奶喝得不够肉吃得太多 越来越多人染上富贵病

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肥胖、高血压、高血糖、脂肪肝……随着人们生活水平提高，患富贵病的人也越来越多。而这更多是与人们的生活饮食分不开的，因为吃得不健康，导致身体也会越来越不健康。那么，深圳人每日的膳食健康么？记者从深圳市疾病预防控制中心获悉，根据该中心对深圳居民膳食调查的结果，深圳人青菜摄入量达标，但是肉吃得太多，牛奶却喝得不够，居民每日的膳食结构还需要进一步改善。

   牛奶摄入不足推荐标准一半

　　奶类是营养成分齐全、组成比例适宜、容易吸收、营养价值高的天然食品，除提供优质蛋白质、维生素A、维生素B2外，含钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好来源。深圳市疾病预防控制中心营养与食品卫生科主任黄薇介绍，中国营养学会建议每人每天饮奶300g或相当量的奶制品，对于饮奶量更多或有高血脂和超重肥胖倾向者应选择减脂、低脂、脱脂奶及奶制品。据悉，欧美国家牛奶消费量平均超过每人每年300kg，而我国居民只有21.7kg，相差15倍之多。

　　而深圳市疾病预防控制中心对深圳市居民户膳食调查的结果分析，深圳市居民每日人均奶及奶制品摄入量仅为114.5g，尚未达到中国营养学会所推荐的推荐摄入量的一半。黄薇说，深圳市居民膳食牛奶的摄入量远远低于推荐摄入量，因此，大力提倡饮奶是改善居民营养健康状况的重要举措之一，有条件者可以多食用奶或奶制品。

　　常见的奶类有牛奶、羊奶和马奶等鲜奶，进一步加工可制成各种奶制品，如奶粉、酸奶、奶酪、奶油等。而值得注意的是，奶油营养组成完全不同于其他奶制品，不属于膳食指南推荐的奶制品。含乳饮料也不是奶及奶制品，购买时要注意阅读食品标签。一般来说，牛奶和酸奶的营养价值优于乳饮料，含乳饮料优于乳酸饮料和汽水。

　　牛奶是每日必须摄入的食物，那么对那些有乳糖不耐受症的人来说该怎么办呢？黄薇说，乳糖不耐受症是指有些人喝奶后出现腹胀、腹痛、腹泻、排气增多等不适症状，主要是由于他们消化道内缺乏乳糖酶，不能将牛奶中的乳糖完全分解被小肠吸收，残留过多的乳糖进入结肠又不能在结肠发酵利用所致。所以，她建议乳糖不耐受者可首选低乳糖奶及奶制品，如酸奶、奶酪、低乳糖奶。同时，乳糖不耐受者首先不要空腹喝奶，可以在正餐喝奶，也可以在餐后1—2小时内喝奶。其次要合理搭配食物，喝奶时注意和固体食物搭配食用。再次要少量多次喝奶，建议一天食用量分2—3次饮用。有乳糖不耐受症且无饮奶习惯者从少量喝奶(50ml)开始，逐渐增加。

　　深圳人每日吃肉175克

　　随着生活水平的提高，肉类食物已经成为深圳人餐桌上不可少的美食，有的人甚至每天都是“大鱼大肉”。不过，每日“大鱼大肉”并不见得对人的身体好。黄薇介绍，禽肉蛋白质含量为16%—20%，禽肉蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近，利用率较高。畜肉富含蛋白质、脂类、维生素A、B族维生素及铁、锌等矿物质。此外，禽肉脂肪含量较畜肉低，且多为不饱和脂肪酸，禽肉不饱和脂肪酸中以单不饱和脂肪酸为主，多不饱和脂肪酸比例较低。其脂肪酸组成也优于畜肉脂肪。畜肉中猪肉的脂肪含量最高，平均为18%，羊肉次之，牛肉最低，而且牛羊肉的脂肪组成为饱和脂肪酸为主。肥肉为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并且是某些慢性病的危险因素。

　　据悉，目前我国居民食用动物性食物较多，尤其是摄入的猪肉过多，平均每日摄入量为50.8g，占禽畜肉总量的64.6%。而中国营养学会推荐禽畜肉类成人每日摄入量为50g—75g。

　　据深圳市居民户膳食调查的结果分析，深圳市居民每日人均禽畜肉食品摄入量高达175.3g，远超过推荐摄入量。黄薇说，由于猪肉等畜肉的脂肪含量较高，饱和脂肪酸较多，不利于心脑血管病、超重、肥胖等疾病的预防，因此应降低其摄入比例。瘦肉中脂肪含量相对较低，因此提倡多吃瘦肉。禽肉较畜肉脂肪含量相对较低，不饱和脂肪酸含量较高，对预防血脂异常和心脑血管疾病有重大作用，可适当提高其在禽畜肉摄入量中的比例。

深色蔬菜要占食用蔬菜一半

　　黄薇说，新鲜蔬菜是人类平衡膳食的重要组成部分，在每日的食谱中，新鲜蔬菜是无可替代的。蔬菜含水分多，能量低，富含植物化学物质，是提供微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。蔬菜是胡萝卜素、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁的良好来源。富含蔬菜的膳食对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。

　　近年来各国膳食指南都强调增加蔬菜的摄入种类和数量。中国营养学会推荐我国成年人每天吃蔬菜300—500g，最好深色蔬菜约占一半。根据深圳市居民户膳食调查的结果显示，深圳市居民人均每天吃蔬菜大约354g，深色蔬菜约占一半。蔬菜摄入量基本达到中国营养学会所推荐的摄入量。

　　黄薇介绍，蔬菜根据颜色深浅可分为深色蔬菜和浅色蔬菜。一般深色蔬菜的胡萝卜素、核黄素和维生素C含量较浅色蔬菜高。深色蔬菜是指深绿色、红色、橘红色、紫红色的蔬菜，比如菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜叶、西红柿、红萝卜、南瓜、红辣椒、红苋菜、紫甘蓝、蕺菜等。而且只有选择不同品种的蔬菜合理搭配才有利于健康。

怎样吃蔬菜也有大学问。黄薇建议，首先要鼓励选择新鲜和应季蔬菜，以免储存时间过长造成一些营养物质的流失。其次，在条件允许的情况下，尽可能选择多种蔬菜食用。再次，应多摄入深色蔬菜，使其占到蔬菜总摄入量的一半，还要注意增加十字花科蔬菜、菌藻类蔬菜的摄入。最后，腌菜和酱菜含盐较多，维生素损失较大，应少吃。

　　-小贴士

　　食物在烹调时营养素损失是不可能完全避免的，但如果采取一些保护性措施，则能使菜肴保存更多营养素：

　　1、有的维生素有耐酸不耐碱的特性，因此在烹调禽畜肉时放些醋可起到保护这些维生素的作用。此外，醋还能使原料中的钙溶出，增加钙的吸收。

　　2、在禽畜肉制作中尽量避免油炸和烟熏。

　　3、蔬菜的营养价值受烹调加工方法的影响，加热烹调可降低蔬菜的营养价值。西红柿、黄瓜、生菜等可生吃的蔬菜应洗净后食用。烹调蔬菜的正确方法是：先洗后切，急火快炒，汤滚下菜，炒好即食。

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