素厨悦味 | 素生活料理：暖暖の冬日芋头滋味

发布时间：2025-06-12 19:26

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芋头又称芋、芋艿，天南星科植物的地下球茎。这个冬天有点冷，让我们一起了解芋头君的三种料理方法吧：）

和风芋头麻薯

【配方】

糯米粉：125g

玉米淀粉：50g

芋头沙：适量（也可以是豆沙），馅料

水：用量按自己的喜好调整，用到240g，成本的面团很软。

【做法】

糯米粉，淀粉混合，加入水搅拌成粉浆。

把粉浆蒸20分钟左右至熟，出锅后再搅拌下，盖保鲜膜冷却至室温。

戴一次性塑料手套，手套上涂层植物油防粘，用勺子挖一团浆团，团圆，压扁，包入芋头沙馅，皮：馅=3：2（别贪多，防止太甜），收口包紧，再滚层熟糯米粉即可。

超炫香芋饼

【做法】

芋头煮熟，煮的越软越好。

然后用一个长柄勺子把它们压成泥。

加一点面粉揉一下，分成小块，擀成面饼。

平底锅刷一层油，稍微一烙，就可以了。

反沙芋头

【配方】

芋头去皮洗净，先切成1.5厘米的厚片，再切成宽为5厘米的条；往芋头条上洒少许盐，用手抓匀，腌制15分钟，也可以不撒，看个人喜好。

烧热锅内2碗油，插入竹筷待其四周起细泡时，倒入芋头条以中火炸8-10分钟。

不断翻搅锅内的芋头条，让其受热均匀，至芋头条炸熟，捞起沥干油。

倒出锅内余油，把锅子洗干净了，倒入150克白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。

炸好的芋头条下锅兜匀，让其裹上糖浆后立即熄火，迅速用风扇对锅内吹风，翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中。

小贴士

芋头条应分两次下锅油炸，一来可炸匀炸透，二来能节省时间。

芋头切成条状后，不能再用水洗，否则下油锅炸时，油花会四处飞溅，烫伤人。

给芋头返沙时，要掌握三点：一是糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速将芋头条倒入兜匀；二是芋头条裹上糖浆后，立即熄火吹风不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降温，凝结成白霜；三是火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。

亲们不要把芋头切的那么小啊，不然裹糖好多，吃起来会太甜啊！

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