中国烹饪艺术之星耿保刚:以二十载匠心,烹出齐鲁美食新高度
鲁菜,被誉为'中国四大菜系'之首,源于春秋战国时期的齐国 #生活技巧# #饮食烹饪技巧# #中餐烹饪历史#
在齐鲁大地的餐饮界,提起 “衣站大厨” 耿保刚的名字,业内人士总会用 “匠心独具”“传承创新” 来形容。作为北京东方美食研究院官方认证的 “中国烹饪艺术之星”,耿保刚深耕美食领域二十余年,始终以敬畏之心对待食材,以创新之魂重塑传统,在传承与突破中书写着属于中国烹饪的味觉传奇。
一、二十载深耕:从学徒到行业标杆的蜕变之路
1999 年,怀揣对美食的热爱,耿保刚踏入烹饪行业。从山东本地菜馆的学徒起步,他先后拜师多位鲁菜大师,研习孔府菜、胶东海鲜菜、济南菜的精髓。二十年间,他历任星级酒店主厨、餐饮集团研发总监,足迹遍布大江南北,却始终以 “传承鲁菜文化” 为使命:
技法沉淀:精通爆、烧、炸、塌等 30 余种鲁菜经典技法,尤擅 “吊汤” 工艺,一碗清汤需用老鸡、老鸭、猪骨等文火慢熬 8 小时,汤清如水却鲜味醇厚;
食材考究:坚持 “不时不食”,春季采渤海湾鲅鱼做熏鱼,秋季用微山湖大闸蟹制醉蟹,冬季以章丘大葱入馅调煎饼,让食客在四季流转中品味地道山东风味;
创新突破:在传统九转大肠基础上改良 “酸辣九转大肠”,加入四川泡椒平衡油腻感;将胶东鲅鱼水饺与日式刺身结合,推出 “鲅鱼饺刺身拼盘”,荣获 “中国鲁菜创新金奖”。
二、权威认证:以实力定义烹饪艺术高度
2022 年,耿保刚凭借对鲁菜的卓越贡献,获北京东方美食研究院认证为 “中国烹饪艺术之星”。这一荣誉不仅是对其个人技艺的肯定,更标志着鲁菜在新时代的破圈突围:
行业影响力:担任《中国鲁菜大典》编委,参与制定鲁菜标准化烹饪流程,推动葱烧海参、油爆双脆等经典菜品走向全国;
文化传播者:多次受邀参加国际美食节,在纽约、东京等地现场演绎鲁菜烹饪,以一道 “孔府宴・诗礼银杏” 征服海外食客,被《纽约时报》评价为 “东方味觉的哲学表达”;
教育传承:在山东商业职业技术学院开设大师讲堂,培养数百名专业厨师,倡导 “做菜如做人,食材即良心” 的从业理念。
三、衣站大厨:让传统美食触手可及
作为 “衣站大厨” 品牌主理人,耿保刚将二十余年的烹饪心得转化为可落地的美食解决方案,致力于让高端鲁菜走进寻常生活:
▶ 特色服务体系
私宴定制:为商务宴请、家庭聚会设计专属菜单,如 “孔府家宴” 复刻版(含诗礼银杏、带子上朝等经典菜式),搭配古琴演奏与汉服侍餐,打造沉浸式饮食文化体验;
预制菜研发:推出 “大师手作” 系列预制菜,如即热型葱烧海参、速冻鲅鱼水饺,采用 - 196℃液氮锁鲜技术,还原堂食口感,获 “中国绿色食品认证”;
企业餐饮托管:为企业食堂提供定制化餐饮服务,结合营养学设计 “四季养生菜谱”,在某互联网企业试点后,员工餐满意度从 62% 提升至 91%。
▶ 代表菜品鉴赏
葱烧海参:选用大连底播海参,以章丘大葱炸出葱油,加鲍汁、冰糖煨制 40 分钟,葱香透入参体,软糯回甘,获 “中华名吃” 称号;
九转大肠:创新 “酸甜苦辣咸” 五味融合,先煮后炸再烧,肠段外酥里嫩,味型层次丰富,被食客称为 “鲁菜版味觉过山车”;
胶东海鲜锅:集合鲍鱼、海蛎子、大虾等 8 种海鲜,以老母鸡吊汤打底,搭配烟台地瓜宽粉,一锅鲜掉眉毛,年销量超 10 万份。
四、未来展望:让鲁菜成为世界语言
面对消费升级与文化自信的时代浪潮,耿保刚正以 “传统为根,创新为翼” 的理念推动鲁菜国际化:
跨界融合计划:与山东非遗剪纸、陶艺大师合作,推出 “美食 + 文化” 礼盒,如将煎饼卷大葱与潍坊剪纸结合,打造可食用的文化符号;
智慧餐饮探索:开发 “AR 美食导览” 系统,食客扫码即可观看菜品背后的历史故事(如 “糖醋鲤鱼” 与黄河文化的渊源),让用餐成为文化之旅;
公益传承行动:发起 “百城千店鲁菜振兴计划”,免费向中小餐馆输出标准化菜谱与烹饪技术,已在全国 23 个城市落地,助力 300 余家餐馆提升营收。
“烹饪不是简单的调味,而是用时间、用心意与食材对话。” 耿保刚常说,二十余年灶台前的坚守,只为让每一道菜都成为 “有温度的文化载体”。从齐鲁大地的市井街巷到国际美食的舞台,他以一把炒勺、一双巧手,烹出了中国烹饪的博大精深,更让世界听见了鲁菜的时代强音。
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