餐厅厨房卫生管理制度7篇

餐厅与厨房分隔，保持清洁卫生 #生活技巧# #居家生活技巧# #家具摆放技巧# #家居布局设计#

2024-09-15 09:41 本页面

【正文】 第九条本卫生管理制度自公布之日起实施。不得用手接触或沾染盛装食物的容器内部及食物成品，尽量使用夹子等用具取用。 (1)员工餐厅卫生由专人负责，定岗、定人、定区域。 (2)应加强食品保存期间的安全检查，需要低温、保险保存的物品必须存入指定冷库，不得随意存放在常温环境中。 (2)抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组，每周五全面检查食堂、餐厅的卫生状况，做好卫生检查记录。 (5)每月都要对食堂工作人员进行一次卫生知识培训。 (2)食堂工作人员必须在指定地点进行体检，统一办理《健康证》，《健康证》有效期为一年。 (8)洗碗间及消毒间必须保持整洁卫生，严禁存放有毒物品、气体、污物和易燃易爆鞠品等。然后将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡 510 分钟后清洗 . (5)洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内消毒，蒸汽温度不低于 95℃ ，蒸煮时间为 1530 分钟 。不能浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具，必须定期用适量浓度消毒液擦拭。 餐厅厨房卫生管理制度（精选篇 7） 第一章总则 第一条本制度制定的目的是保证 __食堂的食品卫生安全，以确保全体员工和客人的身体健康。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康证者，不准在食堂工作。对无故损坏设备，餐具的，要照价赔偿 4：工作时严禁嬉笑玩打，食堂内严禁吸烟，午餐严禁喝酒。 餐厅厨房卫生管理制度（精选篇 6） 1：严格遵守公司规章制度，按时上下班，坚守岗位，服从安排，外出请假。在厨房工作时，不得在工作区域抽烟、吐痰、打喷嚏等要避开食物。 食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类装在有盖容器内分别储放冷藏或冷冻、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。 餐厅厨房卫生管理制度（精选篇 5） 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 冰箱卫生务必每一天搞，每星期一清理大扫除，注意各自的卫生习惯，不要将各种垃圾随意丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生。 把握原料品质和新鲜度，菜 肴烹调烧熟煮透，严把成品菜肴的质量关。 货架、菜筐、鱼池、水池及时清理，码放整齐保持工作场地的清洁卫生，不得有脏乱差的现象，关闭水电开关才能离岗。 对禽类等其它原料要加工精细，注意检查洗净满足供应。 水台领班必须指定 1 人负责，将加工好的原料分送至砧板

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