烹饪白切鸡课件湘教版初中劳动技术八年级下册.pptx

发布时间：2025-06-14 14:29

烹饪艺术课程，从初级到高级 #生活技巧# #自我提升技巧# #技能提升课程#

第7课《烹饪白切鸡》

课程介绍与背景选材与预处理技巧烹饪过程详解与实践操作成品评价与改进建议拓展延伸：探索更多烹饪可能性总结回顾与展望未来目录

01课程介绍与背景

白切鸡是一道色香味俱佳的传统名菜，以其肉质鲜嫩、皮脆肉滑、味道鲜美而著称。特点白切鸡起源于我国南方地区，历史悠久，流传广泛。在不同的地域和文化背景下，白切鸡的制作方法和口味也有所差异。历史白切鸡菜品特点及历史

烹饪意义学习烹饪白切鸡不仅可以掌握一道传统名菜的制作技巧，还可以了解食材的特性和烹饪原理，提高烹饪技能。营养价值鸡肉富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，具有滋补养身、增强体力等功效。烹饪白切鸡可以保留鸡肉的营养成分，为人体提供全面的营养保健作用。烹饪白切鸡意义与价值

材料新鲜鸡肉、姜、葱、料酒、盐、香油等。工具砧板、刀具、锅具、蒸笼、调料碗等。在制作过程中需要注意卫生和安全，确保食材和工具的清洁和消毒。同时，根据个人口味和需求可以适当调整所需材料和工具的使用量。所需材料与工具准备

02选材与预处理技巧

皮肤光滑、色泽鲜亮，肉质紧实，无淤血、破损。外观气味品种具有新鲜的鸡肉香味，无异味。选用肉质鲜美的土鸡或三黄鸡等品种。030201优质鸡肉选择标准

鸡肉预处理步骤和方法清洗将鸡肉洗净，去除内脏、头颈等部分。浸泡将鸡肉放入清水中浸泡30分钟，去除血水。焯水将鸡肉放入沸水中焯烫，去除血沫和杂质。

以盐、生姜、葱等为基础调料，提升鸡肉的鲜美口感。突出鸡肉原味可适量添加料酒、鸡精等提味调料，使鸡肉更加香醇可口。辅助增香根据个人口味喜好，可加入蒜泥、酱油、辣椒等调料，丰富口感层次。个性化口味调料搭配原则及建议

010204注意事项与常见问题解答鸡肉焯水时，要控制时间和火候，避免鸡肉过熟变老。调料用量要适中，避免过咸或过淡影响口感。遇到鸡肉腥味过重时，可增加生姜、料酒等去腥调料的用量。烹饪过程中要注意卫生和安全，避免食品污染和意外事故发生。03

03烹饪过程详解与实践操作

确保鸡肉新鲜，选择肉质紧实的土鸡或三黄鸡；同时准备好姜、葱等调料。食材准备检查锅、刀、砧板等厨具是否干净、齐全，确保烹饪过程顺利。厨具准备根据个人口味准备好适量的盐、料酒、生抽等调料。调料准备烹饪前准备工作检查清单

处理鸡肉烧水烫鸡浸泡冷却斩件装盘逐步操作指南：从下锅到出锅将鸡肉洗净，去掉内脏和多余的脂肪，切成适合的大小。将烫熟的鸡肉捞出，放入冰水中浸泡至冷却，使鸡肉更加紧实。锅中加入足量清水，放入姜片和葱段，烧开后将鸡肉放入烫熟。将冷却后的鸡肉斩成均匀的小块，码放在盘中。

烫鸡时火候要适中，保持水微沸即可；过大的火候会导致鸡肉变老。根据鸡肉的大小和厚度，烫鸡的时间一般在10-15分钟左右；过长时间会导致鸡肉过熟失去口感。技巧分享：如何掌握火候和时间时间控制火候掌握

处理食材前要彻底清洗干净，避免食品安全问题。食材清洗生熟食材要分开存放和处理，避免交叉污染。生熟分开烹饪前要对厨具进行消毒处理，确保卫生安全。厨具消毒烹饪完成的鸡肉要及时储存，避免细菌滋生。熟食储存安全卫生注意事项提醒

04成品评价与改进建议

色白切鸡外皮应呈现出金黄色，肉质嫩白，整体色彩鲜明，令人食欲大增。香应具有鸡肉特有的鲜香味，无异味，香气扑鼻，使人垂涎欲滴。味口感鲜嫩，肉质细腻，味道醇厚，咸淡适中，回味无穷。形整鸡造型美观，切块大小均匀，摆放整齐，呈现出良好的视觉效果。评价标准介绍：色、香、味、形

123请按照色、香、味、形的评价标准，对自己的作品进行客观评价，找出优点和不足。自我评价针对自我评价中发现的问题，提出具体的改进措施，如调整调料用量、改进烹饪技巧等。改进方向通过本次烹饪实践，谈谈自己的收获和感悟，如对烹饪技术的理解、对食材的认识等。收获与感悟学生自我评价报告模板

分享经验鼓励同学们分享自己在烹饪过程中的经验和技巧，以便大家互相学习和借鉴。互相评价同学们可以互相品尝彼此的作品，按照评价标准进行客观评价，提出改进建议。共同提高通过分享交流，同学们可以了解到更多的烹饪方法和技巧，共同提高烹饪水平。分享交流：同学间互相学习提高

05拓展延伸：探索更多烹饪可能性

03客家白切鸡在烹饪过程中会加入一些药材和香料，赋予鸡肉独特的香气和味道。01广东白切鸡以皮爽肉滑、骨髓透红、原汁原味而著称，烹饪时强调“浸熟”，以保持鸡肉的鲜嫩。02上海白斩鸡选用脚黄、皮黄、嘴黄的三黄鸡为原料，烹饪后皮色金黄、肉质细嫩、滋味鲜美。了解不同地域白切鸡做法差异

葱油味调料将葱、姜、蒜剁成蓉，用热油爆香，加入盐、糖、生抽等调味料，搅拌均匀。麻辣味调料将花椒、干辣椒炒香，加入蒜蓉、姜末、生抽、醋等调味料，制成麻辣酱汁。酸甜味调料将白糖、白醋、番茄酱、生抽等调味料混合在一起，制成酸甜可口的酱汁。创新尝试：个性化调料搭配方案

准备食材家长带领孩子一起准备鸡肉