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预制菜与健康——从《内经》看饮食之道

现代工业文明催生的预制菜浪潮，正在悄然改变着人类延续千年的饮食传统。这些经过工业化加工的速食产品，以其标准化、便捷化的优势席卷餐桌，那么，预制菜好不好？预制菜对健康有没有危害？以下我用纯中医理念来思考。

一

明明可以方便地从市场上买到新鲜的菜品，可是为什么还要用预制菜呢？

显然，这与社会节奏过快相关。在快节奏的现代生活中，餐饮商家和消费者都越来越注重效率和便捷，预制菜凭借快速烹饪、快速出餐、购买方便等优势，迅速占领市场。

据@钱江视频消息，2025年春节预制菜市场迎来爆发式增长。据统计，今年预制菜年销售额突破200亿元，同比增长超过50%。从消费人群看，预制菜消费者集中在一、二线城市，占比高达80%，22-31岁人群为消费主力军，占比高达43%。还有相关的分析显示，2026年中国预制菜市场规模有望达10720亿元。

为什么逢2025年春节，预制菜会取得如此大的发展机会呢？我的思考是，当有如下几个原因：

其一，商家力推。在春节来临之际，国内各大品牌纷纷推出预制年菜产品，抢占春节市场。广州酒家、全聚德、国联水产等多家上市公司涉足。多家知名餐饮品牌推出高端预制年菜。比如，董到家推出售价3088元的海参年夜饭家宴，内含米其林门店同款大菜。和苑酒家推出9999元的“白金饕餮盆菜”，号称华人盆菜天花板。

其二，消费者认可。春节来临，要做出一桌年夜饭，这令不少消费者头疼。想在家里吃顿年夜饭，没人、没技术，也没时间精力，预制菜便成为了不错的选择。

其三，明明白白地消费。之前大家之所以对预制菜有不小的争议，主要是很多餐馆和外卖在不告知消费者的情况下用上了预制菜，大家掏了下馆子的钱，吃的却是流水线上的产品，自然感觉难以接受。现在商家主动告知消费者这是预制菜，增加了产品的透明度和可信任度，让消费者吃得安心，自然能买得放心。

综合以上原因，消费者需要，商家也看中了这个商机，于是预制菜大火。从春节预制菜销售的爆火可以看出预制菜市场的潜力，同时也说明大众对预制菜的需求确实存在。

二

那么，预制菜可以吃吗？作为一个中医人，我用《内经》理念来分析预制菜对健康的影响。

其一，预制菜割裂了人与天地的联系。

《内经》告诉我们：“人以天地之气生，四时之法成”。显然，我们的生命与健康也与天地四时相关。而预制菜显然并不合乎天地四时之气机。

工业化生产必然伴随防腐工艺的运用，各类化学添加剂的介入打破了食物本有的气机平衡。现代研究也已经证实：某些防腐剂可抑制胃蛋白酶活性，即中医所谓的“肠胃运化失司”。若长期食用此类食品，必然会影响肠胃的生理平衡，导致脾胃升降失和，痰湿内生。

再者，二十四节气更替中蕴藏着四气调神之妙。所以《内经》第二篇就名为《四气调神大论》，重点讨论四时变化与健康的关系。今时我们往往会食用反季节食品，犹如《四气调神大论》所排斥的“逆春气则少阳不生”，使脏腑阴阳失衡。

进一步说，预制菜的标准化生产模式，消弭了地域物候差异，使“东方青色，入通于肝”的地域饮食智慧日渐式微。

其二，预制菜的五味并非自然。

《内经》提出天人相应之理。“天地合气，命之曰人。”且五味由天地气机所化，所以，人的生命与健康都与天地相应。

如何才算是正确的饮食呢？《内经》认为：“五谷为养，五果为助”，这样的饮食观和饮食结构一直助益着我们中国人保持健康。

关于饮食，我的体会是，一方面，要尽量吃天然食材，而且食材要有完整的、自然的气味；另一方面饮食要得五行之正气，而五谷禀土气而生，得天地中和之气，最能益养我们的生命与健康。

而预制菜在精加工的过程中破坏了谷粒胚芽，导致食材不再完整；预制菜往往会加太多的添加剂，导致食材的气味不再自然。这样的食材也就难以产生滋养五脏六腑和四肢百骸之功。若吃多了，就会损害健康，正如《内经》所云“精食伤形”。

另外，食物的寒热温凉之性也与人体健康有着微妙关系。如《内经》所言：“辛甘发散为阳，酸苦涌泄为阴”。预制菜经多重加工，其性味必然偏颇。现代人嗜食重口味预制食品，暗合“味过于辛，筋脉沮弛”之戒。

再者，我们还要认识到预制菜因为使用了调味的添加剂，导致其味道甚好，而好的味道又会带来人们无节制地进食，这样会悄然消耗脾胃，进而消耗人体正气。所以，还是建立定时定量的饮食规律，方能恢复脾胃升降之机。《内经》明言：“因而饱食，筋脉横解”，这值得我们引起重视。

三

健康离不开饮食。正确的饮食能助益健康，而错误的饮食则会伤害健康。那么，我们应该如何正确饮食呢？

我们为什么饮食？其中除了享受饮食的美味之外，更是为了健康。由此说，要想让饮食能更好地滋养我们的生命，当合乎以下这些理念：

其一，自然的、完整的。越是简单加工的，越有益于健康；反之，越是深加工的，越无益于健康。

其二，合乎四时规律的。春生夏长，秋收冬藏，四时饮食贵在顺应天时。《内经》明言：“食饮者，热无灼灼，寒无沧沧”，这即是合乎四时之序的饮食智慧。越是本季本地的，越是有益于生活在当下当地的人的健康；反之，越是非本季非本地的，越是无益于健康，因为逆反了四时规律。

其三，不必过于追求美味。老子告诉我们：“五味令人口爽”。其意思说，若过度追求美食，就容易对健康造成伤害。而预制菜的特点即是追求美味，特别是可能会添加各种调味剂，以让食物更能美味。而这样的东西若吃得过多了，虽然让舌头爽了，但五脏六腑却容易失去平衡。

虽然预制菜对健康并没有多少好处，但胜在方便。今时，随着餐饮文化和技术发展，预制菜与人们的日常饮食已逐渐变得密不可分。我的观点是，不妨理性看待预制菜，既无需视其为“洪水猛兽”，又当在享用时有所节制。

在我看来，预制菜最大的好处就是，在特定时间方便了没有时间做饭的消费者。作为消费者，我也们也不必过多纠结预制不预制，只要多多学习并践行《内经》的养生智慧，养成“法于阴阳，和于术数，食饮有节，起居有常，不妄作劳”的生活习惯，好好吃饭，好好睡觉，多多运动，并且保持乐观积极的人生态度，那就能把生活过得热气腾腾，才能时时保持着“以恬愉为务，以自得为功”的极高生命质量。

综上所述，今时我们一方面过着现代的生活，另一方面又站在传统的文化之上，处于这样的十字路口，导致多种慢性疾病高发。那么，我们如何才能活得更健康呢？

我的观点是，当以《内经》智慧为明灯，因为《内经》内涵着养生的至高原则，也是最合乎天地之道的。只就饮食来说，我们要尽量让饮食回归“天人相应”的本质上，方是最为正确的养生之道。预制菜或可作为权宜之选，但绝不可取代“司岁备物”的饮食传统。所以，还是要以正气为本，惟有时时存养天地正气于杯箸之间，方能得享天年之寿。

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