常见的食物中毒及预防措施

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食物中毒是指：

吃了不洁或有毒的食物而导致的疾病。

通常在吃了有问题的食物后，1至72小时内发病，病情严重可致命。

常见的食物中毒分为：

细菌性食物中毒、化学性食物中毒、

有毒动植物导致的食物中毒、真菌及其毒素引起的食物中毒等。

01.细菌性食物中毒

细菌性食物中毒是指进食含有细菌或细菌毒素的食物而引起的食物中毒。在各类食物中毒中，细菌性食物中毒最多见。其中又以沙门氏菌、金黄色葡萄球菌最为常见，其次为蜡样芽孢杆菌。每种细菌性食物中毒的高危食品稍有一些区别。

1.沙门氏菌食物中毒。沙门氏菌常存在于被感染的动物及其粪便中。进食受到沙门氏菌污染的禽、肉、蛋、鱼、奶类及其制品即可导致食物中毒。

2.金黄色葡萄球菌食物中毒。金黄色葡萄球菌存在于人或动物的化脓性病灶中。进食受到金黄色葡萄球菌污染的奶类、蛋及蛋制品、糕点、熟肉类即可导致食物中毒。

3.蜡样芽孢杆菌食物中毒。蜡样芽孢杆菌主要存在于土壤、空气、尘埃、昆虫中。进食受到蜡样芽孢杆菌污染的剩米饭、剩菜、凉拌菜、奶、肉、豆制品即可导致食物中毒。

4.副溶血弧菌食物中毒。副溶血弧菌广泛存在于近岸海水、海底沉积物和鱼贝类等海产品中。进食受到副溶血弧菌污染的水产品、鱼虾贝类即可导致食物中毒。

预防此类食物中毒最重要的是做到“食品安全五要点”，即保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、在安全的温度下存放食物、使用安全的水和食品原料。

02.化学性食物中毒

化学性食物中毒是指误食有毒化学物质，如鼠药、农药、亚硝酸盐等，或食入被其污染的食物而引起的中毒。常见的是亚硝酸盐中毒和有机磷农药中毒。

亚硝酸盐中毒。亚硝酸盐俗称“工业用盐”。摄入亚硝酸盐0.2—0.5克就可以引起食物中毒，3克可导致死亡。发病急，中毒表现为口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症状，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。自觉症状有头晕、头痛、无力、心率快等。

化学性食物中毒预防措施

1.严禁食品贮存场所存放有毒、有害物品及个人生活物品。鼠药、农药等有毒化学物要标签明显，存放在专门场所并上锁。

2.不随便使用来源不明的食品或容器。

3.蔬菜加工前要用清水浸泡5—10分钟后，再用清水反复冲洗。一般要洗3遍，温水效果更好。

4.水果宜洗净后削皮食用。

5.手接触化学物后要彻底洗手。

6.加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐或碱面食用。

7.苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。

03.

有毒动植物中毒

有毒动植物中毒是指误食有毒动植物或摄入因加工、烹调方法不当未除去有毒成分的动植物食物引起的中毒。

有毒植物性食物中毒最常见的有发芽土豆中的龙葵碱中毒，菜豆类的皂素、血清凝集素中毒，新鲜黄花菜的秋水仙碱中毒等；有毒动物性食物中毒最常见的是河豚鱼的河豚毒素中毒。

有毒动植物中毒的预防措施

1.不购买、不自行捕捞和食用野生河豚鱼。不购买、不食用未经国家审批的农产品加工企业加工的河豚整鱼或河豚鱼制品。

2.扁豆、四季豆、芸豆、刀豆等菜豆煮熟后再食用。

3.不食用有苦味的蒲瓜。

4.不食用发芽或者表皮变成青绿色的马铃薯、未充分成熟的番茄（同样含龙葵碱）。

5.秋水仙碱溶于水，可以通过焯水、泡煮等减少含量。鲜黄花菜在食用前应用水浸泡或用开水浸烫，后弃水炒煮后食用。

04真菌及毒素性食物中毒

真菌性食物中毒是指食用含有有毒真菌或其代谢产物的食物引起的中毒。最常见的是毒蘑菇中毒和霉变甘蔗中毒。

切勿采摘、进食不认识的野生蘑菇，也不要购买来源不明的蘑菇。

来源：浙江省食品安全风险预警交流中心嘉兴市分中心

图片来源于网络

参考资料

河南科技大学医院《常见食物中毒及其预防知识》

健康中国巴南行《夏季高温天，警惕食物中毒！》

越城疾控《居民们请注意：这些有毒动植物要当心！》

网址：常见的食物中毒及预防措施 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/1020541

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