烹饪营养与配餐模块4科学配餐的基础知识.pptx

发布时间：2025-06-13 11:55

《中餐营养搭配》：科学配餐，健康烹饪 #生活乐趣# #美食烹饪乐趣# #烹饪书籍推荐#

烹饪营养与配餐项目四科学配餐的基础知识目录1了解科学配餐的理论依据了解科学配餐的准备工作2项目阅读编制食谱是每个营养工作者必须掌握的基本技能。而在编制食谱之前，营养工作者首先应掌握配餐对象的膳食结构、能量需要量等基本信息，这样才能做到有的放矢，科学配餐。本项目将介绍科学配餐的理论依据和科学配餐的准备工作。2技能目标知识目标1.了解中国居民膳食指南对一般人群的膳食建议。2.了解中国居民膳食指南对特殊人群的膳食建议。3.了解中国居民平衡膳食宝塔的结构和意义。4.了解食物摄入量调查的基本知识。1.掌握使用中国居民平衡膳食宝塔评价膳食的方法。2.能根据实际情况使用称重法、记账法、24时回顾法等对配餐对象进行膳食调查，并进行合理分析和评价。任务一了解科学配餐的理论依据案例导入天津居民的蔬菜和水果摄入不足最新的《天津市成人慢性病与营养监测》结果显示，相较于中国居民平衡膳食结构标准，天津居民的蔬菜和水果均摄入不足。其中，蔬菜的摄入量为每人每天282.8 g，低于推荐摄入量每人每天300～500 g；水果的摄入量仅为每人每天57.86 g，约为推荐摄入量下限的25%。想一想：大家每天吃多少蔬菜和水果？觉得自己的膳食结构合理吗？相关知识科学配餐能帮助人们保持身体健康，对人们的生存发展有重要意义。科学配餐是一项实践性很强的工作，配餐的内容不仅需要根据配餐对象的实际情况来确定，还需要以中国居民膳食结构、中国居民膳食指南、中国居民平衡膳食宝塔和《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》等标准为依据。一.中国居民的膳食结构膳食结构又称食物结构，是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重，它受国家的人口数量、农业资源、人们消费水平、民族传统饮食习惯及营养科学的宣传与普及等多种因素的制约。我国居民传统的膳食结构是以植物性食物为主，动物性食物为辅的。这种膳食结构的特点是：高糖类高膳食纤维低脂类我国南方居民多以大米为主食，北方居民多以小麦粉为主食，因此谷类（主要的营养素是淀粉）食物的供能比例占70%以上。谷类食物和蔬菜中含有丰富的膳食纤维，因此我国居民的膳食纤维摄入量很高。我国居民传统的膳食结构中动物性食物的摄入量较低，动物脂肪的供能比例一般在10%以下。二.中国膳食指南为给中国居民提供最基本、最准确的健康膳食信息，指导其合理营养、保持健康，中国营养学会受卫健委委托，于2006年成立了《中国居民膳食指南》修订专家委员会，对中国营养学会1997年发布的《中国居民膳食指南》进行修订。经过多次论证、修改，并广泛征求相关领域专家、机构和企业的意见，最终形成了《中国居民膳食指南（2016）》。该指南数据全面而精准，针对我国一般人群和特殊人群的膳食做出了明确指导，是科学配餐最权威的理论依据。 1．一般人群膳食指南针对我国一般人群的膳食结构，《中国居民膳食指南（2016）》给出了以下4点膳食建议：一般人群膳食指南（1）食物多样，谷类为主建议膳食结构要食物多样，成年人每天摄入谷薯类食物250-400g（2）多吃蔬果、豆类及豆制品、奶类及奶制品。一般人群膳食指南（3）适量吃鱼肉、禽肉、蛋类建议成年人每天摄入畜禽肉（瘦肉）40～75 g；鱼肉40～75 g；蛋类40～50 g；（4）少盐少油，控糖限酒应培养口味清淡的饮食习惯。 2．特殊人群膳食指南特殊人群包括备孕妇女、孕期妇女、乳母、婴幼儿、儿童少年、老年人和素食人群等。特殊人群膳食指南（2）孕期妇女膳食指南① 含铁的食物，碘盐，补充叶酸；②少量多餐，富含糖类食物；③ 孕中、晚期适量增加奶类及奶制品、鱼肉、禽肉、蛋类的摄入量；④ 禁烟酒。（1）备孕妇女膳食指南① 常吃含铁丰富的食物，选用碘盐，以及孕前3个月开始补充叶酸（常吃莴苣、菠菜、油菜等食物）；② 禁烟酒。儿童膳食算盘特殊人群膳食指南（3）乳母膳食指南① 富含优质蛋白质及维生素A的畜禽肉、蛋类及水产品、碘盐；② 产褥期食物应多样，但不可过量；③ 禁烟酒；④ 避免喝浓茶和咖啡。（4）婴幼儿喂养指南① 产后尽早开奶，并保证新生儿第一口食物是母乳；② 坚持以母乳喂养；③ 产后数日开始补充维生素D，但无须补钙。（7）素食人群膳食指南（5）儿童少年膳食指南（6）老年人膳食指南① 谷类为主，食物多样；② 豆类及豆制品的摄入；③ 坚果、海藻和菌菇；④ 充足的蔬菜和水果；⑤ 不饱和脂肪酸含量高的植物油，如橄榄油等。① 规律就餐，自主进食，培养不挑食的良好饮食习惯；② 每天饮奶，足量饮水；③ 选择易消化、少调料、少油炸的食物。老年人（65岁以上的成年人）膳食指南为：① 摄入足量、多样且细软的食物；② 保证足量饮水。三.中国居民膳食平衡宝塔中国居民平衡膳食宝塔（以下称平衡膳食宝塔）是根据《中国居民膳食指南（2016）》的核心内容，结合中国居民膳食的

网址：烹饪营养与配餐模块4科学配餐的基础知识.pptx https://www.yuejiaxmz.com/news/view/1029825

⬅️上一篇：一日三餐怎样吃更健康？快来看看新

➡️下一篇：如何吃得更健康？最新版中國居民膳

烹饪营养与配餐模块4科学配餐的基础知识.pptx

相关内容

随便看看

最新动态分享

热点动态分享

专题

推荐动态分享