厨房和餐厅设立的三类垃圾桶分别为()

厨房垃圾桶：设置独立的垃圾分类箱，保持厨房环境干净卫生。 #生活知识# #家居常识# #家庭储物攻略#

题目内容 （请给出正确答案）

[多选题]

厨房和餐厅设立的三类垃圾桶分别为（）

A.可回收垃圾

B.厨余垃圾

C.其他垃圾

D.有害垃圾

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第1题

下列关于餐厅货品验收时进行质量和数量的验收人员要求描述正确的是哪项？（)

A.厨房人员，厨师长

B.厨房人员，当班经理

C.餐厅主管，运营经理

D.餐厅主管，财务

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第2题

下列关于负责厨具盘点和复核盘点工作人员要求叙述正确的是哪项（)？

A.厨师长，财务

B.厨师长及厨房人员，运营经理

C.餐厅主管，财务

D.餐厅主管，运营经理

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第3题

下列关于单项清洁和大清洁的考核与控制，描述错误的是哪项（)？

A.单项清洁和大清洁卫生项目厨房和餐厅是分开操作的

B.单项和大清洁卫生项目考核除了公司有规范表格参考，还可根据餐厅实际情况而定

C.单项清洁只有餐厅有，如电话机消毒、厨房无单项清洁项目，只有大清洁项目，如灶台、冰箱等部位，不需要每天清洁消毒

D.单项清洁和大清洁卫生考核项目，由各部门负责人自查，餐厅主管必查，运营经理抽查

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第4题

在餐厅清洁过程中，下列对餐具、刀具和砧板的消毒处理不正确的是哪项（)？

A.厨房消洗间洗碗的水池依次为油污清洗池、清水漂净池和流水漂净池

B.餐具消毒需20分钟

C.熟料砧板和刀具需在餐厅每餐开餐前消毒

D.厨房刀具消毒时，需要用75度的酒精擦拭刀具及握把表面

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第5题

某消防技术服务机构对某大型商业维合体进行检查，下列检查结果中，不符合《大型商业综合体消防安全管理规则（试行)》（应急消（2019)314号)要求的是（)。

A.地下一层建筑面积为200㎡的快餐店使用电加热设施

B.地上四层的儿童游乐场设有2部独立的疏散楼梯

C.地上二层的餐厅厨房靠外墙布置

D.地上三层的餐厅厨房采用防火墙和甲级防火门与其他部位分隔

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第6题

家庭做垃圾分类，因为有害包括垃圾少，可设置“两桶一袋”，“两桶一袋”是指：（)

A.厨余垃圾桶

B.厨房垃圾桶

C.可回收物收集袋

D.其他垃圾桶

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第7题

看一个户型动线关系的优劣，可以从下面几个方面着手（)。

A.进人户门后，看主动线分流(分枝)情况

B.主动线是否简洁、短捷、相互之间有没有交叉

C.主动线之间的序列是否合理

D.餐厅和厨房的连接关系

E.盥洗间与厨房的距离

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第8题

下列关于餐厅管理的描述，不正确的是哪项（)？

A.厨房人员负责制定酒店食品采购计划，抓好食品采购、验收、入库保管等工作

B.餐厅员工手部不准佩戴任何饰品。

C.餐厅主管制定培训计划，定期组织技能培训，不断提高餐厅服务人员的服务技能。

D.餐厅主管协调餐厅对外服务与厨房的关系，合理调配人力，提高服务效率。

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第9题

餐饮后台服务是指餐厅、酒吧、厨房等餐饮营业点面对面对宾客提供的服务。（)

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第10题

我国提倡的“光盘行动“的宗旨（)。

A.餐厅不多点

B.食堂不多打

C.家庭可多做

D.厨房不多做

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第11题

酒店厨工在对厨房的刀具、砧板进行区分和消毒时，操作不符合要求的是哪项（)？

A.生熟刀区分：生刀在刀把靠近刀身处粘贴一圈红色胶带，熟刀粘贴蓝色胶带

B.木砧板为熟料砧板，塑料砧板为生料砧板

C.餐厅每餐闭市后，厨房须及时对熟料砧板和刀具进行清洗消毒

D.厨房刀具消毒时，需要用75度的酒精擦拭刀具及握把表面

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