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发布时间：2025-07-04 15:26

2013-02-27　　　来源：

3月4日周一下午（“营养课堂”系列讲座三）

讲座主题：蔬菜故事——这样搭配最健康

主讲：葛声临床营养科主任

这些饮食误区你有吗

民以食为天,中国素有美食之邦的雅誉，有众多美味佳肴驰名中外，关于吃的传统和历史更是源远流长。但是近年来在人们开始吃得越来越讲究的同时，正确的饮食方法却并未能够普及。想要拥有健康的饮食方式，还是需要加强对营养知识的了解，走出饮食误区。

饭后吃水果对健康有害吗？

最近，网上浏览发现关于饭后吃水果，有如下说法：饭后，吃进人体的水果会被先吃下去的食物阻滞于胃中，产生发酵反应甚至腐败，使人出现胀气、便秘等症状，给消化功能带来不良影响。如果将吃水果的时间提至饭前，对免疫系统有益，而饭后吃水果则没有这种养生功效果。

结果，很多人看了这样的文章后对水果战战兢兢，饭前没有时间吃，饭后又不敢吃，生怕在享受大自然恩赐的同时给自己的健康带来危害。

其实，饭后吃水果远没有我们想象得那么糟。因为，胃的消化功能十分强大，进入胃中食物包括所吃的饭菜与水果都将被消化成食糜，与胃酸混合在一起，在胃壁平滑肌的蠕动下一点一点进入肠道中。不会像网络上所讲的那样层次分明，将先吃进去的食物堵在胃中。因为很多水果中含有膳食纤维，饭后吃水果对那些荤多素少的不良饮食结构正好是一个补充。想必我们都有这样的体验，酒足饭饱之后人有一种油腻腻的感觉，这时如果吃上一些酸甜可口、凉爽宜人的水果会觉得十分舒服。

但是，提醒糖尿病患者以及想要减肥的人士，注意饭后不要吃太甜的水果，以免加重餐后血糖升高。可以少量吃一些酸度高、甜度低的水果。或者安排在两餐之间吃水果都比较合适。

骨折喝骨头汤能补钙吗？

中国民间流传着骨头汤补钙的说法，为了让骨折患者能够尽快愈合，家人不辞辛苦炖了骨头汤送到医院里来。结果，事与愿违，骨头汤往往难以完成补钙的重任。

实验证实，用1公斤肉骨头煮汤两个小时，汤中的含钙量仅20毫克左右，经过长时间的熬煮，脂肪的含量相对较高。而100克牛奶中就可以提供100毫克左右的钙，每天喝半斤牛奶就可以提供每日需要量1/4的钙质。牛奶中还含有促进钙吸收的乳糖、蛋白质、维生素素D等。因此，靠骨头汤补钙是杯水车薪。

骨折后愈合修复的过程中，需要消耗大量的钙。此时，每日钙的供给量应达到或超过1000毫克。应吃一些牛奶、酸奶、奶酪、虾皮、海带、绿叶蔬菜等钙含量丰富的食物。对于喝牛奶后容易出现腹痛、腹胀、腹泻等乳糖不耐受的患者可以采用喝酸奶或通过口服钙片的方式补充。

红糖有补血作用吗？

自古以来，产后作月子喝红糖水一直被认为是补血的佳品，但是，最近有人对此提出质疑。仔细分析后不难发现，对于红糖补血的问题以及产后大量吃红糖是否有利于健康的现象要重新审慎地进行考虑。

首先，红糖中确实含有一定量的铁，并且含量高于白糖。但是每100克红糖中仅含有2.2毫克铁，每100克白糖中铁的含量是0.2毫克。虽然红糖铁的含量比白糖高10倍，但是，相对于含铁量丰富的动物血、动物内脏来说，红糖铁的含量仍然非常低。每100克猪血含有8.7毫克铁，每100克猪肝含铁22.6毫克。动物血、动物肝脏中所含的铁都是吸收率高的血红素铁。况且，红糖中能够促进铁吸收的维生素C、维生素B2的含量都很低。乳母每日铁的需要量为25-35毫克。由此看来，红糖补铁的作用不像我们原来想象得那么大。但是，红糖除了能够提供热量之外，还含有丰富的钾、钠、钙、镁、锌、硒等营养素，其营养价值高于白糖。因此，在产后适当地吃一些红糖对身体的康复还是有利的。

吃豆制品越多越好吗？

豆制品包括豆腐、豆浆、豆腐干、豆腐皮、腐竹等。因为大豆具有高蛋白低脂肪的特点，其所含脂肪酸为多不饱和脂肪酸，所含的豆固醇有降低血液胆固醇，另外豆制品中还含有抗脂肪肝因子，因此，大豆蛋白一直被营养师推荐为健康食品。近年来又由于豆制品含有丰富的植物雌激素大豆异黄酮而受到女士的特别青睐。甚至出现了类似“男喝牛奶女喝豆浆”的说法，给豆制品打上了性别的符号。也正是因为大豆及其制品蛋白质含量高、营养丰富、易消化吸收。因此，很多人都认为，豆制品吃的越多越好。结果，由此而带来一系列健康的问题。

从蛋白质营养的角度来讲，全天蛋白质的摄入量只要占总热量的10-14%即可。一般成年人每日蛋白质摄入量在60-80克即可满足健康要求。提供蛋白质的食物除豆制品之外，还有牛奶、鸡蛋、鱼虾、瘦肉，另外，主食中所含的植物蛋白质也是一个重要来源。每100克大豆可提供40克蛋白质，每100克瘦肉可提供20克蛋白质，每100克米、面可提供大约10克蛋白质。蛋白质是生命的物质基础，缺乏蛋白质人体的正常代谢就会受到影响。但是，任何事物都有正反两方面，蛋白质的摄入量也不是越多越好。食物中的蛋白质在体内要经过肝脏代谢、肾脏排泄，蛋白质摄入量过多势必增加肝、肾的代谢、排泄负担。长期高蛋白饮食会累坏肾小球，使之功能下降。尤其是本身肾脏已经受损害的患者，更不能高蛋白饮食。

营养科葛声副主任医师

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