大型厨房设备配置清单

厨房水槽安装单槽设计，便于清洗大厨具减少用水。 #生活常识# #日常生活小窍门# #节能建议# #节水型洁具#

大型厨房设备配置清单

2020-06-02 02:26:52 1105 返回列表

商用湖南厨房设备的厨房流程主要是：仓库(入货区/冷库)——粗加工——精加工(切配)——打荷——烹调区(炒/蒸/煲)——传菜——收糠洗碗

厨房配置清单有

A 、粗加工间：

(1) 盆台(单星、双星、三星)——用于蔬菜、鱼肉清洗Lx760x810mm，员工饭堂采用加深大星盆斗(标准星盆斗为500x500x350mm)

(2) 水台(单、双星工作台)——剖鱼、鸡、鸭等Lx760x810mm

(3) 斩台——斩骨头、切蔬菜(初步切配)Lx800x810mm

(4) 层架——存放粗加工前后的菜类及物品Lx500x1500mm

(5) 高身雪柜——一般在厨房无冷库时放置(也可不放)

B 、精加工(切配)：

(1) 斩台雪柜(保鲜)——酒楼类用于切配设备(2~10°C)1800x800x800mm

(2) 挂墙柜——用于存放物品Lx350x600mm

(3) 工作斩台——用于工厂及一般酒楼厨房切配Lx800x810mm

(4) 高身雪柜——双、四、六门等用来存放鱼肉类及蔬菜(-5°C~-10°C)

(5) 一般需配解冻盆台、四层架、台上双层架(酒楼)等

(6) 一般酒楼须配备切片机、绞肉机等

C 、打荷台(炉后放置)：与炉距650~700左右

(1) 副荷台(执码)——执主料LxBx810(厨房空间大时放置)

(2) 主荷台——执配料LxBx810

D 、中厨——分燃油及燃气两种

常用湖南厨房设备有：小、中、大炒炉；三门蒸柜连炉、双门蒸饭柜连炉；平头炉、煲仔炉、汤甑炉、大汤炉等。

(1) 小炒炉——主要用于酒楼、宾馆 、工厂的高级员工厨房等；

(2) 大炒锅炉分φ700、φ800、φ900、φ1000；

(3) 燃油炉具——深1150，配烟通及耐火砖烟道(烟道高为2米，宽700，内净空不小于300)；

(4) 燃气炉具——深1250(小型厨房用煤气瓶时须设煤气房)；

(5) 潮式小炒炉配带上汤炉(酒楼用于潮式风味)；

(6) 上海式风味须用上海式煲汤炉；

(7) 烟罩长度一般配与炒炉相同尺寸，宽比炉宽50(安装高度为2000mm )；

(8) 工厂饭堂配置大炒炉、中炒炉、小炒炉、双门蒸饭柜、平头炉(汤撑炉)；

(9) 为防止厨房噪音，工厂饭堂可设置风机屋，风机噪音比风柜大；

(10) 煲仔炉用于广东风味(粤式、潮式、客家、西餐)，其它不配，不须风机；

(11) 为减少工程造价，仅中厨配运水烟罩，西餐及蒸汽设备可不配运水烟罩。

E、烧腊腌制间：

烧腊间设备有烧猪炉、烧鸭炉、平头炉、烧味挂架连油盆、麦芽糖箱、抽油烟系统；此外、烟罩一般吊高为2100mm；腌制间设备有星盆台、斩台、烧味挂架、三门挂猪雪柜等。

F 、传菜、茶水间(备餐)：

湖南厨房设备有工作台、传菜台柜、银器柜、茶叶柜、热水器；西餐备餐设备另有制冰机、微波炉、保温灯、咖啡炉等；工厂饭堂备餐设备有工作台、热汤池柜、饭桶车、汤桶车等；宴会厅备餐有汽水柜、工作台柜、热水器连茶叶柜、咖啡机、制冰机、银器柜等。

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