中华民族传统饮食民俗

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中华民族传统饮食民俗
饮食民俗是指人们在筛选食物原料、加工、烹制和
食用食物的过程中,即民族食事活动中所积久形成
并传承不息的风俗习惯,也称饮食风俗、食俗。中
国食俗一般包括年节食俗、居家日常食俗、人生仪
礼食俗、宗教信仰食俗等内容。而若按民族来分
又可以分为汉民族食俗和少数民族食俗类别。
年节食俗
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春节是汉族最隆重的一个节日,其时间在汉魏以前
是农历的立春之日,后来逐渐变为农历的正月初
,但是人们常常从腊月三十、除夕算起,直至正月
十五,又称“过年”。春节期间人们最重视的是腊
月三十和正月初一,节前人们积极置办年货,制作
新衣,举行掸尘、祭灶、祭祖、吃年饭、守岁、贴
春联、挂年画等活动。节日期间,人们互相拜年,
有放爆竹、喝元宝茶、喝春酒,其节日食品从早期
的春盘、春饼、屠苏酒,到后来的年夜饭、年糕
饺子、汤圆等多种多样,但无论哪一种节日食品,
都寄托着人们对身体健康、生活幸福的祈求与向往
。南宋吴自牧《梦粱录》记临安(今杭州)城新年
风俗说:“无论贫富,家家宴饮,笑语喧哗。”纵
非亲厚,亦必奉节酒三杯。若重戚忘情,何妨烂醉
·年夜饭是一年当中最重要的餐饮
活动,是全家团聚的大日子,无
论男女老少,无论身在何方,都
要回来参加的家庭聚会。这是中
国家庭具有凝聚力和向心力的表
现。主妇们尽其所能制作美味佳
肴,品种繁多,席中一定要有酒
有鱼,取喜庆吉祥、年年有余之
意,米饭也会尽量多煮些,已做
来年的“饭根”,意为“富贵有
根”。人们不仅要吃饱,还要喝
足,甚至大人也会蘸点酒水喂给
小孩以讨吉祥。一些地区饺子里
还会放置钱、糖、枣等,各有美
好的寓意。
·正月初一早上开始,十天左右的拜年活动便拉开了帷幕。梁
朝宗懔《荆楚岁时记》中说,“鸡鸣而起,先于庭前爆竹,
以辟山臊恶鬼。于是长幼悉正衣冠以次拜贺,进椒柏酒,饮
桃汤,进屠苏酒、胶牙饧,下五辛盘,进敷干散,服却鬼丸
,各进以鸡子。”在亲朋互相贺岁、拜年时,一般要请客喝
茶、留客喝年酒。清代江苏诗人袁景澜的《年节酒词》中句
:“入座先陈饷客茶,钉拌果饵枣攒花。”清代叶调元《汉
口竹枝词》云:“主客相逢吉语多,登堂无奈磕头何。殷勤
留坐端元宝,九碟寒肴一暖锅。”(注:旧时汉口称加有红
枣、瓜仁、莲子等物的糖开水为‘元宝茶’,用的是元宝杯
刻有元宝或钱币图形的杯子,以示吉祥发财之意。‘寒肴
指冷碟,如腊肉、腊鱼、香肠、卤菜、花生米等;‘暖锅
指火锅,中有大肚烟囱实炽燃木炭,汤非常讲究,鸡汤或
其他煨汤,汤中必有鱼圆子,寓意团圆美满。)民国四年刊
《汉口小志》:“拜年客来,多留吃元宝茶,或摆果盒以待
”果盒中摆有年糕、蜜枣、糖莲子、柿子饼、花生等,分
别寓意年年高、早生贵子、早日高中、连生贵子、事事如意
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端午节的时间是农历的五月初五,节日里,民间有
赛龙舟,食粽子、咸蛋,饮雄黄酒、菖蒲酒,放艾
草,挂香袋,吃蒜挂蒜,插菖蒲等风俗活动。许多
民俗学者认为,端午节起源于农事节气—一夏至
夏至标志着夏季的开始,常出现在农历的五月中
梁朝宗懔《荆楚岁时记》所记粽子只是一种夏令或
夏至食品而已。雄黄酒是将蒲根切细、哂干,拌少
许雄黄,浸白酒,或单用雄黄浸酒制成。人们饮少
许,将余下的涂抹儿童的面额耳鼻,并挥酒于床间
,以避虫毒。端午节实际上是一个健身强体、抗病
消灾节。古人认为阴历五月是恶月,容易得病,因
而包括饮食在内的一些习俗都与抗病健身有关。
天崖芙比时
海升明月
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·中秋节的时间是农历八月十五,因它正好处于孟秋
仲秋、季秋的中间而得名。其主要节日食品是月饼。
苏东坡诗云:“小饼如嚼月,中有酥和怡(饴)。”
民间信仰认为月为月神,因而有祭月活动。周代,每
逢中秋之夜要举行迎寒和祭月活动,晋代已有赏月之
举,到了唐朝,中秋赏月、玩月颇为盛行,到了宋代
正式定为中秋节。月饼取团圆之意至迟在明代,“民
间以月饼相遗,取团圆之义。”赏月,吃月饼、瓜果
,“摸秋送瓜”是各地中秋节流行的习俗。(注
五成群偷知好园中瓜果谓之‘摸秋’。摸得南瓜,用
彩虹、鼓乐送无子之家,谓之‘送瓜’。男、南同音
,瓜又多子,谓宜男也。)
·据史料记载,唐高祖李渊曾于中秋之夜设宴,与群
臣赏月。在这次赏月宴上,他与群臣一起分享了吐
番商人进献的美食
种有馅且表面刻着嫦娥奔
月、玉兔捣药图案的圆形甜饼。大多数人认为这就
是后世“月饼”的始祖,并且只是偶然食用,不具
备普遍意义。而月饼的名称最早见于宋朝吴自牧的
《梦粱录》,该

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