《机关食堂后厨管理规范》.pdf

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ICS03.100.01

CCSX0044188

清远市地方标准

DB44188/TXXXX—XXXX

机关食堂后厨管理规范

CanteenKitchenManagementStandardsforGovernment

征求意见稿

2025-05-20

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

清远市市场监督管理局发布

DB4418/TXXXX-202X

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4管理原则2

5一般要求2

5.1制度建设2

5.2文化建设3

5.3功能分区与布局3

5.4人员管理3

5.5设备设施管理3

5.6环境卫生管理3

5.7安全管理3

5.8节约管理4

5.9台账管理4

5.10标识标牌管理4

6关键点控制4

6.1菜单设计4

6.2原材料采购与验收4

6.3菜品制作与质量监控5

7监督考核与评价改进6

附录A（资料性）厨房设备设施维护保养记录表7

附录B（资料性）标识标牌8

附录C（资料性）采购计划表错误!未定义书签。

附录D（资料性）验收记录表13

参考文献13

I

DB4418/TXXXX-202X

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由清远市机关事务管理局提出并归口。

本文件起草单位：清远市机关食堂、清城区机关事务管理局、清新区机关事务管理局。

本文件主要起草人：郑刘明、朱丽燕、覃细媚、肖丽华、罗钊恒、冯静君、郭赞枢、邓振杰、

陈琛、蔡静雯、何忠志、黄文鑫、郭才智、陈海星、朱艳光。

II

DB4418/TXXXX-202X

机关食堂后厨管理规范

1范围

本文件规定了清远市机关事业单位食堂后厨管理原则、一般要求、关键点控制、监督考核与评价改进等

内容。

本文件适用于清远市机关事业单位食堂后厨管理工作，其他食堂可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T42967-2023机关食堂反食品浪费工作指南

GA654人员密集场所消防安全管理

D

网址：《机关食堂后厨管理规范》.pdf https://www.yuejiaxmz.com/news/view/1025159

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