那些充满烟火气的民间美食高手，需要被更多人看见

发布时间：2025-06-29 03:10

《人间烟火气》：捕捉街头巷尾的寻常美食和人间烟火 #生活乐趣# #美食烹饪乐趣# #美食纪录片#

meiya 评论舌尖上的中国第四季 5

2025-02-05 23:05:56 已编辑江苏

过年这几天，我看了几集《舌尖上的中国（第四季）》，从第一集开始就感觉很惊艳。

第一集的主题是“绝活”，讲了人类通过饮食展现了各种绝活技艺，以及食物在手作之下呈现的完美味觉体验。

在宁波湿滑的滩涂上，个头小巧又瞬间跑得无影踪的红钳蟹，人们怎么捕获它们，收获鲜美蟹味呢？

荡蟹。

鸡蛋大小的8爪小铁钩绑上细绳拴在一米多长的竹竿上，人们手持此工具，为了不惊动螃蟹缓慢行走，然后瞄准螃蟹，拿捏分寸毫厘的精准，荡出绳钩。在神人的手上，平平无奇的工具就成了神器，用一股巧劲快速钩住螃蟹荡到自己的手上。真是厉害！真是精妙啊！

这位普通农民练了10年方能掌握这样的绝活，曾经会这一绝活的人有500人，如今掌握这荡蟹手艺的不足5人。让人禁不住感叹时间带走了人，也带走了人身上拥有的技艺。

用绝活捕捉来的红钳蟹有各种做法，让我印象深刻的是红钳蟹腌制半年，做成蟹酱。蒸熟的小土豆沾着蟹酱吃，感觉又黑暗又美味。

我一直很好奇在一些饭店里面吃到的爽脆海蜇是怎么制作出来，没想到从这部纪录片里得到了答案。

因为被捕捞后的海蜇容易快速化水，人们只有分工合作，默契配合，争分夺秒，才能享用到海蜇丝的美味。

观影的过程中，我不断被看起来色香味俱佳的美食所诱惑，也不断被人类的智慧与技艺所深深折服。

大炉烧饼技艺的传承已传到了第七代。烤好的饼子焦香酥脆，一口下去，咔嚓一声，让人感受到碳水的终极美味。

淮扬菜名厨展现的刀工，简直就是武侠片中的武林高手，针对纹路各异的食材，有着不一样的切法。十字花刀、麦穗花刀、篮花刀……人刀合一，刀刀出神入化，展现了中国传统技艺之美。

那对经营小店的父女俩，一盘食材入锅，刀光火影间热辣滚烫地翻炒，入锅出锅，转瞬即逝，10秒便可成就爽嫩无比的下饭美食——爆炒腰花，换来无数食客纷纷点赞。

父女俩的性格也和厨房里的大火和食材相似，急躁火爆，互怼是两个人的日常。可老父亲和天下大多数父母一样还是会操心女儿的婚恋问题。相似的眉眼，相似的脾气，父女俩守着小店，热辣真实，在这人间烟火中有血脉相连的亲情也有师徒情。

还有承认西湖醋鱼短板，不断更新烹调方式，更新70多版西湖醋鱼，在传承中创新，在坚持中扭转菜品口碑的大厨。

纪录片里展现了很多这样的高手和他们的绝活。令人敬佩和惊叹。

还看到第二集的《烟火》聚焦我们老百姓日常生活离不开的菜市场，从大凉山的慢火车，到昆明的菌子市场，再到江西泰和的早酒文化。不只是美食记录，更是对生活热情、百姓智慧的赞歌，让观众在烟火气中，看到生活最本真的模样，感受平凡日子里的温暖与力量。

让我印象深刻的是昆明的菌子市场，识菌辨毒是这里必备的技能之一。不仅让观众亲眼目睹珍稀菌子从山林深处到市井烟火间的流转，更是从业者对食材那份虔诚的敬畏之心、对品质几近苛刻的执着。各种菌子从幽谧山林奔赴烟火餐桌的全过程被鲜活铺陈，尽显舌尖上的烟火与匠心。

短短一集50分钟的纪录片，节奏很好，不急不徐，又带一些悬念，最后还有新媒体混剪的亮点。《舌尖上的中国（第四季）》展现了无比丰富的内容，有色泽诱人的美食画面，有食物制作的流程科普，有传统技艺的传承与更新，也有师傅与徒弟的传帮带和师徒情，更有手艺人 “快准狠”的武林绝活和坚韧精神。

我们赞美美食，其实赞美的是背后那些制作美食的人，在他们的双手触及之处，食物千变万化，充满了人间烟火。

春晚机器人的舞蹈让我惊叹科技的进步，但是也隐隐地担忧我们人类会被机器人取代，可是看完这部纪录片我反而生出了一股坚定，手工的温度，人类十指的舞动，民间高手的热爱与技艺，“人间烟火气，最抚凡人心” ，这些都是机器永远无法取代的。

这篇影评有剧透