3.5 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题【2024新人教版八（上）物理情景教学高效课件内嵌视频】（31页ppt）

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人教2024八上物理同步精品课件 人教版八年级上册 2024新人教版八（上）物理情景教学高效课件 第三章 物态变化 3.5跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 目 录 情境串新知 2 学习目标 1 随堂练习 3 任务线 主题情境 探索厨房中的物态变化问题 观察厨房中的物态变化，分析这些物态变化对烹饪的影响 对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议或总结认识体会 结合改进建议进行实施操作并评估其结果 2. 从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议或总结 认识体会. 学习目标 1. 观察厨房中的物态变化，分析这些物态变化对烹饪的影响. 3. 实施改进建议，能描述实施后的情况，并评估其结果. 厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”. 烹饪过程涉及各种物态变化，例如，水的沸腾、食用油从液态到气态的蒸发、冰冻水饺中的冰在热水中的熔化等. 这些变化不仅是烹饪过程中的自然现象，也是我们掌握烹饪技巧、提高烹饪效率、提升食物品质的关键. 让我们一起从物理学的视角观察和分析这些现象. 情境串新知 速冻水饺中的冰熔化 水沸腾 1. 观察厨房中的物态变化，分析这些物态变化对烹饪的影响. 2. 从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议 或总结认识体会. 3. 实施改进建议，描述实施后的情况，并评估其结果. 我们可以先观察厨房中都有哪些现象与物态变化有关，再分析这些现象中的物理问题. 具体任务如下： 项目分析： 饺子是我们的传统美食，观看煮饺子的过程，思考一下其中蕴含了哪些物态变化相关的知识？ 点击播放视频 任务1 观察厨房中的物态变化，并分析相关规律对烹饪的影响 现象分析 盖上锅盖可以减少热量散失 气态的水蒸气 液态的水 汽化 水蒸气 细小的水珠 液化 水蒸气 液态的小水滴 液化 遇到冷的空气 遇到温度较低的锅盖 现象： 分析： 锅盖盖上烧水，一段时间后水沸腾 大量的白气 锅盖上有水流下 现象： 分析： 水沸腾前需要加热一段时间，下入饺子后，等水再次沸腾后还需再持续加热一段时间. 沸腾前持续加热，使温度达到水的沸点，水才开始沸腾；加入饺子后，水的温度降低，所以水会停止沸腾，持续加热，水会再次沸腾；因为水沸腾时要持续吸热，所以为了保持水持续沸腾，需要持续加热. 观看下面视频，试探索煮速冻饺子过程中涉及到的物态变化问题. 点击播放视频 拓展 1. 用凉水对速冻饺子解冻的原理是什么？ 用凉水解冻的原理：液体温度降低，放出热量，使冻饺子吸收热量而解冻. 现象： 水饺上的冰(固态) 水(液态) 熔化 分析： 加冷水后锅中的水的温度降低，停止沸腾. 我们常说的“扬汤止沸”“釜底抽薪”又是什么原理呢？ 思考 现象： 分析： 2. 煮饺子过程中，当水沸腾后加入适量凉水时锅中的水停止沸腾，这是为什么？ 点击播放视频 将热汤舀起来再倒回锅里，这部分汤下落的过程中蒸发加快，温度降低，再次进入锅里时会从锅里吸收热量，使锅里的水暂时停止沸腾. 扬汤止沸 将柴火(燃料)拿走，相当于停止加热，此时锅中的水无法再吸收热量，水就会停止沸腾. 釜底抽薪 点击播放视频 将饺子放在水中煮，不会发黄、变焦，而放在食用油中炸，则会发黄、变焦，甚至炸糊.这是为什么呢？ 在一个标准大气压下水的沸点为100 ℃，面食放在沸水中水分不会散失，而油的沸点要远高于100 ℃，放在油里的面食水分很快汽化，面食就会变干变黄甚至变焦. 思考 从冰箱拿出的冻肉上结有一层白霜 水蒸气遇冷变成固态的小冰晶 现象： 固态 气态 凝华 分析： 厨房中还有哪些物态变化现象呢？ 用凉水解冻冻肉时所耗费的时间较长，如何才能加快解冻呢？ 盐的作用：降低冰的凝固点 白醋的作用：去腥，增加口感 跟撒盐消雪是一个道理 点击播放视频 在解冻速冻水饺时也可以加入适量的食盐. 肉上的 ... ...

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