更好吃的杂粮挂面：白象用技术重构味觉与健康的平衡

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六月的郑州黄河滩地公园，母亲河畔的"初心之门"在晨雾中泛着金黄。白象食品6月16日在此举办的"天地馈五谷 白象立新标"发布会，并非一场普通的产品亮相——当嘉宾踩过黄河滩区的土地，脚下的每一道纹路都在见证一个行业命题的破局：如何让杂粮挂面既能承载健康基因，又能征服挑剔的舌尖？

这场以自然与科技为底色的发布会，揭开的是白象历时数年的研发答卷。从田间地头的原料筛选到实验室里的分子改良，白象将"让健康食品更好吃"的理念，浓缩成一碗杂粮挂面的口感革命。正如发布会现场陈列的样品所示：苦荞、燕麦等杂粮研磨成粉后，经特殊工艺处理，面条呈现出介于粗粮与细粮之间的温润光泽，彻底颠覆了传统杂粮食品"口感粗糙"的刻板印象。

航天工艺邂逅传统匠心，破解行业 "营养与口感" 死结

发布会现场的试吃区，白象的杂粮挂面产品吸引众人驻足：普通苦荞挂面泡发后呈深褐色，咀嚼时苦涩感明显；而白象苦荞挂面经 "脱苦工艺" 处理后，仍保持荞麦的自然色泽，入口带有谷物清香。这背后是白象研发团队从航天食品微重力加工技术中获得灵感，创新研发的 "超微研磨 + 低温膨化" 双工艺体系。

该技术体系突破了行业瓶颈：

· 超微粉碎破壁：将杂粮颗粒研磨至 500 目细度，使膳食纤维等营养成分释放率提升 40%，同时解决颗粒感问题；

· 三蒸三醒：借鉴传统面食 "醒面" 智慧，结合航天食品的均匀受热技术，让面条在10道压延工序中形成细密气孔，口感劲道却不生硬；

· 苦荞定向脱苦：通过生物酶解技术精准分解苦涩物质，保留黄酮类活性成分，经检测脱苦率达 92%，而营养损失率小于 3%。

这种将工艺不断迭代的设计，恰是白象对 "匠心" 的独特诠释 —— 不是固步自封的守旧，而是用航天级技术重构传统面食的制作逻辑。

味觉革命的社会价值：从餐桌升级到产业革新

当一碗杂粮挂面同时满足"健康"与"美味"双重期待，它的意义已超越食品本身。在白象看来，这根面条承载的是对"健康中国2030"的微观实践——让传统食材通过现代科技焕发新生，让注重养生的年轻人不必在"吃草"与"解馋"之间纠结。

这种创新正在撬动行业变革。白象牵头制定的《杂粮挂面》团体标准，将口感指标（如硬度、弹性、光滑度）纳入核心评价体系，推动行业从"重营养轻体验"向"营养与口感并重"转型。发布会后，与会嘉宾坦言："白象的技术路径给了我们新启发，原来杂粮食品可以通过工艺创新打开更大市场。"

发布会尾声，嘉宾们手持"天地馈五谷 白象立新标"的手举牌合影，这一幕恰似白象匠心的隐喻：技术创新的光芒最终要抵达舌尖，而对美味与健康的平衡追求，本质上是一个民族对美好生活的朴素向往。从黄河滩地的晨光到城市厨房的烟火，白象用一根面条证明：真正的匠心，是让健康不再需要牺牲美味，让传统食材在科技赋能中绽放新的生命力。

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