师傅们分享25个烹饪小技巧，炒菜其实还能这么炒

发布时间：2025-06-15 03:29

家庭烹饪：快速炒菜技巧分享 #生活技巧# #手工DIY技巧# #烹饪DIY技巧#

2022-01-13 17:15 来源：明珠号人民资讯

厨房里有很多烹饪小技巧，有的是从老一辈那里传承下来的，有的是厨师们自己摸索出来的。但不管是前者还是后者，里面都蕴含了厨师们的经验和智慧。

今天，数位同行便在此，跟大家分享一些他们的厨艺小妙招，大家如果有机会的话，不妨试试。

来源：东方美食 | 公众号：dongfangmeishibj

图源：红厨网摄

01 焯豆皮放少许盐去异味

豆腐皮多少会带有豆腥味，因此焯水时我会加入少许盐，从而起到祛除其豆腥味的作用。

02 雪菜毛豆分别炒香再凉拌

以前制作雪菜毛豆，都是将毛豆和雪菜一起烧制，由于雪菜的烧制时间比较长，所以毛豆很容易变色。

现在我们的处理方法是：提前将焯水后的毛豆米用大豆油和小料炒香，简单调味后出锅，摊开放凉；再取雪菜按照炒毛豆米的方法提前加工好，放置冷却；最后将毛豆和雪菜混合拌匀即可。

03 炼猪油绞肉机提升效率

以前炼制熟猪油，都是将其切成小块再熬制，这样操作耗时比较久。现在，我们将猪板油先放入绞肉机内绞碎，再按照传统方法炼制，加工时间缩短了不少。

04 蒸鱼头剁椒水可祛异味

剁椒鱼头大家都不陌生，在祛除鱼头腥味时，很多人加入葱、姜、料酒腌渍，我们感觉祛腥效果一般，于是采用盐和剁椒水来遮盖腥味。

具体操作方法：改刀后的鱼头（一个鱼头重量控制在2千克-2.5千克）一个洗净，先加入盐（约10克）内外搓匀，再里外涂抹剁椒水30克，腌制7-10分钟即可进入烹调环节。

05 咸腊肉盐水浸泡褪盐分

腊肉带有非常重的咸味，烹调前我们都是将其烧皮后切成大块，放入高压锅内，加入清水和少许葱段、姜片，大火加热至上气，改小火压20分钟左右，关火自然散气。

特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“明珠号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。