速翻炒，这样能减少水分的流失，保持青菜的脆嫩口感。

2. 煎蛋容易粘锅

原因：锅具没有预热好，或者锅底不够干净，油放得太少。

解决方法：先将锅烧热，再倒入油，让油均匀布满锅底。在油还未完全热时放入鸡蛋，这样能减少粘锅的几率。如果锅具使用时间较长，有较多油污，可以先用洗洁精清洗干净，再用生姜片擦拭锅底，能起到防粘的效果。

3. 炒菜味道太淡

原因：调味料用量不足，或者没有充分搅拌均匀。

解决方法：在炒菜过程中，根据菜品的分量和个人口味适量添加调味料。加入调味料后要充分翻炒，让每一处食材都能均匀裹上调味料，这样就能提升菜品的味道。

家常菜看似简单，但要做好也需要一些技巧和经验。新手小白只要按照上述秘籍，多练习，就能逐渐掌握家常菜的做法，为自己和家人烹制出美味可口、营养均衡的家常餐。每一道家常菜都蕴含着家的味道，让我们在烹饪过程中感受生活的美好，享受美食带来的快乐。希望大家都能在厨房中找到乐趣，成为烹饪小能手！

Simple Home - cooked Dishes: Easy Recipes for Beginners

Cooking home - cooked dishes is actually much simpler than you think. Here are some easy - to - follow recipes that even beginners can master. Let's unlock the secrets of simple home - cooked dishes together.

Home - style Tofu7

Ingredients: About 500 grams of old tofu, 1 green pepper, 1 red pepper, ginger, appropriate amount of cooking oil, 2 tablespoons of water, 1 tablespoon of starch, appropriate amount of light soy sauce and sugar.Steps:Wash the green and red peppers, remove the stems and seeds, and cut them into small pieces. Wash the ginger and cut it into slices. Wash the old tofu and cut it into triangles or squares less than one centimeter thick for later use.Heat a wide - bottomed pan with oil. Put the tofu in and fry it over medium - low heat until one side is golden, then carefully turn it over and fry the other side until golden. Take it out and set aside. If the pan is not big enough, you can fry it in two batches.Prepare the water - starch mixture: mix 2 tablespoons of water with 1 tablespoon of starch. In another bowl, mix light soy sauce and sugar into a sauce.Pour the oil used for frying tofu into a deep - frying pan. Put in the ginger slices and stir - fry until fragrant. Then put in the diced peppers and stir - fry over high heat until fragrant. Next, put in the fried tofu and the light soy sauce - sugar sauce and stir - fry evenly. Pour in water until it almost submerges the tofu and bring to a boil over high heat.Turn to low heat, cover the pan and simmer for about 5 minutes. When there is about 150ML of water left in the pan, uncover it, stir the water - starch mixture until it becomes a uniform white slurry, then pour it into the pan and thicken the sauce over high heat.

Stir - fried Pork Slices with Potatoes

Ingredients: Appropriate amount of pork, potatoes, cooking oil, appropriate amount of white sugar, light soy sauce, salt, and clear water.Steps:Clean the pork and potatoes.Heat the oil in a pan, add white sugar and stir - fry until it turns into caramel color. Put in the pork and stir - fry, then add appropriate amount of clear water, light soy sauce, and salt. Simmer over low heat for a few minutes.When the pork is almost cooked, add the potatoes and simmer for a while until all the ingredients are cooked through, then you can take it out of the pan.

Stir - fried Cabbage in Vinegar17

Ingredients: Cabbage, appropriate amount of cooking oil, dried chili peppers, garlic, salt, and vinegar.Steps:Wash the cabbage and dry it, then cut it into pieces.Heat the pan over medium heat, pour in the cooking oil, add dried chili peppers and stir - fry for about half a minute until fragrant. Then put in the cabbage stalks and stir - fry until the cabbage becomes a little soft and transparent. Add vinegar and salt and stir - fry for a while. Finally, add minced garlic and stir - fry evenly before serving.

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