食物相克的化学原理.ppt

饮食搭配应遵循'食物相生相克'原则，如米配豆，利于消化 #生活知识# #饮食生活# #饮食搭配原理#

食物相克的化学原理

食物相克的化学原理 萝卜——水果： 萝卜会产生一种抗甲状腺的物质硫氰酸，如果同时食用大量的橘子、苹果、葡萄等水果，水果中的类黄酮物质在肠道经细菌分解后就会转化为抑制甲状腺作用的硫氰酸，进而诱发甲状腺肿大。 牛奶——果珍： 牛奶中蛋白质丰富，80％以上为酷蛋白。酷蛋白在PH值低于4．6的酸性环境中会凝集、沉淀，不利于消化吸收，引起消化不良，故冲调牛奶时不宜加入果珍及果汁等酸性饮料。 海味——水果： 鱼虾、藻类含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含鞣质的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且易使海味中蛋白质与鞣质结合。这种物质可刺激粘膜，形成不易消化的物质，使人出现腹痛、恶心、呕吐等症状。 肉类——茶： 茶中的大量鞣酸与蛋白质结合会产生具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道滞留时间，形成便秘。 白酒——胡萝卜： 胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，与酒精一起进入人体，就会在肝脏中产生毒素，从而损害肝脏功能。 糖与鸡蛋: 使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖赖氨酸的结合物，不易被人体所吸收。 解酒忌浓茶： 有些朋友在醉酒后，饮用大量的浓茶，试图解酒。?殊不知茶叶中含有的咖啡碱与酒精结合后，?会产生不良的后果，不但起不到解酒的作用，反而会加重醉酒的痛苦。 虾忌维C原理： 虾等软壳类食物含有大量浓度较高的一五钾砷化合物。这种物质食入体内，本身对体并无毒害作用。但是，在服用维生素C之后，原来无毒的一五钾砷?(即砷酸酐，亦称五氧化砷，其化学式为(As05)，转变为有毒的三钾砷?(即亚砷酸酐?)，又称为三氧化二砷，其化学式为(As203)，这就是们俗称的砒霜。砒霜有原浆毒作用，能麻痹毛细血管，抑制巯基梅的活性，并使肝脏脂变肝小叶中心坏死，心、肝、肾、肠充血，上皮细胞坏死，毛细血管扩张。故中其毒而死者，常是七窍出血。? 牛奶煮沸时忌加糖： 牛奶中所含的赖氨酸在高温下与果糖结合成果糖基赖氨酸，?不易被人体消化。食用后会出现肠胃不适、呕吐、腹泻病症，影响健康。 牛奶和药片 有人喜欢用牛奶代替白开水服药，?其实，牛奶会明显地影响人体对药物的吸收。?由于牛奶容易在药物的表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、?镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，?从而影响药效的释放及吸收。因此，在服药前后1小时也不要喝牛奶。 海味食物与含鞣酸食物相克： 海味食物中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的鞣酸钙，它能刺激肠胃并引起不适感，出现肚子痛、呕吐、恶心或腹泻等症状。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。 豆浆十鸡蛋 ?鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，不易吸收。? 碱+粥? 维生素B1、B2、尼克酸和维生素C在酸性中很稳定，在碱性环境中易被分解。 鱼肉+西红柿： 食物中的维生素C会对铜的析放量产生抑制作用。

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