过敏困扰不用愁，饮食调理有方法

食物过敏者需避免接触过敏源，调整饮食方案。 #生活知识# #饮食生活# #饮食疗法#

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面对美味佳肴，你是否曾因担心过敏而望而却步？食物过敏困扰着全球至少5%的成年人，根源在于身体“防御系统”的误判——把普通食物当成了“敌人”。常见的食物为何可能引发不适？日常饮食中有哪些“高风险分子”？过敏发作时该如何应对？别担心，小食将带您拨开迷雾，了解食物过敏的真相。

过敏其实是免疫系统误判

当身体的防御系统（免疫系统）把普通食物错当成了“敌人”时，就会出现食物过敏。全球大约5%的成年人和至少8%的儿童深受其扰，且发病率仍在持续攀升。出现过敏反应的本质是免疫系统将食物中的某些蛋白质误判为“敌人”，释放抗体和组胺等物质进行攻击，从而引发从皮肤瘙痒、呼吸困难到消化系统紊乱等一系列症状。

食物过敏发作有快有慢。速发型过敏通常在吃下食物后2小时内就出现明显反应，像起大片疹子（荨麻疹）、喉咙发紧、喘不上气等，症状比较急也比较容易发现。迟发型过敏则可能在几小时甚至几天后才出现，症状比较隐蔽，比如总觉得累、头痛、肚子胀等，很容易被当成普通的身体不适。要注意的是，我们平时吃得越多的食物，越容易引起这种迟发的过敏反应。

五类高风险食物

过敏人群的忌口清单

海鲜类

甲壳类（虾、蟹）及贝类（牡蛎、扇贝）这类食物含有特殊的蛋白质（如原肌球蛋白），即使高温烹煮也可能残留致敏性，容易引起严重的皮肤红肿（荨麻疹）甚至喉咙发紧、呼吸困难。有些淡水鱼（比如鲈鱼）也可能导致过敏，最好记录下每次吃海鲜后的身体反应，找出“真凶”。

坚果类

花生和某些树坚果含有耐热蛋白（如Arah1等），一点点就可能引发非常危险的过敏反应，甚至休克。如果春天容易因为树花粉（比如桦树）打喷嚏、流鼻涕，那也要小心榛子等坚果，它们之间发生交叉过敏的风险很高。

乳制品

牛奶中的蛋白质（酪蛋白和乳清蛋白）是婴幼儿常见过敏的原因，会引起湿疹。成年人过敏则多表现为肚子痛、拉肚子。对牛奶过敏的人，喝羊奶通常也不行。可以选择深度水解的特殊配方奶粉，或者无糖无添加的豆浆、燕麦奶等替代品。

蛋类

鸡蛋，尤其是蛋清里的蛋白质（卵类粘蛋白）是主要过敏原。不仅煮鸡蛋、煎鸡蛋，蛋糕、饼干里藏的鸡蛋也可能引发问题。接种某些疫苗（如流感疫苗）前，一定要告知医生鸡蛋过敏史，因为疫苗制作过程可能含卵清蛋白成分，严重过敏者应随身携带肾上腺素笔以应对突发状况。

小麦制品

这里要分清两种情况，一种是小麦过敏，吃了会起疹子、肚子不舒服，由小麦里的特定蛋白引起；另一种是更严重的自身免疫病“乳糜泻”，必须严格不吃任何含麸质（小麦、大麦、黑麦中的蛋白质）的食物。购买食品要仔细看标签，酱油、啤酒里也可能含有小麦成分。安全的主食替代品有米饭、小米粥、藜麦饭等。

常见抗敏食物

维生素A

维生素A对维持呼吸道、消化道和皮肤表面的健康（黏膜屏障）非常关键。如果缺乏，这道“防护墙”就容易受损。动物肝脏及深色蔬菜（菠菜、油菜）富含的β胡萝卜素可经代谢转化为活性维生素A。适量摄入，对于加强呼吸道黏膜、肠道黏膜、皮肤黏膜免疫有着非常重要的作用。

维生素C与钙剂

过敏时身体会释放一种叫组胺的物质引起不适。钙能帮助抵抗组胺的作用，而维生素C能稳定身体里参与过敏反应的细胞。两者一起吃效果更好。过敏体质的人最好不喝酒、少吃油炸食品，尽量不用抗生素。多吃当季富含维生素的蔬果，如青椒、柑橘、西红柿、草莓、猕猴桃、土豆等。

优质油脂与蛋白质

除了常用的豆油或花生油，建议增加一些低敏又健康的油，比如橄榄油、茶籽油、亚麻籽油或鱼油。这有助于平衡饮食中的脂肪酸，可能降低过敏风险。

比起容易过敏的牛奶和鸡蛋，鸡肉、鸭肉、淡水鱼（如鲈鱼、鳟鱼）以及某些豆类（如黑豆、红豆）通常是更安全的选择。但要注意：大豆本身也是常见过敏原，在把豆类作为主要蛋白质来源前，务必确认自己的耐受性。

研究显示，血液里Omega-3脂肪酸（主要来自深海鱼、亚麻籽油）含量高的人，得过敏性鼻炎的风险更低。推荐每周吃2次三文鱼（每次100—150克），或者每天用10克亚麻籽油拌菜。不过，要避免选择金枪鱼来补充Omega-3，它容易引起组胺反应。

预防过敏 记住这几点

买东西先看标签

购买包装食品时，一定要仔细看“配料表”和“过敏提示”或“致敏物质信息”。国家规定必须标注清楚是否含有这八大类过敏原：小麦、牛奶、鸡蛋、花生、大豆、坚果、鱼、虾蟹贝类。看到“可能含有花生”或者“生产线也处理牛奶制品”这类提示，就要格外小心。

找过敏源用“停吃法”

怀疑某种食物让你不舒服？立刻完全停吃它半个月到一个月，看看身体情况有没有好转。如果症状缓解了，再每隔几天，单独重新引入少量这种食物（比如先试一小口纯牛奶，过几天没问题再试一点奶酪），同时记录反应。这种方法能帮你比较准确地找出“过敏真凶”。

过敏发作时，马上停掉你怀疑引起过敏的食物！

暂时别碰酒（特别是红酒、啤酒）、腌菜泡菜、臭豆腐、香肠腊肉、罐头、剩菜等，这些食物容易让过敏更严重。

优先吃新鲜做的鸡肉、白米饭、蒸软的苹果或梨、青菜（像西兰花、生菜）、南瓜、纯燕麦片等，这些食物较为安全，不易引发过敏。

关于过敏的重要提醒

过敏是会变的。以前能吃的东西，现在可能突然过敏了；以前过敏的，也可能突然就能吃了。如果始终搞不清过敏原，别大意，及时去医院检查最直观准确。

防过敏简单口诀

红肿瘙痒停饮食，喘憋晕厥速就医。

标签排查需仔细，安全第一莫大意！

责编、排版：戴琪瑶

审核：郑莹

终审：龙颖

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