饮食文化：素食主义知多少

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饮食文化：素食主义知多少

素食主义（vegetarianism）是一种有关饮食的文化，实践这种饮食文化的人被称为素食主义者（vegetarian）。这些人不食用飞禽、走兽、鱼虾等动物的身体，祗以粮食、蔬菜和水果等植物来维持生命。世界各国或不同文化中的素食主义有所不同，有些素食主义者可食用蜂蜜、奶类和蛋类等动物产品，而另一些纯素食主义者甚至不食用包括蛋类、奶制品在内的任何与动物有关的食品。

素食主义的多样性

（1）纯素食主义（Veganism）或严守素食主义，俗称“吃全素”。会避免食用所有由动物制成的食品，例如蛋、奶类、干酪和蜂蜜。除了食物之外，部份严守素食主义者也不使用动物制成的商品，例如皮革、皮草和含动物性成份的化妆品。

（2）斋食（Buddhist vegetarianism）：会避免食用所有由动物制成的食品和包括青葱、大蒜、象大蒜、洋葱、韭、薤、虾夷葱在内的葱属植物。

（3）乳蛋素食主义（Lacto-ovo vegetarianism）：不食肉素食主义者会食用部分动物制成的食品来取得身体所需之蛋白质，像是蛋和奶类。

（4）奶素主义（Lacto vegetarianism）：这类素食主义者不吃蛋及蛋制品，但会食用奶类和其相关产品，像是奶酪、奶油或酸奶。

（5）蛋素主义（Ovo vegetarianism）：这类素食主义者不吃奶及奶制品，可食用蛋类和其相关产品。

（6）生素食主义（Raw foodism）：这种食用方法是将所有食物保持在天然状态，即使加热也不超过摄氏47℃。生食主义者认为烹调会致使食物中的酵素或营养被破坏。有些生食主义者叫作活化生食主义者，在食用种子类食物前，会将食物浸泡在水中，使其酵素活化。有些生食主义者的精神与食果实主义者相似，有些生食主义者仅食用有机食物。

（7）果食主义（Fruitarianism）：仅食用水果和果汁或其他植物果实，不包括肉、蔬菜和谷类。

（8）苦行素食主义：这类人为坚定心中的信念，以苦行的方式进行素食，不仅戒蛋，牛奶，甚至戒大豆、食盐。甘地为其代表人物。

（9）耆那教素食主义（Jain vegetarianism）：可以食用奶制品，但不食用蛋制品、蜂蜜和任何形式的根茎食品。

（10）还有一大类的半素食主义（Semi-vegetarianism），可能基于健康、道德或信仰而不食用某些肉类，像是不食牛、羊、猪等哺乳动物的红肉是最普遍的类型，这些人会食用部分禽类和海鲜。这不是传统的素食主义，而是介于两者之间。

半素食主义包括：

（1）弹性素食主义（Flexitarianism）：这类的人主要是以素食为主，偶尔会食用肉类。

（2）鱼素主义（Pescetarianism）：这类的人主要是以素食为主，偶尔会食用鱼和其他水产品，但不食用其他陆地动物。

（3）禽素主义（Pollotarianism）：这类的人主要是以素食为主，偶尔会食用鸡肉，但不食用哺乳动物的肉，即所谓的“红肉”。

（4）白肉素食主义（Pollo-pescetarianism）：这类的人主要是以素食为主，偶尔会食用鱼和鸡肉，但不食用哺乳动物的肉，即所谓的“红肉”。

（5）长寿健康饮食法（Macrobiotic diets）：食物仅包括谷类和豆类，但偶尔会食用鱼和其他水产品。

（6）免费素食主义（Freeganism）：这类的人以素食为主，除非肉类的来源是免费的。

（7）道德杂食主义（Ethical Omnivore）：这类的人的食物来源必须是天然的、有机的和道德的，不含抗生素荷尔蒙等人工饲料添加剂。

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