隋卞教做“炝锅面”，记住2个窍门，只放盐就香，不愧是行政总厨

发布时间：2025-06-21 14:43

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隋卞是这两年比较红的美食短视频创作者，但他和一般的探店、品鉴的美食博主不同，隋卞可是真正的科班出身，隋卞，本名隋坡，师承国宴大师郑秀生先生，中国特级厨师，拥有30年从业经验，目前正式工作是在希尔顿、洲际酒店担任行政总厨，所以不要怀疑他的做菜水平，绝对是大师级的。

高水平的厨师做大餐水平高，做家常饭菜当然更不在话下，隋卞曾经发过一篇烹饪西红柿鸡蛋炝锅面的视频，其做法非常的简单，网友跟着学做了都反馈非常好吃，隋卞烹饪的炝锅面有2个窍门，下面讲烹饪过程分享给大家（截取隋卞原视频画面）。

西红柿鸡蛋炝锅面

准备食材：面条、一根大葱，2个西红柿、3个鸡蛋、酱油、盐。

1、西红柿先切成片，再切成丁。（建议：西红柿去皮后口感更佳），准备3个鸡蛋加一些盐打散。

2、大葱斜刀切成片，斜刀切葱受热后更容易散发出葱香味。

3、锅中放比较多的油，油烧到八成热，将鸡蛋倒入锅中。

4、鸡蛋需要炒的老一些，鸡蛋的香味更浓郁。

第一个窍门：炒鸡蛋要油多，油热，将鸡蛋炒的老一些。

5、重新起锅加入适量的油，油温五成热，将大葱倒入锅中小火煸炒。

注意，这里面第二个窍门：葱必须要多，葱油的香味才是炝锅面的灵魂。

6、大葱煸炒到焦黄，散发出浓郁的葱香味就可以了，不要炒焦。

7、倒入西红柿丁，大火翻炒一会，加入2勺酱油翻炒出香味，趁热加入足量的清水，大火煮开。

8、将炒好的鸡蛋倒入锅中。

9、开大火，让锅中的汤翻滚起来，这样味道能更好的融合起来。

10、锅中加适量的盐，将面条放入锅中，中火煮面，将面条煮熟即可。

加水的比例可以调整，喜欢吃汤面的水和面的比例是3：1，喜欢吃稠一点的2：1，这个量其实不太好判定，说也说不清楚，各种面的加水量也各不相同，如挂面就需要水多一些，鲜面条水就要少一些，粗面条水少一些，细面条水多一些，需要多做几次基本就能掌握了。

这样做出来的炝锅面不需要加味精、鸡精，也不需要胡椒粉，味道就非常香，这其实和江浙沪地区的葱油面有异曲同工之妙，炝锅面好吃的窍门就在于用了大量的葱，葱油确实和面是绝佳的搭配。

河南等地民间制作炝锅面的水平也很高，除了用葱，还会加入大量的蒜瓣来一起炝锅，另外也可以加入一粒八角，八角自带一些甜味，让面的香味会增加很多复合的味道，吃起来更美味。

喜欢吃面的朋友可以收藏好这个炝锅面的烹饪步骤，尝试着做一锅，看看是否美味无比？

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱，分享日常生活，关注我，享受舒适生活不迷路。