涨知识！“素食 =健康”？

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　　“素食=健康”？

　　

　　“

　　说到生活方式，

　　最近很多人效仿身材妖娆的明星夫妇，

　　争做听起来就飘飘若仙的的素食主义者，

　　但是，吃素到底是不是健康的选择？

　　”

　　—Why? —

　　为什么吃素？

　　为了保护动物，爱护地球？

　　为了预防癌症？

　　为了减肥？

　　这年头，吃素早已不是什么新鲜事了。爱美女士为减肥吃素；应酬繁多的商务人士通过吃素排毒；“三高（高血压、高血糖、高血脂）”人群为控制病情吃素，国内“素食一族”的队伍逐渐壮大起来。本月，香港、台湾地区相继有调查发布显示，吃素已然成为一种健康时尚的生活方式。香港社企Green Monday于今年3月进行调查，成功访问了1006名港人，当中12%受访者每周素食一天，8%受访者近半时间吃素，另外3%受访者为全时间素食者。该社企据此推算，或有近四分之一港人有素食习惯，而相关素食习惯可为地球每年减少90万吨二氧化碳，相等于4000万棵树木的碳吸收量。

　　上周，台湾当地媒体报道，有民调中心调查发现，近年来在许多环保团体吃素减碳的呼吁下，有六成受访者表示愿意为此增加吃素的机会，其中以女性居多，高达六成七受访女性表示愿意多吃菜、少吃肉。

　　—How? —

　　怎么看待素食？

　　怎么看？

　　素食一分为二看

　　普通人理解的素食就是佛家人的饮食。不过中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科陈超刚副教授就表示，素食分不同类型，一种是吃鸡蛋牛奶的蛋奶素食，也有人吃蛋不吃奶制品，或者吃奶制品不吃蛋；另一种是完全不吃动物来源食物的纯素，奶、蛋都不能吃。还有的人不吃红肉，但吃鱼和其他水产，从营养学上来说，这已经不能叫做素食了。

　　

　　

　　国外研究发现，总体上看，素食者患高血压、心脏病的风险较低，肥胖的危险也比较小。陈超刚认为，吃蛋奶素食的人还比较容易保持营养素平衡，只是铁吸收率偏低，只要注意不发生缺铁性贫血就好了。但完全吃素的人，健康问题会很多。

　　怎么看？

　　完全素食易缺乏各种营养素

　　完全素食，主要的食材是蔬菜、水果、豆制品、菌类蘑菇。不能否认，多吃素食、蔬菜、水果等富含纤维的食物，的确对减肥有帮助，还可以预防便秘及痔疮的产生，养颜美容等。不过，越来越多的临床资料显示，长期素食的身体会缺乏一些关键的营养元素物质，陈超刚介绍包括铁、维生素B12、维生素A、蛋白质等缺乏者，容易造成胆固醇过于低下。

　　

　　陈超刚表示，完全不吃肉食，会影响人体对铁的吸收。植物性食物中铁的存在形式以含非血红素铁为主，这类铁在食物当中尽管含量较高，因受膳食因素影响，难于吸收；动物性食物中主要含血红素铁。长期素食者从膳食中摄入的铁为非血红素的铁，生物利用率较低，吸收率也更低。

　　还有长期素食者尤其是严格素食者可能会缺乏维生素B12。维生素B12主要存在于动物性食物中，如鱼、禽、贝壳类，其中动物肝脏含量最为丰富。当然少量的发酵类豆制品（豆腐乳、豆豉、大酱）、藻类中也含有，但是这类食品一般含盐量很高，如果依靠这些食品来补充，会加大机体患高血压的危险。

　　

　　另外，动物类蛋白食物含人体必需的氨基酸，营养丰富、全面，生物价值高，易为人体吸收合成人体蛋白质，这是植物类蛋白食物远不及的。如长期单纯的素食，摄入蛋白质不足，既可使人体蛋白质、碳水化合物、脂肪比例紊乱，还可造成人体消瘦、贫血、消化不良、记忆力下降、免疫功能降低、内分泌代谢功能发生障碍等。

　　怎么看？

　　有些素食更伤身

　　素食也有健康不健康之分。很多营养差的食品，比如白糖、薯片、膨化食品、方便面、油条、甜饮料、果脯蜜饯、人造奶油，都可以称为“素食”。但它们不利于健康。所以素食照样可能发胖，照样可能高血糖高胆固醇。比如说，印度有很多素食者，但他们经常吃甜食和油炸、高油食品，所以肥胖者并不比肉食者少，也照样会患上心脏病。

　　

　　

　　所以，只有远离高油高糖食品，吃大量蔬菜、水果、坚果、豆类的素食，才是有利于预防慢性病的素食。在欧美一些发达国家，很多纯素者都会提前咨询专业医生，有营养专家的指导，还有素食者专用的营养补充品；而国内素食者没有咨询营养师的风气，以为只要简单地不吃鱼肉蛋奶就可以，又不注意营养补充，非常容易发生营养不良等健康问题。

　　—Know —

　　长期素食应适当补充营养素

　　鉴于完全素食容易造成各种营养素的缺乏，因此，处于生长期的未成年人、孕产妇、老年人及贫血者等应避免吃纯素食。陈超刚表示，身体良好的成年人，不完全素食可以长期进行，完全素食偶尔为之还能接受。如果因为信仰，或是个人习惯，坚持完全素食，那么应适当补充维生素B12、维生素A等相关营养素。具体操作可参照以下做法：

　　蛋白质——

　　增加豆类、豆制品及种子核果类的摄取，并与榖类（包括糙米、黑糯米、小米、小麦、荞麦、燕麦等）一起摄食，达成蛋白质互补效应，以提高蛋白质品质。

　　钙——

　　增加豆类、豆制品、十字花科青菜及种子核果类的摄取等。同时补充钙片。

　　维生素D——

　　增加强化性榖类及豆浆饮料。注意常晒太阳。

　　铁——

　　增加深绿叶蔬菜、水果干、豆类、豆制品、十字花科青菜及种子核果类、番茄、草莓、青椒及带皮马铃薯的摄取，或者强化性榖类。同时补充铁质。

　　维生素B12——

　　增加豆类、豆荚、豆制品、整榖类及种子核果类的摄取。同时，补维生素B12剂。

　　来源：健康生活常识

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