施钧瀚：中医药膳养生：食材与药材的搭配

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中医药膳，作为中华传统医学的重要组成部分，通过巧妙地将食材与药材相结合，利用食物的营养价值和药材的药理作用，达到调养身体、预防疾病、增强体质的目的。这一独特的养生方式，不仅体现了中医“药食同源”的理念，也符合现代人追求健康、自然的生活方式。本文将深入探讨中医药膳中食材与药材的搭配原则、常见搭配组合及其功效，以及制作药膳时的注意事项，为读者提供一份全面而实用的中医药膳养生指南。

一、中医药膳的基本原理

中医药膳基于中医理论，特别是阴阳五行学说、脏腑经络理论和辨证施治原则。它认为，人体健康依赖于阴阳平衡、气血调和，而药膳则是通过食物与药材的性味归经，调整人体内外环境，促进阴阳平衡，达到养生的目的。

阴阳平衡：药膳通过温热寒凉、升降浮沉等不同性质的食材与药材，调节人体阴阳，使之保持平衡。

气血调和：药膳中的食材与药材富含营养和药理成分，能滋养气血，促进气血流通，改善人体机能。

辨证施治：根据个人体质、季节变化、病情差异，选择适宜的食材与药材进行搭配，实现个性化养生。

二、食材与药材的搭配原则

1. 性味相投：食材与药材的性味（寒、热、温、凉，酸、苦、甘、辛、咸）应相互协调，避免冲突，以达到最佳养生效果。

2. 归经一致：根据中医的脏腑经络理论，选择能作用于同一经络或脏腑的食材与药材进行搭配，增强功效。

3. 功效互补：食材与药材在功能上应相互补充，如益气养血、滋阴润燥、温阳散寒等，形成协同作用。

4. 避免相克：注意避免食材与药材之间的相克关系，如某些食物与药材同食可能引起不良反应或降低药效。

三、常见搭配组合及其功效

1. 黄芪炖鸡汤

食材：鸡肉、黄芪

药材：黄芪

功效：益气固表，增强体质，适用于气虚乏力、易感冒者。

2. 枸杞红枣粥

食材：粳米、红枣

药材：枸杞子

功效：滋补肝肾，养血安神，适用于肝肾阴虚、失眠多梦者。

3. 百合莲子银耳羹

食材：银耳、莲子、百合

药材（可选）：适量冰糖

功效：润肺止咳，清心安神，适用于肺燥干咳、心烦失眠者。

4. 当归羊肉汤

食材：羊肉、当归

药材：当归、生姜

功效：温补气血，散寒止痛，适用于血虚体寒、痛经者。

5. 菊花决明子茶

食材：决明子

药材：菊花

功效：清热解毒，明目降压，适用于高血压、眼干涩者。

四、制作药膳时的注意事项

1. 了解药性：在制作药膳前，务必了解所选药材的性味归经、功效及禁忌，确保安全有效。

2. 适量使用：药材的使用量应适中，过量可能产生副作用。一般而言，药膳中药材的比例不宜超过食材。

3. 食材新鲜：选择新鲜、优质的食材，确保药膳的口感和营养价值。

4. 烹饪方法：根据药材特性选择合适的烹饪方法，如炖、煮、蒸等，以充分释放药效。

5. 个体差异：考虑个人体质、健康状况及过敏史，避免使用可能引起不良反应的药材。

6. 避免长期单一：药膳养生应多样化，避免长期食用同一种药膳，以免营养失衡或产生耐药性。

五、药膳养生的现代意义

在现代社会，随着生活节奏的加快和工作压力的增大，人们越来越重视健康养生。中医药膳以其独特的理论体系、丰富的实践经验和显著的养生效果，成为越来越多人的选择。它不仅能够调节身体机能，预防疾病，还能提高生活质量，促进心理健康。同时，药膳养生强调个体化、全面性和自然性，符合现代人追求健康、绿色、可持续的生活方式。

六、结语

中医药膳养生是一门深奥而又实用的学问，它融合了中医的智慧和现代营养学的理念，为我们提供了一种自然、健康的生活方式。通过合理搭配食材与药材，我们不仅可以享受美食，还能在不知不觉中滋养身体，增强体质。然而，药膳养生并非一蹴而就，它需要我们持之以恒、循序渐进地进行。让我们在享受药膳带来的美味与健康的同时，也学习如何更好地关爱自己，让生活更加美好。（河南中医药大学第一附属医院 药学部 副主任药师 施钧瀚）

来源：大河报健康科普 编辑：郭莉培

网址：施钧瀚：中医药膳养生：食材与药材的搭配 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/1068854

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