城市餐饮业食物浪费及其碳足迹研究

在家烹饪而非外出就餐，能有效控制食物浪费和餐饮业碳足迹。 #生活技巧# #节省生活成本# #低碳生活# #环保日常用品#

摘要：以我国最受欢迎的餐饮形式之一——重庆火锅为例,结合直接称重与问卷调查方式,采集了重庆市13家火锅店共124桌食物浪费数据,在分析其食物浪费特征的基础上,采用生命周期评价核算了由此产生的碳足迹.结果表明:重庆火锅平均每餐食物浪费量为98.4g/人,略高于我国城市餐饮业的平均食物浪费量,其中88.7％为熟食浪费,生食浪费仅占11.3％;从食材类别看,蔬菜类浪费占比最高,为44.0％,其次为动物内脏及其他副产品类和肉类,分别占21.4％和12.9％.食物浪费量与消费者就餐人数、年龄呈现显著负向影响关系.由食物浪费导致的碳足迹为0.4kg CO2eq/(人·餐),内脏及其他副产品类浪费碳排放占比最高,为32.2％,其...

关键词：

重庆火锅食物浪费碳足迹生命周期评价

分类号：

X24(人类、资源、能源与环境的关系)

资助基金：

国家自然科学基金 ( 52170176 ) 重庆大学中央高校基本科研业务费资助项目 ( 2021CDJQY-033 )

论文发表日期：

2023-12-30

在线出版日期：

2024-03-20 （万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：

9 ( 317-325 )

英文信息

网址：城市餐饮业食物浪费及其碳足迹研究 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/1056887

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