杀年猪吃庖汤炕腊肉，玉屏这样迎新年

腊月廿三又称小年，吃糖瓜以示迎新 #生活知识# #饮食生活# #节庆美食#

+关注

微玉屏投稿邮箱：weiyuping1984@qq.com

杀年猪吃庖汤炕腊肉

玉屏这样迎新年

　　吃“庖汤”是贵州的传统习俗，每年冬腊月期间，农村有杀猪过年的风俗，年猪宰杀后，主人家便会煮上一大锅新鲜猪肉来招待大家，俗称吃“庖汤”。近日，在玉屏侗族自治县皂角坪街道枹木垅村，村里正组织大家一起杀年猪、吃“庖汤”、“炕”腊肉，热闹非凡。　　一大早，村民们便到广场上架起炉子，烧好一锅锅滚烫的水，准备杀年猪。随后，杀猪师傅和村民们一起来到各自家中，把猪从圈舍赶上车，运送到广场进行集中宰杀。　　“快过年了，村里组织大家一起杀年猪、吃庖汤，热闹热闹。”枹木垅村党支部副书记吴钦容说。　　广场上，拉绳子、揪耳朵、扯尾巴，三四个人费了一番工夫才将一头肥硕的土猪按在案板上，紧接着杀猪师傅上场。杀完猪后，刚切下的猪肉就被送往厨房，村民们洗肉、切肉、煮肉……大家各司其职地忙碌起来。吴钦容告诉记者，用大锅大灶将新鲜的猪肉、猪肝、猪排、猪血等烩成一锅，熬煮一个小时后，分装到小锅便可以上桌了，这就是原汁原味的“庖汤”。再分别用五花肉、瘦肉、内脏炒几个小菜，一桌丰盛美味的“庖汤饭”就已完成。

　　圆形木桌摆满院落，热气腾腾的饭菜挤满圆桌，村民唠着家常农事，碗筷交错间，每一口“庖汤”都是乡土的馈赠，暖了胃，更暖了乡里情。吃过“庖汤”后，村民们将余下的猪肉进行分割、腌制、熏制，制作成侗乡独特年货腊肉、香肠等腊制品。

　　“这次我们杀了6头土猪，有一两千斤肉，吃过庖汤后，剩下的肉腌制三四天之后就上炕，制作成腌制品。”吴钦容说，枹木垅村大多数村民以玉米、红薯等熟食喂养生猪，村里以村级集体名义成立加工厂，用高于市场的价格收购村里生猪，加工成腊味产品，创建“侗乡腊味”品牌，不仅可以解决农户销售问题，还能实现产品质量和村民收入双提升。　　3天后，在枹木垅村“侗乡腊味”工坊的烟熏间里，村民们正在将腌制好的猪肉、香肠挂在悬挂架上等待熏制，门外的村民也正马不停蹄地制作着香肠。　　67岁的村民姚丽平一边挂腊肉一边说：“村里收了我养的2头土猪，价格比市场上高一点，还雇我来做腊肉，这样我就得了一份卖猪的钱和一份做腊肉的钱。”

　　“我们选用的都是一年以上喂熟食的土猪肉，生肉用花椒、食盐和白酒进行腌制，熏制时用的是麻栗柴、青钢木，这样制作出来的腊肉、香肠腊香浓郁、口感肥而不腻。”村委会副主任龙仕成说。　　据了解，“侗乡腊味”秉持绿色、健康、生态、环保的品质要求，通过“合作社+农户”方式发展腊肉产业，优先采购本村村民养殖的土猪，并推行订单养殖，向脱贫户、监测户及弱劳动力户签订代养协议解决生猪供给。同时，腊制品的收益将以“541”模式进行分红，即50%用于本村低收入人群，40%用于壮大村集体经济及公共设施建设，10%用于村集体经济管护。　　“我们成立‘侗乡腊味’品牌就是为了壮大村集体经济，收购的土猪来自村民，务工的都是60岁以上的村民，不仅保证了腊制品的供货品质，更为村民提供了增收渠道。”龙仕成说。

玉屏融媒体中心记者：

文政松、殷瑜禧、杨坤

编:徐雪 校:季佩佩 罗贤发 审:赵林 覃嵩松

免责声明：本内容来自腾讯平台创作者，不代表腾讯新闻或腾讯网的观点和立场。

举报

网址：杀年猪吃庖汤炕腊肉，玉屏这样迎新年 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/1050635

相关内容

腊肉飘香助民富
哪里的腊肉最好吃如何做
【猪肉的做法】猪肉怎么做好吃的40种做法 每天换着花样吃
哪里的腊肉最好吃又香
自制年糕第二次总结：猪油年糕/汤年糕/雪菜肉丝炒年糕
过年健康吃肉的五大秘诀
京东1号会员店推出整头年猪 65.5%消费者追求无负担饮食 健康食品增添年味
358元=一家三口当美食评审+逛年货集市+吃年猪饭+每户10斤土猪肉+源乡特产手工面一盒+冻米糖一包！1月15日自驾窈口，约吗？
杀猪菜的文化内涵
极品腊肉速成法

随便看看