这9大常见的烹饪误区正在偷走你的营养，看看你中了几个！

妈妈发现儿子偷偷在看漫画书，生气地说：你都这么大了还看这些闲书，长大以后能有什么出息？儿子淡定回道：我已经决定要开个漫画图书馆了。 #生活乐趣# #日常生活趣事# #日常生活笑话# #家庭幽默段子#

生活中有一些常见的烹饪误区，

看似无关紧要，

其实都是偷走食物营养的凶手！

快来看看常见的9个误区，

你中了几个？！

淘米过于精细

大米经一般淘洗

维生素B1损失40%60%，

维生素B2和烟酸损失23 % ~25%，

洗的次数越多，水温越高，时间越长

营养素的损失越多

所以淘米时要合理洗涤

可根据米的清洁程度适当洗

不用流水冲，不用热水烫，不用力搓

另外，吃捞饭肘，米汤里营养多，勿丢弃哦。

菜先切后洗

先切菜、后洗菜

切开的食物接触面会增加

很多营养物质

会在清洗时溶到水里

大大增加了营养的流失

所以最好先洗菜再切菜

并且清洗完等差不多沥干后再切，

可大大保留营养哦

菜切得太细

菜切得越细碎

接触面就越多

被空气氧化的表面积就越大

营养物质流失也越多

所以菜别切得过于细碎

并且不要提前切好菜放置时间过久

最好现切现炒，否则营养都跑掉了！

焯菜时间太长

有的菜需要先焯一下再烹饪

焯菜时间过长

同样会加大营养的流失

焯菜时要用旺火沸水

时间宜短不宜长，最沸进沸出

最大限度地保留菜中固有的营养素

菜量大时，分批下水，尽量減少入水时间。

在焯水中加入1%的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。

炒菜先过油

一般的，干锅花菜、干煸豆角等，

在炒之前，用油炸一下

使菜色更诱人，口感更好

但菜经过油泡，不仅容易热量超标

还减少了本该摄取的营养

所以，最好省略过油这个步骤

用白灼、蒸煮等烹饪方式

炒菜油温太高

油温过高，食物中的

维生素和不饱和脂肪酸

容易被氧化

进而被破坏、流失

所以，最好在油烧开前（热锅温油）

就把菜放进锅，急火快炒

最大程度缩短受热时间

加盐时机不对

要掌握好加盐的时机：

肉类原料：为使肉类炒得嫩，宜等八成熟快起锅时放盐，不可先放；

凉拌菜：为避免营养素随水分过早浸出导致流失，宜在食用前加盐，减少食盐对原料长时间的渗透，尤其是新鲜蔬菜原料。

烹饪蔬菜，两种情况可稍微早点放盐：

(1)根茎类菜：

质地紧密，纤维素高，稍早放盐，使之更快入味

(2)叶菜类：

稍提前放盐，可缩短蔬菜的成熟时间

减少蔬菜内营养的损失

肉料不挂糊煎炸

肉料如果不经上浆拌粉

在旺火热油中水分会很快蒸发

香味、营养成分也随水外流，质感变糙

建议上浆拌粉后再煎炸

受热后浆粉凝成一层薄膜

使原料不与高温油直接接触

原料所含的汁液，鲜味成分也不易外溢

能保持原料良好质感

表面色泽光润，形态饱满

炖肉用冷水

煮鱼炖肉时，若冷水下锅

动物性原料的营养、呈鲜成分

会更多的溶入汤中

同时影响肉质的口感

煮鱼炖肉，宜用沸水/热水

因为肉遇热水，表面的蛋白质迅速凝固

保护了原料内部的营养素溶入汤中

同时减少呈鲜成分渗出，使口感鲜香

营养成分也不会过多流失

小编的唠叨时间

食物营养多，可是遇上错误的烹饪方式，营养可都是会溜走的哦。远离上述这些误区，吃出营养和健康哦。对了，还有一个误区忘说了——

#滥用小苏打、嫩肉粉等碱性物质腌肉#

为了使肉质更加滑嫩，很多人会事先用小苏打、嫩肉粉等碱性物质腌制，再烹饪，但这类碱性物质往往会使肉里的蛋白质变质，也会使B族维生素大量流失，得不偿失！

要想提高口感，可以用少许的盐、胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉代替，可以留住营养。

瞧我这记性...

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