厨房中蕴含着丰富的化学知识。下列食物中富含维生素的是，富含糖类的是。下列厨房用品所使用的主要材料，属于有机合成材料的是。

豆芽是春季常见食材，含有丰富的维生素和矿物质。 #生活常识# #家庭常识# #食品营养#

题文

（6分）厨房中蕴含着丰富的化学知识。
（1）下列食物中富含维生素的是

     

（填字母序号，下同），富含糖类的是

        

。

（2）下列厨房用品所使用的主要材料，属于有机合成材料的是

    

。
A．不锈钢锅       B．塑料垃圾桶       C．纯棉围裙    
（3）洗涤剂可以除去餐具上的油污，这是因为洗涤剂具有

      

功能。
（4）天然气是主要的家用燃气。写出天然气燃烧的化学反应方程式

                   

。厨房中油锅着 火，可迅速盖上锅盖，其原理是

                    

。

题型：未知 难度：其他题型

答案

（1）C ， AB（2）B（3）乳化（4）CH4+ 2O2

 CO2+2H2O（5）隔绝氧气或空气

解析

（1）富含维生素的为蔬菜和水果，含有糖类是是馒头和米饭；（2）厨房用品所使用的主要材料，属于有机合成材料的是塑料垃圾桶；（3）洗涤剂可以除去餐具上的油污，这是因为洗涤剂具有乳化功能；（4）天然气燃烧的化学方程式为CH4+ 2O2

 CO2+2H2O；油锅着火，可迅速盖上锅盖，其原理是隔绝氧气或空气

考点

据考高分专家说，试题“（6分）厨房中蕴含着丰富的化学知识。（1.....”主要考查你对 [化学元素和人体健康 ]考点的理解。

化学元素和人体健康

在人体中元素的存在形式：
①碳、氢、氧、氮主要以水、糖类、蛋白质、维生素和脂肪的形式存在。
②其他的元素主要以无机盐的形式存在于水溶液中。
③钙元素主要以羟基磷酸钙[Ca10(PO4)6(OH)2] 晶体的形式存在。

常量元素：
常量元素人体中含量较多的元素有11种，它们约占人体质量的99．95％。在人体中含量超过0．01％的元素，称为常量元素。
①人体中的常量元素
元素名称元素符号质量分数%氧O65.0碳C18.0氢H10.0氮N3.0钙Ca2.0磷P1.0钾K0.35硫S0.25钠Na0.15氯Cl0.15镁Mg0.05
②一些常量元素在人体中的作用及每天适宜摄入量
钙使骨骼和牙街具有坚硬的结构支架800—1200mg缺钙主要影响骨骼的发育和结构，临床症状表现为青少年的佝偻病和成年人的骨质软化症及老年人的骨质疏松症。钙是无毒的元素，但摄入过量会导致高血钙，从而引起消化系统、泌尿系统等的疾病海产品、豆类、奶类、各种绿叶蔬菜等其中99％存在于骨骼和牙齿中，主要以羟基磷酸钙 [Ca10(PO4）6（OH)2晶体的形式存在钠细胞外液和细胞内液中的Na+和K+各自保持一定的浓度，维持人体内的水分和体液恒定的pH2000—2500mg缺钠会引起肌肉痉挛、头痛等；过量会引起水肿、高血压、贫血等食盐其中一半以Na+的形式存在于细胞外液中钾1850—5600mg缺钾会引起肌肉不发达、心律小齐等；过量会导致恶心、腹泻等香蕉、柑橘、橙子、山楂、蘑菇、豆炎及其制品等主要以K+的形式萍在干细胞内液中镁促进骨骼发育、细胞遗传物质合成等300—400mg缺镁会引起肌肉不发达、抽搐、痉挛、心律不齐等；过量会引起神经系统紊乱、肾病等坚果、大豆、牛奶等70％的镁以磷酸盐和碳酸盐形式参与骨骼和牙齿的组成，25％的镁存在于软组织中
微量元素：
在人体中含量在0.01%以下的元素。
①一些人体必需的微量元素
元素名称元素符号铁Fe钴Co铜Cu锌Zn铬Cr锰Mn钼Mo氟F碘I硒Se
②一些必需微量元素对人体的作用及14—18岁人群每天的适宜摄入量
元素人体内的含量对人体的作用适宜摄入量(每天）摄入量过高，过低对人体健康的影响铁4—5g是血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输20—50mg缺铁会引起贫血锌2.5g影响人体发育15.5—19mg缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良硒14—21mg有防癌、抗癌作用50μg缺硒可能引起表皮角质化和癌症。如摄入量过高，会使人中毒碘25—50mg是甲状腺激素的重要成分150μg缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大氟2.6g能防治龋齿1.5mg缺氟易产生龋齿，过量会引起氟斑牙和氟骨病

知识拓展：
如果人体所需的元素仅从食物中摄取还不足时，可通过食品添加剂和保健药剂来予以补充。
如在食品巾添加含钙、锌、硒、锗的化合物，或制成补钙、补锌等的保健药剂或制成加碘食盐，来增加对这些元素的摄人量。但要注意即使是人体必需的元素，也要注意适宜的摄入量，摄人量过高和过低对人体健康都有不良的影响。

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