风味节气•四时药膳丨夏至：饮食清心泻火，保护阳气

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6月21日是夏至节气。《恪遵宪度抄》上说:“日北至，日长之至，日影短至，故曰夏至。”南京市中医院脑病科副主任王敬卿介绍，夏至节气后进入阳气最旺的时节，这一时节的养生保健, 要顺应夏季阳盛于外的特点, 注意保护阳气。

夏至开始，阳极阴生，阴气居于内，在王敬卿看来，夏至后饮食要以清泄暑热、增进食欲为主。具体而言，不宜肥甘厚味，不可过食热性食物，以免化热生风, 激发疔疮等疾病。除饮食清淡还可多吃苦味凉性蔬菜, 如苦瓜、香菜、番茄、芹菜、生菜等, 因苦味食物具有除燥祛湿、清凉解暑、促进食欲等作用，多食苦味还可以清心，不过体质较虚弱者不宜食用。

“饮食不可过寒，少则犹可, 贪多则会寒伤脾胃, 令人吐泻。”不难发现，夏季降雨增多，人还易出现脾虚湿困症状。专家认为，这段时间可以多食用冬瓜、绿豆、荷叶等性凉且能祛湿的食物，煮汤或熬粥，利湿开胃。若想消解暑热，可食用西瓜、绿豆汤、乌梅汤等，但也不可贪凉而冰镇食之。

在养生方面，夏至时节昼长夜短, 也意味着阳气盛极, 阴气初始,专家提醒，此时应顺阳护阴，合理作息。“起居方面应早睡早起，中午应适当午休。”据了解，中医理论认为,午时 (上午11时~下午1时) 是一天之中阳气最盛、阴气初始的时刻, 因此午时小睡一会儿可以很好地滋阴护阳, 使阴阳平衡，午睡时间一般以半小时到一小时为宜。

不宜选择过于激烈的运动，否则会导致大汗淋漓, 汗泄太多, 不但伤阴气, 也易损阳气。运动最好选择在清晨或傍晚天气较凉爽时进行, 场地宜选择在河湖水边、公园庭院等空气新鲜的地方。

——养生药膳——

推荐人：南京市中医院营养膳食中心副主任护师、国家公共营养师项承荣

【冬瓜薏米老鸭汤】

材料 (3～4人份)：老鸭半只 (约500～700克，选水鸭/麻鸭更佳) 冬瓜500克 (带皮效果更好) 薏米30克、 生姜3～5片、 陈皮5克（理气健脾，药房或超市有售) 盐适量

做法：老鸭洗净斩块，冷水下锅，加几片姜和料酒，焯水去除血沫和腥味，捞出洗净；薏米提前浸泡1～2小时。陈皮泡软刮去白瓤（减少苦味）。冬瓜洗净，连皮切大块；将处理好的鸭块、薏米、陈皮、生姜片放入汤锅中，加入足量清水（没过食材；大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖1-1.5小时；加入冬瓜块，继续炖煮30-45分钟，至冬瓜透明软烂，加入适量盐调味即可。

小贴士：鸭肉焯水是关键，能有效去腥。冬瓜皮利水效果强，建议保留。

功效：滋阴润燥、清热利湿、健脾益气。鸭肉性凉，滋阴养胃；冬瓜清热利水；薏米健脾祛湿。三者搭配，清补兼顾，非常适合夏至后湿热天气。

【莲子百合银耳羹】

材料 (2-3人份)：干银耳半朵 (约10-15克)、莲子(去芯) 20克、干百合 15克、冰糖适量；枸杞5克（出锅前放)

做法：银耳用冷水泡发后去除根部硬蒂，撕成小朵。莲子、百合洗净清水浸泡；将食材放入锅中，加入足量清水；大火烧开后转小火，慢炖/熬煮1-1.5小时，直至银耳软糯出胶，加入冰糖，继续煮10分钟至冰糖融化；出锅前5分钟加入枸杞。

功效：清心养阴、润肺安神、健脾益气。夏至心火易旺，莲子清心火、安心神；百合润肺止咳、清心安神；银耳滋阴润燥。

小贴士：莲子芯虽苦但清心火效果极强，怕苦可去芯，不怕苦可保留几颗。银耳撕得越小越容易出胶。冷藏后风味更佳。

【黄芪红枣生姜茶】

材料 (1人份/壶)：黄芪片 5-10克 (药房易购)、红枣 3-5枚 (去核，不易上火)、生姜 2-3片 (带皮)、清水 适量（约500-800毫升）

做法：黄芪片、去核红枣、生姜片洗净，放入养生壶或小锅中，加入清水，大火煮沸后，转小火煮15-20分钟即可。

功效：益气固表、温中和胃、补气生津。夏至炎热，人体腠理开泄，易出汗耗气。黄芪补气固表，红枣补中益气养血，生姜温胃散寒、助阳化湿，尤其适合平时易疲劳、怕风、出汗多或待在空调房的人群。

小贴士：这是茶饮，非浓汤。红枣去核可减少燥热感。感觉有点上火（如口舌生疮）时可暂停饮用。

策划 于丹丹

美编 赵岑

扬子晚报/紫牛新闻记者 吕彦霖

校对 陶善工

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