纸蒸豆酥鳕鱼：让妈妈喘口气的快手菜谱，慢慢做菜是种享受

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豆酥鳕鱼

豆酥鳕鱼的身世模棱两可，它既是粤菜也是川菜，但普遍将其归类到川菜。海鲜多现身粤菜，川菜则少见，于是，可以说这道备受欢迎的豆酥鳕鱼应是“台式川菜”，属于入境随俗的改良版。基于传统烹调方式，却又以创新之姿荣登美味巅峰，是家家户户过年过节的常见家常菜。

豆酥鳕鱼

至于豆酥只要将黄豆、蒜头、姜、白胡椒、植物油、盐、糖、酱油、辣椒片放入调理机打碎为末，倒进热好的平底锅中，拌炒一番香味四溢，冒泡的豆酥颜色逐渐转金褐色，视觉、味觉受到“美味冲击”。

接下来只要将“一包鱼”摊开，把炒好的豆酥扎实铺在鱼肉上头，切点辣椒丝、绿葱花点缀，便能快速满足嗷嗷待哺的一家人。而且因为使用烘焙纸的关系，还能少洗一个锅，人生顿时轻盈不少。

材料

鳕鱼片.........1片

【腌料】

盐.........半小匙

米酒.........2大匙

姜丝.........2大匙

【豆酥料】

烤黄豆.........半杯

蒜头.........3瓣 (去皮)

姜.........2大片

白胡椒.........少许

植物油.........3大匙

盐.........1/4小匙

糖.........1小匙

辣椒.........半支，切斜片

酱油.........1/4小匙

葱花.........1大匙

【装饰】

葱花.........1大匙

辣椒.........半支，切斜片

【准备工作】

辣椒切斜片。

菜谱

1. 将鳕鱼片以厨房纸巾擦干，均匀抹上盐、米酒、姜丝。

豆酥鳕鱼

豆酥鳕鱼

豆酥鳕鱼

豆酥鳕鱼

2. 鳕鱼放烘焙纸中心，两端像糖果般卷起后放入平底锅，并在锅内加一大杯水，上盖以中小火焖煮约10~15分钟。

豆酥鳕鱼

豆酥鳕鱼

豆酥鳕鱼

豆酥鳕鱼

豆酥鳕鱼

3. 将烤黄豆、蒜头、姜、白胡椒、植物油、盐、糖、酱油、辣椒片放入调理机打碎。

豆酥鳕鱼

豆酥鳕鱼

豆酥鳕鱼

4. 加热另一个平底锅，以小火将豆酥料持续拌炒到干爽酥脆。

豆酥鳕鱼

豆酥鳕鱼

5. 把鳕鱼取出盛盘，铺上炒好的豆酥，再以葱花、辣椒片点缀。

豆酥鳕鱼

豆酥鳕鱼

豆酥鳕鱼

美味秘诀

蒸鱼剩下的汤汁别倒掉，可以拿来煮味噌汤喔！

闷煮鳕鱼时可将左右两端卷起的烘焙纸往下翻折，形成小小的蒸架。蒸鱼的时间也可依鱼片厚度酌量调整。

拌炒豆酥料时须注意持续翻炒，避免上色过度。

豆酥鳕鱼

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