从保水剂到健康警报：科学解读食品添加剂中的“磷”添加

发布时间：2025-06-24 18:07

保持对新食品中可能添加的添加剂的警惕，以保护自身健康。 #生活常识# #生活安全# #食品添加剂认识#

你知道吗？在超市冰柜里晶莹饱满的虾仁、嫩滑弹牙的鱼丸背后，有一种 “保水小能手” 正在默默发挥作用 —— 它就是磷酸盐。作为全球使用最广泛的食品添加剂之一，磷酸盐既能锁住食材水分、提升口感，也可能因违规滥用成为健康隐患。

本文将带你揭开磷酸盐的 “双面性”，从科学角度解析它在食品中的应用边界，以及过量摄入可能带来的健康风险。无论是日常选购还是特殊人群饮食管理，这些知识都能助你做出更明智的选择。

水产品中到底能不能用磷酸盐

磷酸盐食品添加剂因具有保水性、调节pH、乳化、缓冲和螯合作用等多种能够优化和增添食品特性的功能而被广泛应用。

到目前为止，关于食品中磷酸盐添加量对人体健康影响的研究仍较少，但许多国家和地区认为它们是安全的。

●欧盟食品安全局（EFSA）评估提出，磷酸盐的每日允许摄入量（ADI）为40 mg/(kg体重·d)（以磷元素计）。

●联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）下属的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）则设定了更高的每日最大耐受摄入量（MTDI），即70 mg/(kg体重·d)（以磷计）。以一名体重60公斤的成年人换算每日摄入磷酸根最多不能超过12871mg，建议不超过7654mg。

●中国和欧盟规定冷冻水产品中磷酸盐的最大使用限量为5.0 g/kg，而美国未对此类添加剂设定限量标准。

2025年的315晚会曝光了部分水产品企业利用超量添加磷酸盐作为水分保持剂增加虾仁的含水量，又在虾仁的外层包上冰衣，以达到增重违规获利的目的，同时还在销售时进行“零添加”、“零保水剂”的虚假宣传，不仅严重侵害了消费者的知情权和选择权，还涉嫌违反《中华人民共和国广告法》。

超量摄入磷酸盐的危害

磷是人体所必需的的矿物质成分，而磷酸基团是人体代谢中的重要物质，所以磷酸盐的毒性非常小，人体必须通过摄入天然食材或者添加有食品级磷酸盐的产品来获得磷。但是长期大量摄入磷酸盐会抑制钙吸收，导致钙磷代谢失衡，增加骨质疏松、骨密度下降及骨折风险，儿童可能因骨骼矿化受阻引发骨软化症。磷酸盐与钙、铁、镁等结合，抑制肠道吸收，可能导致贫血、肌肉痉挛等问题。一些最新的研究表明高磷酸盐摄入对一些疾病的患者来说是有害的。

高磷摄入与慢性肾病的关系：

对于患有慢性肾病的患者来说，肾小球滤过功能衰退，肾小球滤过率的急性下降，肾小球过滤无机磷的能力下降，导致血磷排出受阻，这样肾病患者降低血磷的时间会更长，当肾病病人清除血磷的能力远远小于摄入量，就会引发高血磷症。因此对于慢性肾病患者来说，日常饮食应当避免进食磷含量丰富食物，每天的磷摄入量应控制在 800~1000 mg之间，以防止病情恶化。

高磷摄入与心血管病的关系：

血管钙化是心血管疾病最常见的病理表现之一，高磷环境下血管平滑肌细胞和成骨细胞会出现钙化，心血管钙化常发生于心血管，包括动脉，心血管组织，从而导致心血管疾病的发生。高磷环境促进血管钙化。研究表明血磷每升高1 mg/dL，血管钙化的风险增加了 21%~33%，瓣膜钙化的风险增加 25%~62%。

高磷摄入与肿瘤的关系：

韩国首尔大学的研究团队通过动物试验证明了膳食无机磷与肺癌之间的关系，研究人员在患肺癌小鼠的饲料中添加 0.5%~1%无机磷酸盐，一个月后小鼠肺癌组织体积明显大于吃了没有添加无机酸盐磷饲料的小鼠。研究人员推测无机磷能促进了小鼠早期肺癌细胞的增殖和肿瘤周围血管生成，大大增加了肺部表面肿瘤的病变速度。

生活小提示

食品生产中常使用的磷酸盐多为钠盐、钙盐、钾盐，其中钠盐和钾盐居多，这些磷酸盐在水中溶解性较好。

因此我们可以使用浸泡方式，帮助鱼肉中的磷酸盐残留逐渐渗出，达到降低磷酸盐浓度的效果。视鱼肉的种类和厚度，建议浸泡时间为30分钟至1小时。

广电计量水分保持剂测试服务

为了让食品生产加工企业全面清晰地了解自身存在的食品安全控制问题，广电计量提供总多聚磷酸盐、磷酸盐等水分保持剂测试服务，协助生产经营企业严把原料质量关，可根据客户实际需求，提供个性化、定制化服务产品，满足不同类型的客户需求。