《山家清供》：一蔬一饭中的宋代风雅与生活美学

《清明上河图》是宋代风俗画的代表作，展现北宋都城风貌 #生活知识# #历史文化解读#

翻开此书，仿佛与宋代高人雅士共坐一席。舌尖品的是清粥小菜，心中悟的却是千年风雅。

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活

之

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若说有一本书，能让读者在烟火气中窥见风雅，在粗茶淡饭里品出诗意，那南宋文人林洪的《山家清供》必是典范。这部诞生于八百年前的饮食奇书，不仅收录了104道菜谱，更以诗词典故为佐料，以文人哲思为底色，将宋代士人“食不厌精，脍不厌细”的生活美学展现得淋漓尽致。它告诉我们：吃，不仅是果腹，更是一场关乎审美与精神的修行。

《山家清供》的作者林洪，字龙发，号可山，生于南宋中期，原籍泉州晋江安仁乡永宁里可山（今石狮市蚶江镇古山村）。他年少时考中进士，却因时局和自身的种种原因未能得到高官厚禄，仕途一度坎坷。

他自称为北宋著名隐士林逋的七世孙，这一言论却引发了广泛争议。林逋以隐逸自持、梅妻鹤子的生活方式闻名于世，据称他没有子嗣。林此言一出便遭众人嘲笑，甚至有诗人作诗调侃，“可山认作孤山种，正是瓜皮搭李皮”，令他在当时的上流社会中成为笑柄。

但据现代考证结果，他的确可能与林和靖有某种亲缘关系。先祖风雅出尘，以“梅妻鹤子”知名，林洪对风雅饮食的追求自然也不足为怪。

林洪并未因世人的冷眼而消沉，反而将心中的失落与寂寞寄托于对美食的研究与创作上。书中自称“山家清供”是山野人家的粗茶淡饭，实则是文人自谦——书中菜肴无一不精，名称无一不雅，如“拨霞供”“梅花汤饼”“碧涧羹”。

林洪不仅是美食家，更是生活美学的践行者。他将饮食与诗词、书画、园林并置，赋予食物超越物质的文化意涵。与其说《山家清供》是一部单纯的食谱，不如说它是心境的一种表达，是他对世界的独到观察与对生活的深刻理解。

《山家清供》以素食为主，肉食寥寥，却将平凡食材点化为风雅之味。书中菜肴命名皆取自诗词意象，烹调讲究“五味调和”“药食同源”，更强调食材的时令与地域。

林洪不仅将兔肉火锅巧妙地命名为“拨霞供”，并引用了自己在武夷山游玩时所作的诗句：“浪涌晴江雪，风翻晚照霞。”通过诗句的引入，林洪赋予了这道菜独特的气质，使之不仅仅是一道美食，更成为了他心灵的寄托与情感的表达。

在“青精饭”这一章中，又通过引用李白、杜甫等古代文豪的诗作，表达了他对功名的淡泊以及对山水田园生活的向往。通过这些诗句，林洪将饮食与文学、哲学相结合，赋予了每一道菜肴精神上的深度和美学的内涵。

《山家清供》的底色，是宋代文人“自甘藜藿，不羡轻肥”的精神追求。

林洪在为菜肴命名时，既考虑到食材的特点，又注重烹饪方法、食物的色香味形以及食用场景。所创之名，往往令人耳目一新。

例如，“山海兜”这道菜，原本是宫中厨师所创，主要由新鲜笋、蕨菜、鱼虾等食材混合蒸制而成。

林洪为其更名“山海兜”，并解释道：“今以所出不同，而得同于俎豆间，亦一良遇也，名‘山海兜’。”他通过这一命名，不仅展现了食材的来源与融合，也巧妙地将天地山海之气韵融入其中，使得这道菜肴仿佛拥有了无尽的生机与灵性。

此外，林洪还创造了许多富有特色的名字，如“酥琼叶”，这一名字既形象地描绘了烤馒头片的酥脆口感，又给食物赋予了高雅的气质，令人不禁心生向往。通过这些独特的命名，林洪不仅向人们展示了自己的美学品位与饮食智慧，也让读者在品味美食的同时，感受到了更深层次的文化涵养与精神追求。

在快节奏的今天，《山家清供》如同一剂解药。它提醒我们，真正的美味往往源于自然与时令。一碗豆粥、一碟腌菜，亦可吃出“悠然见南山”的意境。

书中强调饮食环境与心境的关系。插一枝梅、听一曲琴，让进食成为身心协调的仪式。当现代人困于意义焦虑时，林洪的答案质朴却有力：若生活注定虚无，何不将每一餐饭、每一杯茶，过成诗意的乌托邦？

《山家清供》不仅是宋人的饮食指南，更是一本关于如何生活的哲学书。在林洪笔下，吃饭不再是俗事，而是“与天地共饮，与风月同餐”的修行。正如费勇在重构版序言中所说：“宋朝人教会我们，如何用审美的态度，将日子过成一首诗。”愿我们也能在一蔬一饭中，找到属于自己的“山家清供”——简单，却足够丰盛。

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