老年人吃素并不健康！中国研究揭示：素食可能影响健康长寿的关键因素

发布时间：2025-06-16 16:19

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1.一项中国大型追踪研究发现，长期坚持素食的老年人相比吃肉人群，更难达到健康老龄化标准。

2.研究结果显示，素食者整体实现健康老化的几率比杂食者低35%，纯素食者的差距更为明显。

3.随着年龄增长，老年人的消化吸收能力减弱，对某些营养素的需求反而上升，因此饮食结构的“质量”和“均衡性”尤为重要。

4.然而，如果长期仅依赖植物性饮食，又缺乏科学搭配和营养补充，就容易导致营养素的缺乏，从而增加慢性疾病和功能退化风险。

5.研究建议，老年人适量摄入动物性食物，如鸡蛋、牛奶、鱼类等，可能有助于延缓衰老、提升生活质量。

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在全球范围内，越来越多的人选择素食生活方式。它常被视为一种“更健康、更环保”的饮食方式，尤其与降低心血管疾病、肥胖和糖尿病风险有关。然而，对于老年人来说，长期坚持素食是否有助于实现健康长寿？

一项基于中国2888名健康老年人的大型追踪研究给出了令人深思的答案。这项发表在权威期刊上的研究发现，在平均随访6年后，长期坚持素食的老年人相比吃肉人群，反而更难达到“健康老龄化”标准——也就是活到80岁以上、没有重大慢性病、身体功能、认知能力和心理健康都保持良好的状态。

研究亮点：素食者整体实现健康老化的几率比杂食者低35%（调整后OR=0.65）。纯素食者的差距更为明显（调整后OR=0.43），也就是说他们出现慢性病、认知障碍或身体机能下降的风险更高。长期保持杂食习惯的人群，健康老化的可能性最高。

这并不意味着素食不好，而是提示我们：对于老年人来说，饮食结构的“质量”和“均衡性”尤为重要。

随着年龄增长，老年人的消化吸收能力减弱，蛋白质合成效率下降，对某些营养素的需求反而上升。例如：维生素B12几乎只存在于动物性食物中；钙、铁、锌等矿物质植物来源中的吸收率较低；优质蛋白摄入不足可能导致肌肉流失、骨质疏松；欧米伽-3脂肪酸主要来自鱼类，对大脑健康至关重要。

而如果长期仅依赖植物性饮食，又缺乏科学搭配和营养补充，就容易导致上述营养素的缺乏，从而增加慢性疾病和功能退化风险。

研究还进一步分析了不同类型的素食模式，包括纯素食（vegan）、蛋类素食（ovo-vegetarian）、鱼蛋素食（pesco-vegetarian）以及杂食（omnivore）。结果显示：

饮食质量高的素食者，比如注重多样化的蔬菜、豆类、坚果、全谷物摄入，并适当补充营养素的人群，其健康老化结果与杂食者差异不大。

但如果是“不健康的植物性饮食”——比如过多精制碳水、油炸食品、加工食品，反而会显著增加患病和失能风险。这说明：吃什么不重要，怎么吃才关键。

研究人员还观察了参与者从60岁起饮食模式的变化。那些一直坚持素食的人，健康老化的比例最低；而中途改为杂食的人，情况有所改善；最理想的是从年轻时就开始保持合理杂食的人群。

这表明：即使到了老年阶段，适度引入一些动物性食物，也可能有助于延缓衰老、提升生活质量。

研究团队强调，他们的发现并不是反对素食，而是提醒公众特别是老年人群体：“完全排斥动物性食物，未必适合每一个人。”

尤其是在高龄人群中，保持营养均衡、防止肌肉萎缩和骨质疏松，是实现健康老龄化的关键。适量摄入鸡蛋、牛奶、鱼类等动物性食物，不仅不会损害健康，反而可能成为“长寿配方”中不可或缺的一环。

这项研究为全球日益增长的老龄化社会提供了重要的饮食指导线索。它提醒我们：对于老年人而言，营养全面比单纯追求“植物性”更重要；素食可以健康，但必须讲究搭配、关注营养密度；适度摄取动物性食物，可能是迈向健康长寿的有效策略之一。

未来，如何在尊重个人饮食偏好（如宗教、文化、伦理）的基础上，帮助老年人构建更加科学、个性化的膳食结构，将是公共卫生和临床营养领域的重要课题。

Jigeer, Guliyeerke, et al. "Vegetarian diet and healthy aging among Chinese older adults: a prospective study." npj Aging11.1 (2025): 25.