上桌快必光盘的10道菜，卫生健康下饭又开胃，天热吃也不会腻

冷盘可以作为开胃菜，热菜作为主菜，形成餐桌上的层次结构。 #生活技巧# #美食烹饪技巧# #热菜冷盘#

　　一、竹签烤带鱼

　　

　　做法步骤：

　　1、处理好的带鱼用剪刀剪成小段，用少量食盐、白胡椒粉和1汤匙白酒腌制10分钟。小葱、大蒜、生姜、辣椒分别切成末备用。

　　2、葱花、蒜末、生姜末、辣椒粉、放在小碗中，放入酒酿1汤匙、辣酱2汤匙和鱼露2汤匙，拌匀成江米酒香酱料。

　　3、烤盘底部铺一层锡纸，并在锡纸表面刷一层植物油，带鱼用竹签串好摆在烤盘上。

　　4、在带鱼表面均匀地刷一层调好的江米酒香酱料，烤盘放入烤箱中层，180度上下火烤制10分钟。10分钟后取出烤盘，把带鱼翻面，在带鱼表面均匀地刷一层调好的将米酒香酱料。

　　5、烤盘放入烤箱中层，180度上下火烤制10分钟，取出烤盘，把带鱼摆在盘中，表面再撒一些葱花、辣椒粉做点缀。

　　二、小炒鸡块

　　

　　1、仔鸡5只宰杀治净（每只重约850克），将肉切成蚕豆大小的块，加葱、姜、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌制15分钟，分批下入八成热油炸至干香，捞出沥油；藕丁4000克拉油备用。

　　2、炒锅滑透留底油，下入干青花椒400克、葱节、姜片各100克小火炒出香味，放入青小米辣2000克（纵向一分为二）、鸡块、藕丁、盐40克一同煸炒至辣椒表皮发白、起皱，起锅装入竹篦子中。此时辣椒和花椒的香气已全部融入鸡肉里。

　　走菜流程：锅留底油烧至六成热，下入已煸炒过的鸡块400克、藕丁200克，再放入青小米辣40克、红小米辣10克，调入盐4克、味精3克、白糖2克翻匀装盘，摆入鸟笼即可上桌。

　　三、蒜蓉空心菜

　　

　　用料：空心菜300g，蒜瓣6个，油适量，盐3g，鸡精2g

　　做法：

　　1.空心菜择洗干净控水，蒜瓣去皮切碎。

　　2.油烧至七成热加入蒜末爆香。

　　3.加入空心菜爆炒，加入食盐。

　　4.大火快速炒软加入少许鸡精。出锅。

　　四、蒜苗炒腊肠

　　

　　材料：四川腊肠2截、蒜苗200克、玉米油1勺、盐0.5勺

　　做法

　　1.备好食材：四川腊肠，蒜苗；蒜苗摘去老叶、黄叶，清洗干净；香肠用淘米水清洗一遍，再用清水洗净；

　　2.煮锅倒入清水，放入香肠；大火烧开，转中火，香肠煮熟后关火；

　　3.香肠捞出，冷却后切片；蒜苗梗、蒜苗叶分别切断；

　　4.不粘锅放入适量玉米油烧热；

　　5.再放入香肠煸炒；

　　6.香肠煸炒出油份后，放入蒜苗梗继续翻炒；

　　7.食材炒至9分熟，放入蒜苗叶继续翻炒；食材炒熟后，调入适量盐，翻炒均匀，关火；

　　五、肉末酱爆茄子

　　

　　材料：长条茄子3根、五花肉1小块、红椒半个、特辣黄豆酱一大匙、姜末、蒜末、葱花、盐、鸡精、糖多一些、生抽、胡椒粉、生粉；

　　做法

　　1.五花肉切去皮剁成碎丁，调入盐，鸡精，胡椒粉，少许生粉及一点点水抓匀腌制备用；茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用；红椒切片，姜蒜切末，葱切葱花；

　　2.锅中多放些油烧热后投入沥干水分的茄子大火炸一会，炸到茄子变透明变软，表皮收紧捞出备用；

　　3.锅中留一点点底油烧热后，爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱，然后放入红椒及肉末翻炒；

　　4.接着放入炸好的茄子一起翻炒，调入一点点的盐，适量生抽，多一些的糖及适量水翻炒均匀后，再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可

　　六、口水鸡

　　

　　用料

　　琵琶腿3只；八角1个；白胡椒；葱姜蒜；老干妈豆豉；醋；海鲜酱；冰水

　　做法

　　1、冷水放入葱姜蒜，及琵琶腿，等煮开

　　2、筷子戳的进去并且没有血出来就可以迅速把鸡腿撩起

　　3、放入一旁准备好的冰水里充分浸泡5分钟

　　4、撩出来等风干一些再切块装盘

　　5、调味酱按自己口味调整

　　6、我的是老干妈豆豉+海鲜酱+酸醋+蒜末+白胡椒少许，把调味酱淋上即可

　　七、茄汁豆腐

　　

　　用料

　　嫩豆腐2块；西红柿2粒；香葱少许

　　做法

　　1、烧开水放点盐将豆腐放入烫二分钟左右，期间可以将西红柿底部划十字刀也放入锅内稍微烫到刀口皮裂开取出，这样就能很轻松地将西红柿皮剥去

　　2、将处理过的豆腐切成小块，西红柿切成细丁待用

　　3、烧热锅，放入西红柿翻炒至出红汁

　　4、加入番茄酱、糖继续翻炒均匀

　　5、倒入豆腐丁，加点水、盐、李锦记生抽烧开。淋点水淀粉、放点鸡精、滴2滴香油，撒入香葱末即可出锅

　　八、芥兰炒肉片

　　

　　做法：

　　1）烧热锅，适量的油热，下葱，煸出香味。

　　2）将洗净的芥兰切段，下入芥兰煸炒。

　　3）再下腌制过的肉片煸炒.

　　4）调入适量的调味料，淀粉水放进快速兜匀即可。

　　九、香辣蒜苔鱿鱼须

　　

　　材料：鱿鱼须、蒜苔、盐、胡椒粉、孜然、食用油、鸡精、生抽

　　做法：

　　1、 将鱿鱼须洗净切成段，焯一下，水沥干；

　　2、蒜苔清洗干净切段；干辣椒切段、姜切丝；

　　3、锅里放上油，上火烧八成熟，将鱿鱼段放入略爆一下，倒出沥油；

　　4、锅留底油，放干辣椒、姜丝爆香，放蒜苔快速煸炒蒜苔至软；

　　5、放鱿鱼须翻炒几下，加入胡椒粉，孜然，生抽、盐、鸡精调味，翻炒均匀，即可出锅装盘。

　　十、南山泉水鸡

　　

　　用料

　　盐糖鸡精；仔公鸡；香菇；笋；葱姜蒜；胡椒粉；料酒；干辣椒；干花椒；泡姜泡辣椒；郫县豆瓣；水淀粉；特制红油；矿泉水

　　做法

　　1、仔公鸡治净斩块，加入料酒、盐、葱姜腌制半小时拣去葱姜，加入水淀粉抓匀，锅内油烧至八成热，下入鸡块滑油捞出沥油。

　　2、锅内烧热混合油，下入剁细的豆瓣炒出

　　3、红油，下入干辣椒、干花椒、泡姜粒、泡辣椒粒、姜蒜末炒透，

　　4、下入鸡块大火翻炒，烹入料酒，再加入特制香料红油，如果没有可以用一般的红油加上香料粉(八角，砂仁，香叶，白扣，草果，桂皮，丁香，香果，肉扣)，或者直接用十三香代替味道也凑合，

　　5、翻炒五分钟入味后掺入烧热的矿泉水，调入盐、糖、鸡精、胡椒粉，大火烧开后加入香菇和笋段烧二十分钟，起锅装盆。

　　6、锅内烧热油，将干辣椒和青花椒炸制后连油一起浇在鸡肉上，撒香葱段

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