国内首次“营养配餐员”比武：吃得营养、健康成为主流

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近日，2022年全国商业服务职业技能竞赛——营养配餐员赛项上海选拔赛在中华职业学校火热开赛。赛事由上海市商业联合会、黄浦区人社局共同主办，锦江酒店集团、索迪斯集团、一片天餐饮、优芙特餐饮、宝燕、和记、丰收日、谷谷鸡等沪上知名餐饮企业集团积极参与。11月27日下午，区委常委、组织部部长王庆洲，副区长林竞君等领导来到中华职业学校，指导竞赛工作。

记者从赛事组委会了解到，本项赛事是国家正式发布“营养配餐员”职业以来首次举办的全国性竞赛活动，也是今年全国餐饮行业获批的国家级二类赛事。大赛分为“理论知识”和“技能操作”两个部分；裁判员中既有来自高校的营养学教授、博士，也有来自餐饮企业的技能大师。大赛成绩排名前50%的选手，将获得营养配餐员（三级）职业技能等级证书，排名前5名的选手，将获得上海市商业技术能手荣誉称号，并代表上海参加全国总决赛。

竞赛现场，选手根据抽签拿到配餐对象（孕妇、糖尿病人、青少年等），以50元餐标现场设计“一日带量食谱”，并在90分钟内完成餐食的制作。记者在现场看到，粗粮米饭几乎是每一套餐食的标配，鱼虾蛋肉采用的烹饪方式也大多以清蒸、清炒、白灼为主，然后以新鲜蔬菜和水果作为搭配，力求营养均衡。

据赛事组委会介绍，随着人民生活水平越来越高，健康生活、科学饮食的理念逐渐深入人心，吃得饱、吃得好之后，吃得营养、吃得健康成为主流导向。营养配餐员正是在这一背景下应运而生。与一般的餐食烹饪讲究色香味俱全不同，营养配餐员制作出的餐食侧重于“营养”二字；与营养师的纯理论和中式烹调师的纯实操不同，营养配餐员将营养知识和烹饪实务有机结合，在一定程序上填补了餐饮行业相关领域的空白。

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