跟着母亲包饺子

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转自：河北法制报

□　郭军峰

一斤韭菜、半斤猪肉，撸袖子、系围裙，切切剁剁。和面、擀皮,包包捏捏。舀水、打火，扑通扑通下饺子。作为北方人，没有什么美食能比饺子对我更有吸引力。过去，吃饺子是改善生活的体现。如今，随着生活水平的提高，吃顿饺子是再平常不过的事情了。对于我来说，母亲捏的水饺是最可口的美味，一碗水饺，不仅能满足味蕾需求，也凝聚着劳动后的获得感，更给人以家的温馨。

有时工作忙了，我偶尔也会去餐馆里吃水饺，亦或是去超市买一些速冻水饺吃，但吃起来总感觉少了一些“灵魂”，和母亲包的水饺相差甚远。母亲包的饺子，不论是韭菜鸡蛋馅，还是猪肉白菜馅，只要从母亲手里一过，那味道就与众不同了。尤其是韭菜猪肉馅的饺子，皮儿薄、馅儿大，咬一口还有很多汤汁，那鲜香，让人百吃不厌。

这个周末，我决定亲自动手，自己尝试包饺子，把母亲的手艺和“家的味道”传承下来。对我来说，第一次包饺子既陌生又有趣，以前的时候我总是吃现成饭，“光看不包”“坐等吃饭”，只知道制作饺子的大体流程，对于具体的方法都“一问三不知”。按照母亲的吩咐，我先在市场上挑选了新鲜的韭菜和猪肉。在母亲指导下，我开始操作，先将韭菜洗净，放到菜篮沥干水，这间隙，将猪肉剁碎，用母亲的话说，手工剁的猪肉馅比机器绞的要更有味道。随后，我将韭菜切碎，再加入搅拌好的猪肉馅。韭菜、猪肉、木耳搅拌在一起，鲜香扑鼻，让人垂涎欲滴。接下来，我添加了一些调味料——食用油、姜末、蒜末、盐、鸡精和适量的生抽。母亲在旁边特别嘱咐放调料的先后顺序不要变动，尤其是要先加入食用油再放盐。我提出自己的疑问，母亲解释说先加入食用油是为了锁住韭菜的水分。真是没想到还有这么多门道儿，我用筷子把所有的材料拌匀，直到它们完美地融合在一起。

母亲既要负责擀皮，又要教我捏饺子。把皮儿和馅儿捏合在一起，是个技术活儿。我学着母亲的样子，一边用拇指和食指捏住饺子的一侧，一边用另一只手将饺子皮的另一侧向中心合拢。然后，我捏住饺子的合拢处，再次按压封口，确保饺子不会漏馅儿。每一次捏合都需要准确的力度和角度，以确保饺子的外形美观又不开裂。这个过程需要耐心和细致，但也正是这种细致，让我感受到了制作饺子的乐趣。当我捏完最后一个饺子时，一种劳动之后的获得感和成就感油然而生。

饺子下锅煮，也是一门学问。在母亲指导下，我将饺子放入沸水中，小心地搅拌。当水沸腾起来的时候，马上倒入凉水，反复三次，饺子变得饱满而有弹性。煮熟的饺子散发着诱人的香味，我迫不及待地夹起一个，放入口中。饺子的鲜美汁水在嘴里迸发开来，与软嫩的皮和精心调制的馅料完美融合，每一口都让我感受到家的温暖和劳动后的喜悦。

跟着母亲第一次包饺子的经历让我更加珍惜家人曾经的付出，也让我明白美食背后所蕴含的温暖。无论是在那过去的日子里，还是今天的幸福生活中，一碗水饺承载着不同的时代印记，更为重要的是它传递的既是一份家人其乐融融的情怀，也是一份对劳动成果的敬仰。

（作者单位：石家庄市公安局长安分局长丰派出所）

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