中国烹饪艺术之星耿保刚：以二十载匠心，烹出齐鲁美食新高度

发布时间：2025-07-09 13:31

鲁菜，被誉为'中国四大菜系'之首，源于春秋战国时期的齐国 #生活技巧# #饮食烹饪技巧# #中餐烹饪历史#

在齐鲁大地的餐饮界，提起 “衣站大厨” 耿保刚的名字，业内人士总会用 “匠心独具”“传承创新” 来形容。作为北京东方美食研究院官方认证的 “中国烹饪艺术之星”，耿保刚深耕美食领域二十余年，始终以敬畏之心对待食材，以创新之魂重塑传统，在传承与突破中书写着属于中国烹饪的味觉传奇。

一、二十载深耕：从学徒到行业标杆的蜕变之路

1999 年，怀揣对美食的热爱，耿保刚踏入烹饪行业。从山东本地菜馆的学徒起步，他先后拜师多位鲁菜大师，研习孔府菜、胶东海鲜菜、济南菜的精髓。二十年间，他历任星级酒店主厨、餐饮集团研发总监，足迹遍布大江南北，却始终以 “传承鲁菜文化” 为使命：

技法沉淀：精通爆、烧、炸、塌等 30 余种鲁菜经典技法，尤擅 “吊汤” 工艺，一碗清汤需用老鸡、老鸭、猪骨等文火慢熬 8 小时，汤清如水却鲜味醇厚；

食材考究：坚持 “不时不食”，春季采渤海湾鲅鱼做熏鱼，秋季用微山湖大闸蟹制醉蟹，冬季以章丘大葱入馅调煎饼，让食客在四季流转中品味地道山东风味；

创新突破：在传统九转大肠基础上改良 “酸辣九转大肠”，加入四川泡椒平衡油腻感；将胶东鲅鱼水饺与日式刺身结合，推出 “鲅鱼饺刺身拼盘”，荣获 “中国鲁菜创新金奖”。

二、权威认证：以实力定义烹饪艺术高度

2022 年，耿保刚凭借对鲁菜的卓越贡献，获北京东方美食研究院认证为 “中国烹饪艺术之星”。这一荣誉不仅是对其个人技艺的肯定，更标志着鲁菜在新时代的破圈突围：

行业影响力：担任《中国鲁菜大典》编委，参与制定鲁菜标准化烹饪流程，推动葱烧海参、油爆双脆等经典菜品走向全国；

文化传播者：多次受邀参加国际美食节，在纽约、东京等地现场演绎鲁菜烹饪，以一道 “孔府宴・诗礼银杏” 征服海外食客，被《纽约时报》评价为 “东方味觉的哲学表达”；

教育传承：在山东商业职业技术学院开设大师讲堂，培养数百名专业厨师，倡导 “做菜如做人，食材即良心” 的从业理念。

三、衣站大厨：让传统美食触手可及

作为 “衣站大厨” 品牌主理人，耿保刚将二十余年的烹饪心得转化为可落地的美食解决方案，致力于让高端鲁菜走进寻常生活：

▶ 特色服务体系

私宴定制：为商务宴请、家庭聚会设计专属菜单，如 “孔府家宴” 复刻版（含诗礼银杏、带子上朝等经典菜式），搭配古琴演奏与汉服侍餐，打造沉浸式饮食文化体验；

预制菜研发：推出 “大师手作” 系列预制菜，如即热型葱烧海参、速冻鲅鱼水饺，采用 - 196℃液氮锁鲜技术，还原堂食口感，获 “中国绿色食品认证”；

企业餐饮托管：为企业食堂提供定制化餐饮服务，结合营养学设计 “四季养生菜谱”，在某互联网企业试点后，员工餐满意度从 62% 提升至 91%。

▶ 代表菜品鉴赏

葱烧海参：选用大连底播海参，以章丘大葱炸出葱油，加鲍汁、冰糖煨制 40 分钟，葱香透入参体，软糯回甘，获 “中华名吃” 称号；

九转大肠：创新 “酸甜苦辣咸” 五味融合，先煮后炸再烧，肠段外酥里嫩，味型层次丰富，被食客称为 “鲁菜版味觉过山车”；

胶东海鲜锅：集合鲍鱼、海蛎子、大虾等 8 种海鲜，以老母鸡吊汤打底，搭配烟台地瓜宽粉，一锅鲜掉眉毛，年销量超 10 万份。

四、未来展望：让鲁菜成为世界语言

面对消费升级与文化自信的时代浪潮，耿保刚正以 “传统为根，创新为翼” 的理念推动鲁菜国际化：

跨界融合计划：与山东非遗剪纸、陶艺大师合作，推出 “美食 + 文化” 礼盒，如将煎饼卷大葱与潍坊剪纸结合，打造可食用的文化符号；

智慧餐饮探索：开发 “AR 美食导览” 系统，食客扫码即可观看菜品背后的历史故事（如 “糖醋鲤鱼” 与黄河文化的渊源），让用餐成为文化之旅；

公益传承行动：发起 “百城千店鲁菜振兴计划”，免费向中小餐馆输出标准化菜谱与烹饪技术，已在全国 23 个城市落地，助力 300 余家餐馆提升营收。

“烹饪不是简单的调味，而是用时间、用心意与食材对话。” 耿保刚常说，二十余年灶台前的坚守，只为让每一道菜都成为 “有温度的文化载体”。从齐鲁大地的市井街巷到国际美食的舞台，他以一把炒勺、一双巧手，烹出了中国烹饪的博大精深，更让世界听见了鲁菜的时代强音。