周末美食DIY丨酱香浓郁的红烧排骨，你也能轻松拿捏

发布时间：2025-07-09 11:53

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2024-07-20 09:42

周末是家庭聚餐的高峰，如果厨房小白也想在家人面前露一手，不妨试试色泽红亮、咸中带甜的红烧排骨。虽然听起来像是镇场硬菜，但红烧排骨实际并不需要高超的厨艺技巧，且口味老少皆宜，是家庭聚餐菜品中的上乘之选。

红烧排骨。新京报记者王思炀摄

食材准备：

猪排骨、大葱、小葱、生姜、冰糖、黄酒、生抽、老抽、蚝油、八角、香叶、食用油、水

制作步骤：

1. 将排骨剁块，切好大葱段、小葱花、姜片备用；

2. 排骨冷水下锅，倒入葱段、姜片、黄酒，水开后关火，撇去浮沫，捞出排骨沥干；

3. 起锅热油，放入几颗冰糖，炒糖色；

4. 炒出枣红色后，倒入排骨，翻炒至排骨均匀粘上糖色；

5. 倒入生抽、老抽、蚝油、黄酒，翻炒均匀；

6. 倒水，直至没过所有排骨，加入姜片、八角、香叶，盖上锅盖炖煮；

7. 中小火炖煮四五十分钟后，开盖挑出姜片、八角、香叶；

8. 大火收汁，撒上葱花即可出锅。

注意事项：

1. 想要相对鲜嫩的肉质，可以选择猪肋排；想要软烂一些的口感，可以适当延长炖煮时间；

2. 黄酒也可用料酒替代；

3. 红烧排骨无须额外放盐，生抽等调味品的咸度已经足够；

4. 如果新手掌握不好各种调料间的比例，不会炒糖色，也可以购买市面上售卖的“红烧汁”复合调味料，搭配生抽和水使用即可，简单又不易翻车。

一道红烧排骨端上桌，还没开吃，飘出的肉香就令人垂涎欲滴。经过慢火细炖的排骨，每一口都充满了浓郁的酱香，结合你一块我一块边吃边聊的生活场景，其乐融融的家庭氛围更加浓厚。

新京报记者王思炀

编辑李严

校对卢茜

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