厨房里的健康隐患，你注意到了吗？

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厨房是大家每天都在使用的房间，但是厨房又藏了不少 健康隐患，往往被我们忽视。厨房里的这些 “卫生死角”，你注意过吗？

冰箱中的嗜冷菌

很多人认为食物放入冰箱就万事大吉了。其实，冰箱中的冷藏区温度一般控制在 2-5℃，可以抑制大部分微生物生长。但是 嗜冷菌喜欢较低的温度，低温下反而生长得比较好，所以冰箱的冷藏区一定要防止嗜冷菌的生长。

嗜冷菌是一大类菌的总称，冰箱中常见的能够引起疾病的嗜冷菌有两种，一种是单核细胞增生李斯特菌，简称 李斯特菌。另一种是小肠结肠炎耶尔森菌，简称 耶尔森菌。这两种菌在 2-8℃的环境中皆可以生长繁殖。 生牛奶、生肉、生的海产品类等食品如果被这两种菌污染，就会在冷藏时大量繁殖，同时还有可能造成其他食品的交叉污染。人体感染这两种菌会发生 腹泻、肠炎甚至 脑脓肿、肝脓肿、败血症，孕妇感染这两种菌可能还会导致 流产。

要防止这两类菌的感染，我们要养成良好的习惯，首先要知道食物在冷藏区不是绝对安全的，短时间冷藏时，要将食物 生熟分开，可用 保鲜膜包好。冷藏区的食物拿出来后要 彻底加热后再食用，因为高温可以杀灭嗜冷菌。或者将食物放到冷冻区，冷冻区的温度达 -18℃，可以抑制这两种菌的生长繁殖。除了合理安排冰箱里食物摆放，还建议 对冰箱定期清洁：

冷藏区清洗消毒

断开冰箱电源，将冷藏室存放的食物全部取出，放置在干净的地方。

冷藏室 内表面可使用 50～100mg/L次氯酸消毒剂或75%酒精溶液进行擦拭消毒，冰箱门关闭 15分钟左右，然后将冷藏室内的 搁架、抽屉等附件拆下清洗，放在 通风的地方晾干，内表面用 清水擦洗后再用 干抹布擦干净。

外表面也可使用 50～100mg/L次氯酸消毒剂或75%酒精溶液擦拭消毒，作用一段时间后用 清水擦净。 拆卸门封条，清洗晾干，拆卸时不要野蛮拉扯，以免将门封条拽坏。

冷冻区清洗消毒

同样先 切断冰箱电源，清空冷冻室所有食物。在冰箱内放置一盆 热水，让附着在内的冰层融化，再用 干抹布擦干积水。接着进行 内外表面消毒清洗，清洗消毒方式 同冷藏区。

案板上的致病菌、寄生虫等

如果在案板上切过 生肉、生鱼、生畜禽产品，一些 致病菌、寄生虫、病毒等可能会残留在案板上。另外，案板上的食物残渣还会导致细菌大量繁殖，发生腐败，产生 腐臭味。

案板应该这样养护：

·使用后 刮干净食物残渣，用清洁剂清洗表面，再用大量 流动水或热水擦洗；

·洗净后及时擦干或置于阴凉处悬挂晾干，尽量 不要暴晒；

·若出现黑色霉菌斑点、较大开裂时，应 及时更换新砧板；

·如果想要对砧板消毒，可以放入锅中 开水煮沸10分钟以上；用 75%的消毒酒精，对砧板进行足够深入的擦拭；将砧板洗净后，用 含有效氯250mg/100cm²浓度的消毒剂，浸泡5分钟以上进行消毒。

可以在家中准备 两个案板，生熟分开切。关于案板的消毒频率，要看具体情况，太频繁也不好。案板每次使用后，至少要 简单清洗，但是 切过生肉后，最好进行消毒。

碗筷上的有害微生物

碗筷消毒不彻底，主要会有 寄生虫和病毒等危害。碗筷接触了生肉、鱼等后，必须清洗消毒。消毒频次因人而异，有一些情况 必须消毒：

一是接触了 不干净的物品，二是接触了 生肉类，三是家里来了 很多客人，四是 家里有传染病人，要单独使用碗筷，每次也要消毒。

消毒可以使用和案板一样的清洁方法，可以用沸水煮，也可以用消毒柜消毒。

筷子有木质、不锈钢、竹子、塑料、涂彩漆的，哪种材质的比较好？

竹筷子应是经济实惠的就餐 首选。质量好的竹筷子，无毒无害，遇高温也不会变形，且价格便宜，但是要注意适时更新。其次是木筷子，但需是 本色木筷子，那些 彩漆木筷不建议使用，因为涂料中的重金属铅以及有机溶剂苯等物质遇高温、油脂会溶解在食品内，产生健康隐患。至于那些五颜六色的 塑料筷子，其质感比较脆， 受热之后容易变形，产生 对身体有害的物质。银筷子、不锈钢筷子虽然对健康没有太大影响，但较重，用起来手感欠佳。且 金属筷子导热性强，夹过热的食物时， 容易烫嘴，老人、孩子要避免使用。

筷子要 竖放于筷子筒中（筷子偏小的一头朝上，有助于水分蒸发），筷子筒以 镂空、底部不积水的款式为优，并置于阴凉通风处， 每 1~2 周清洗、消毒一次，以保卫生。

饮水机和净水器中的细菌

饮水机和净水器也需要定期清洗、消毒。不清洗会造成 水的品质变差、细菌总数超标，特别是在夏天直接饮用，更容易危害健康。饮水机一般 一个月消毒一次即可， 夏天天热可以 每月消毒两次。

饮水机正确清洗步骤：

步骤一

饮水机开关，切断电源，将饮水机搬到一个空旷干燥的地方。

步骤二

拧下饮水机的排水阀，将机身内的水排干。卸下饮水机上连接水桶的盖可以看到饮水机的控水槽，这里特别容易沉积杂质和滋生细菌。用中性洗洁精清洗表面和托盘等部件，对进水口、内壁、龙头、积水托盘等可用酒精棉球清洗。

步骤三

放入清洁药水，将饮水机清洁液加入饮水机，通电，加热五分钟后断电，浸泡30分钟。加热可以更好的让药与水充分反应，使用时注意尽量不要让溶液接触到皮肤，同时注意远离孩子。

净水器也要消毒，里面的 滤芯要根据厂家要求 定期更换、清洗，滤芯要选用 正规厂家生产的。

分油器中的过氧化物、氧化产物

为了方便，很多家庭使用分油器，即 小油壶。分油器需要 定期清洗、烘干。 不清洗会加速油脂氧化，因为油壶中产生大量过氧化物、游离基，会进攻新鲜油脂，加速油脂氧化变质过程， 产生哈喇味以及有害物质，比如过氧化脂质。过氧化脂质会导致人体黑色素的产生，还会产生游离基，游离基会进攻人类的DNA，造成DNA损失，可能会 诱发肿瘤。氧化的油脂也会造成人体 血脂变高、血管壁变硬等。

清洗油壶小妙招：

大 米

将油壶里面的油倒出来，取一把大米，将大米放入油壶之中，然后向壶中倒入开水。盖上盖子，然后用力摇晃油壶，多摇晃几次，直到大米将油壶里面残留的污渍全部清除下来，然后将大米倒出来。最后用清水冲洗两次，无需任何洗涤剂。

茶叶水

将喝完的茶叶水倒进油壶里面，将油壶封闭起来。然后用力摇晃油壶，多摇晃几次，直到油壶里面的污渍脱落。然后将茶叶水倒出来，顺便清洗一下壶外面的污渍。

鸡蛋壳+白醋

将鸡蛋壳放入油壶中，再加入一勺醋，然后上下用力摇晃油壶。然后再用清水冲洗几次，油壶里面所附着的油渍就会被清理干净。

抹布：有可能导致腹泻、传染病

几乎每个厨房里都挂着一块永远晾不干的洗碗布，早饭后洗碗用，午饭后洗碗用，晚饭后继续用来洗碗。有些主妇还喜欢在洗碗后用抹布将碗筷擦干净。

殊不知， 潮湿的洗碗布或海绵，用不了几周，其中所含的微生物数量就多得吓人，每平方厘米高达数万，一块潮湿的脏抹布所含的 病菌数量甚至超过包括马桶内壁在内的室内任何地方。

因此，家中应 多准备几块洗碗布，每次使用一块后， 煮沸消毒或阳光暴晒，完全干燥后再进入下次使用。抹布擦碗是绝对要避免的，这样只会把洗干净的碗再次弄脏。 碗筷盘碟要侧立自然风干。厨房用的其他抹布要和洗碗布分开，也要 常消毒常更新。

灭菌产品：有可能导致耐药细菌肆虐

如今，大量抗菌消毒产品充斥着市场，但这些宣称可杀灭99%细菌的非医用化学品，其实并不必要，也非那么神奇。研究表明，剩下1%的幸存细菌 生命力更顽强，数小时之后，就会 繁殖更多细菌。逐渐地，这些细菌会 产生抗药性，被消毒液“培养”得更顽强，而这些细菌是普通消毒剂无可奈何的。

因此，要对厨房用具进行消毒，最好使用 蒸煮等传统方式。对水槽等处进行消毒，可采用 开水烫的方法。只有厨房的 门把手、锅盖、橱柜门等经常和人手接触的地方适合用 消毒液消毒。

内容参考

[1]高花兰.厨房“杀手”多讲究益健康[J].健康生活，2018(05):50-51.

[2]国网浙江电力.超实用的冰箱清洗消毒攻略，建议收藏，2023-01-06

[3]北城教工之家.城健康|砧板用不对，细菌有千万！木砧板、竹砧板、塑料砧板，到底哪个更好，2021-12-14

[4]蓝鸟燃气.【生活小妙招】每天煮饭都要用到的油壶，你有注意清洗吗，2020-06-20

[5]廊坊市疾控中心.这样的饮水机你还敢用吗？教你清洗饮水机的正确方法，2022-03-04

[6]三七二十e.筷子会致癌？不信谣不传谣！如何正确挑选合适的筷子，2022-11-23

本文仅作科普，如您有较为紧急的疾病问题，建议及时前往医院就诊，以免耽误治疗。

来源：三七二十e

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