一文读懂食物过敏，轻松避开餐桌上的 “隐形杀手”

发布时间：2025-06-19 17:24

餐桌上避免食物过敏原的简单方法 #生活常识# #日常生活小窍门# #餐桌小技巧# #儿童餐桌教育#

近日，有媒体报道，上海某连锁餐饮店因未在菜单中标明“山核桃和椰子格兰诺拉麦片碗”含腰果成分，导致顾客顾先生食用后发生过敏性休克并进入医院抢救。

在享用珍馐美味时，有那么一些人既无奈又苦不堪言。因为面对自己喜欢的某种美食时，他们能看、能闻，但却不能吃……而不能吃的原因就是，他们对这种食物过敏。

食物过敏在我们日常生活中很常见，如果你也是这个群体的一员，那么下面这些有关食物过敏的知识，你一定不能错过。

什么是食物过敏？

食物过敏，则是指食入或接触某些食物后，机体免疫系统对该食物中的过敏原（通常为蛋白质）产生异常反应，导致机体生理功能的紊乱或者组织损伤，进而引发的一系列临床症状，严重的食物过敏有可能对生命产生威胁。

常见的致敏食物有哪些？

食物中过敏原大多数是食品中的某些蛋白质，比如牛奶中的酪蛋白、小麦中的麦胶蛋白等。故最常导致过敏反应的食物有花生、大豆、乳品、鱼类、蛋类、含麸质谷物、甲壳类和坚果类食品等。

谁容易食物过敏？

4-6月龄的婴幼儿是食物过敏的高发年龄、有家族过敏史的人群因遗传过敏风险会更高，或因其他环境因素导致自身体质过敏的人群，都要特别注意食物过敏。

对某种食物过敏多吃几次就能脱敏？

脱敏不是随意多吃几次就行！

成人食物过敏的主要应对方法是严格回避过敏食物，以及通过药物治疗意外暴露的急性过敏。

而脱敏疗法，即口服免疫治疗（OIT），这是目前治疗食物过敏的疗法之一。但大量研究发现通过 OIT 难以达到永久耐受，所以脱敏治疗的目标转为提高过敏阈值，以防因意外暴露于少量致敏食物而造成的过敏反应。

OIT 有严格的执行流程，随意多吃非但不能顺利脱敏，还容易诱发严重过敏反应，甚至有生命危险。

标准的 OIT 通常需要从极少剂量（如 3～6 mg 该食物蛋白）开始，并在医生监督下，每 2 周根据具体食物、过敏程度和身体状态调整递增，直至能耐受一定量的食物蛋白，期间还需要备好家庭处理严重过敏的肾上腺素和紧急就医计划。

一次过敏终身不能再吃？

还有传闻称，对某种食物过敏，那么终身都不能吃这种食物了。其实，这个说法也不科学。

确诊食物过敏后，医生通常会建议忌口。比如对牛奶过敏，除了不能喝牛奶，也不要吃含有牛奶成分的蛋糕、饼干等，要学会阅读食品标签，仔细看配料表有没有牛奶成分；此外，进食其它奶类也需要注意，可能也会存在交叉过敏。

至于忌口多久？食物过敏自然病程受患者年龄、食物种类、过敏程度等影响：

牛奶、蛋类、大豆和小麦通常在儿童时期会消退。

水果、蔬菜是成人最常见的过敏食物，通常为轻度口腔症状，通过加热烹饪和消化会使致敏原迅速失活，因为大多数人会在 6～12 个月获得耐受，但少数可以持续存在，或者耐受后又出现其它新的过敏食物。

坚果、花生、鱼和贝类通常到成年期仍持续存在，仅少数可产生耐受。

下面是各种食物过敏建议忌口后再次评估的时间，由医生根据评估的结果，决定是否可以再次尝试这种食物。

坚果类、花生、小麦：建议忌口1～2年无症状时再进行评估。

水果、蔬菜：建议6个月左右评估。

一般食物类型：建议1年左右评估1次，具体可以遵医嘱。

易过敏人群怎么办？

1、到正规医院进行过敏原筛查，按照医嘱进行治疗；

2、避免食用含过敏原的食品，购买食品前留意标签标识；

3、在外用餐主动询问餐饮服务者菜品成分，尤其注意坚果、海鲜、乳制品等高风险过敏原；

4、保持锻炼，注意日常摄入营养均衡，增强免疫力；

5、保持环境的卫生，避免尘螨等物质引起过敏。

相关标准

2024年6月27日，国家卫健委已就《预包装食品标签通则》的修订征求意见，其中关于食物中过敏原的标示从推荐改为了强制标示，待正式发布后有望更好地给食物过敏人群健康保驾护航，让舌尖上的享受远离“危险”。