吃素的3个误区你中了几个？

发布时间：2025-06-30 21:24

误区7: 吃补品越多越健康，忽视个体差异 #生活常识# #养生常识# #养生误区#

1.蔬菜都一样？

蔬菜也有等级之分。对于全素食者而言，如果只吃黄瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜等少数几种“减肥菜”，会很难获得足够的营养物质。

好的蔬菜不仅要含有丰富的维生素C和胡萝卜素，还应该含有铁、钙、叶酸、维生素B2等多种营养素。而绿叶蔬菜，如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等，恰好满足这些条件，堪称素食中的佼佼者。

此外，菇类和豆类中含有丰富的蛋白质，尤其豆类富含优质蛋白，是补充蛋白质的上佳之选。

2素食要以生冷为主？

其实不然。

蔬菜中的维生素K、胡萝卜素、番茄红素等营养成分，只有在蔬菜加热煮软、细胞壁完整性破坏后，才能更好地与胃肠道中的油脂成分混合，得以吸收利用。

3素食可以促进排便？

并不是所有素食都能增加肠蠕动、帮助排便。只有高纤维食物中的膳食纤维才有此功效。所以要想达到帮助排便的目的，应该适当多吃高纤维食物，如豆类、全谷物、马铃薯等。

如何从食材入手让吃素更健康？

主食吃些粗粮

精米白面中所含的营养素非常少，素食者如果长期把单一的精米白面作为主食，很容易造成碳水化合物摄入过多，其他营养素摄入不足的情况。

因此，建议把部分主食换成粗粮，如薯类、玉米、高粱、燕麦、荞麦等。粗粮更多地保留了谷物中的膳食纤维、B族维生素和矿物质，对预防便秘、肠癌、糖尿病、高血脂症、心脏病等有辅助作用。

豆类摄入充足

豆类不仅含有丰富的优质蛋白，还有大量的的钙、B族维生素、维生素A和维生素D。素食主义者应适当多吃豆类及其制品，如豆腐、腐竹、豆芽、豆奶等，以避免营养不良，保证正常的生命活动。

保证新鲜果蔬的摄入

每天应该摄入5种以上，至少500克的新鲜蔬果，以保证β- 胡萝卜素、维生素 C等的需求。还要坚持品种多样化，不宜单一，尤其要适当多吃红绿色的蔬菜水果。

水果除了富含维生素C以外，还含有大量的糖分，因此也不宜吃得过多。尤其是血糖比较高的中老年人，更应该控制水果的摄入量，每天吃一个拳头大小的水果即可，并且最好分几次吃。而像荔枝、葡萄等含糖量高，对血糖影响相对较大的水果，更应该适当少吃。

适当摄入发酵食品

维生素B12除了存在于动物性食品中以外，还存在于发酵食品和菌类中。因此，素食主义者应适当摄入发酵食品。但这些食物中维生素B12的利用率较低，不足以满足人体所需，建议适当的额外补充维生素B12增补剂。

每天吃一小把坚果

坚果中含有硒元素，素食者每天可以吃一小把无盐混合坚果，以保证硒元素的摄入，保障机体免疫系统正常运转。

鸡蛋、鹅蛋中也含有一定的硒，素食主义者也可以适当摄入。

此外，素食也要讲究清淡，做到少油、少盐、少糖，避免煎炸等高温烹饪方法，尽可能多地保留食材中的营养物质。

不科学的全素食并不能使人健康长寿，反而会因为营养失衡导致多种疾病。因此，日常饮食，建议荤素搭配，不挑食、不偏食，全方位摄入营养。

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