烹饪怎么快速又能省材料

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做红烧鸡要想好吃，掌握好以下几个关键点就可以。

1：鸡品种的选择。2：料汁的配比。3：火候的把握。

鸡肉富含优质蛋白，是人们喜欢食用的肉食品种之一，鸡肉有滋补的功效，我们在电视上经常看到，抗战时期，百姓为伤员补身体，最好、最珍贵的食物就是老母鸡汤。鸡肉有很多种做法，不管是炖、炒或者是炸、蒸，都是特别美味的，鸡肉也是百姓餐桌上经常被食用的，在饭店里，点上一道用鸡肉做的美食，不管是请客还是自己食用，都能称得上是一道大菜、硬菜，鸡的谐音是“吉”，所以，吃鸡不仅是美味，也是有美好寓意的。

我们家里，隔一段时间也会买鸡来做着吃，相对于当前猪肉价格比较贵的实际情况，鸡肉算是比较亲民的肉价啦，前几天买了一只麻鸡，是9块5一斤，老公在家做了红烧鸡，特别好吃，今天就和大家分享一下具体做法。

在我们当地，做红烧鸡一般选用三黄鸡，肉食鸡，麻鸡，这些鸡的特点肉比较好熟，肉质好烂，不宜选用蛋鸡和笨鸡，因为蛋鸡和笨鸡肉质紧实，不好熟，适合炖不适合红烧。

我做红烧鸡经常买麻鸡，麻鸡的肉质要比肉食鸡好吃。麻鸡一只剁成小块，用清水清洗干净。

凉水鸡块下锅，水温慢慢上升，鸡块中的血沫也变成浮沫，用勺子打去浮沫，鸡块焯水3分钟后捞出，再次用清水洗净。

下面准备料汁：（因为是我和老公两个人吃饭，就做了半只鸡，朋友们做整鸡的时候，用两倍的料汁就可以了）拿一个碗，用我们喝汤用的小汤勺，放上4勺高度白酒，4勺生抽，1勺老抽，两勺白糖，（口重的可以加入少许食盐，我家里不怎么吃咸，感觉生抽和老抽的咸度就够了）然后搅拌均匀备用。

热锅凉油，油热后放入干辣椒、几个蒜瓣和姜片，爆出香味后放入鸡块，翻炒，把鸡块的水分炒干，倒入我们事先准备好的调料汁，翻炒一下，鸡块均匀粘上料汁后加入两小碗开水，盖上锅盖，中火炖10分钟，然后开盖，看一下汤汁，如果汤汁比较少的时候，就勤翻动，防止糊锅，待到鸡肉把汤汁完全吸收，就可以了。（快熟的时候可以放一些青红垃圾进行翻炒）颜色红亮，咸香入味，超级好吃的红烧鸡就做好了，这样做的鸡肉特别好吃。春节待客或者自己吃，都是一道非常有面子的美食。

再总结一下：1：做红烧鸡选用肉质好熟的鸡。2：料汁配比掌握好，（整只鸡的配比是：白酒8勺，生抽8勺，老抽2勺，4勺白糖）甜或者咸度可以根据自己口味稍微调整一下。3：火候要掌握好，防止糊锅就，鸡肉沾满料汁入味才好吃。

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