食物过敏及其治疗与防控研究进展

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王京法



杨

滨



孙志强



马立萍



昆明学院滇菜研究中心

云南昆明

650214



摘

要



食物过敏普遍存在于当今世

界



它影

响

了食物的食用安

全



已引起广泛的注意并促进

了

相关研究的进

行



该文综述了食物过敏原种

类

、

过敏机

制

、

过敏原检测和过敏防控并对其进行

了

展望。

关键词



食物



过敏



检测



治疗



防控

Treatment

and

prevention

of

food

allergy

and

its

research

progr

ess

WANG

Jing

-

fa



YANG

Bin



SUN

Zhi

-

qiang



MA

Li

-

ping



Dian

Cuisine

Research

Center

of

Kunming

University



Kunming

650214



Yunan



China



A

b

s

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

F

oo

d

allerg

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

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

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Key

words



f

oo

d



allergy



dete

c

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

c

ure



preventi

o

n

中图分类号



TS201.2

文献标识码



A

文章编号



1008―

957

8



2014



10―

0014―

04

乳类

、

黄豆

、

小麦

等

〔

12

〕

、

树果仁

、

贝

类



包括甲壳类和软

体动

物



、

鱼

等

〔

13

〕

。一般来说



除了鸡蛋

、

牛奶

、

鱼及甲

壳

类



动物性食物过敏反应较少

见



而引起过敏反

应

的植物性食物种类则很

多



植物性食物中过敏原一

般

可被分为种子储藏蛋白

、

结构蛋白和防御蛋

白

〔

14

〕

。来

自美国西奈山的一项调查显

示



在低收入少诊所的当

地最易引起儿童过敏的食物为花

生

、

贝类和坚

果

〔

15

〕



我国一项来自重

庆

、

珠

海

、

杭州三城市的联合调查

显

示



鸡蛋和牛奶为这三个城市儿童最主要的食品过

敏

原

〔

16

〕

。许多人在直接或间接接触这些食物中的过敏

原

之

后



会

因

过

敏

而

患

上

哮

喘

、

上

呼

吸

道

结

膜

炎

、

湿

疹

、

皮炎等症



甚至过敏性休克。

1.2

过敏反应机制

从免疫学机制而

言



食物过敏包

括

4

个型的变态

反

应



各型可同时存

在。

I

型

是

IgE

介导的超敏反

应

II

型即细胞毒性超敏反

应



由抗细胞表面和组织表

面

抗原的抗体与补体途径的一些成分及各种效应细胞

相互作

用



造成这些细胞和组织的损

伤



III

型即免

疫

复合型超敏反

应



Ⅳ

型



即

T

细胞介导的迟发性超

敏

反

应

。目前从广义的角

度



食物过敏可分

为

IgE

介

导

和非

IgE

介导两大

类

〔

17

〕

。

IgE

介导

的

I

食物过敏变态反应包括食物过敏

原

的致敏阶

段

、

激发阶段

和效应阶

段

。对于过敏体质

的

人

群



机体接触过敏性食物

后



产生反应

性

IgE

抗

体

然

后

IgE

抗体

的

Fc

段与肥大细胞或嗜碱性粒细胞

表

面

的

IgE

受体结合完成致敏过

程

。在激发阶

段



相

同

食物过敏是人们对某些食物产生的一种不良

反

应



在

医

学

上

属

于

一

种

变

态

反

应。

据

国

外

的

一

些

流

行病学调查表

明



占总人

口

4%

以

及

3

岁以下婴幼

儿

的

6%~7%

人

群

对

某

些

食

物

产

生

过

敏

〔

1

〕

。近年

来



全球食物过敏的发生率已呈上升趋

势



已经严重地

影

响了部分

人

群的生活质量

甚

至危及

生

命

〔

2

〕



如英

国

1990~2003

年因食物过敏性皮炎入院率升高

5

倍

〔

3

〕



澳大利亚

从

1995~2006

年食物过敏发生率增加

了

12

倍

〔

4

〕

。美

国

1990~2006

年因过敏症入院率增加

了

4

倍

以

上



其

中

食

物

过

敏

占

主

要

病

因

〔

5

〕



当

前

约

有

8%

的美国儿童受到食物过敏的影

响

〔

6

〕

。基于食物过敏

的危害及转基因技术的发

展



人们开始重新评价食

物

过敏的问

题



食物过敏成为全球关注的公共卫生问

题

之

一

。我国尚未进行大规模调

查



但

相关小范围调

查

显示我国儿童及婴幼儿食物过敏发病率也处于一个

较高的水

平

〔

7

–

9

〕



甚至在西南地区的一项研究显

示



家

长自述婴幼儿食物过敏发生率高达

9.54%

〔

10

〕

。

1

食物过敏原与机制

1.1

食物过敏原与易引起过敏的食物

食物过敏原是指能刺激机体发生过敏反应的

物

质



一般是食物中的水溶性或盐溶性糖蛋

白



分子

量

为

10~70

ku



等电点大多在酸

性



无生物化学和免

疫

化学的共

性



也无统一的氨基酸序

列



倾向于耐

热

、

耐

酸

、

耐酶

解



果蔬过敏原例

外



〔

11

〕

。

过敏反

应

90%

以上是

由

8

种

或

8

类



共

170

种

富

含蛋白质的食物引起

的



这些食物包

括



蛋

类

、

花

生、

收稿日期



2014

–

03

–

14

基金项目



昆明学院人才引进科研项

目



Y

J

L

12006



作者简介



王京

法



1975

-



男



博士



讲师



研究方向



食材开发与保鲜

、

餐饮战略管理。

网址：食物过敏及其治疗与防控研究进展 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/105465

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