食品添加剂：最熟悉的“陌生人”

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    12月10日，有关部门开始了联合打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的专项整治行动。食品添加剂可以说是“最熟悉的陌生人”，因为我们每天都会吃进去几十种食品添加剂。那它们对我们的健康有什么影响？下面就让我们去认识一下它们。

每人每年吃4公斤

    我们每天从吃早点开始接触食品添加剂。热气腾腾的包子和焦黄香脆的油条是常见的早点，它们在制作中都用了食品添加剂。

    松脆的油条加入了疏松剂硫酸铝钾(明矾)，制作中会用膨化剂；包子的添加剂主要是在面粉里加入面粉处理剂——过氧化苯甲酰，还可能采用馒头粉改良剂和膨化剂等。

    吃过早点，来杯咖啡提提神。喝速溶咖啡是很多人的习惯，可你知道速溶咖啡里有什么吗？速溶咖啡包装袋背面就有你要的答案：“白砂糖、植脂末、葡萄糖浆、食用氢化植物油、稳定剂、酪蛋白酸钠(含牛奶蛋白)、乳化剂、食用香料/调味剂以及抗结剂。”

    在我们周围的食品添加剂还有很多。日本“食品添加剂之神”安部司在其《食品真相大揭秘》一书中透露，一般人每天吃的添加剂大约10克，一年下来大约4公斤。

为什么要用添加剂

    食品添加剂是人为添加到食品中的天然物质或人工合成的化学物质，能让食品保存更长时间，口感更好，或者制作起来更方便，成本更低。就添加剂本身而言，来自于天然物质的添加剂，比化工合成的添加剂的危害要小得多，但前者价格昂贵，通常是后者的几倍甚至十几倍。

    食品添加剂的运用非常广泛，目前还没有哪个国家禁止使用食品添加剂。在使用最广泛国家之一的美国，允许使用的种类超过2000种。我国在上世纪70年代批准可以使用的食品添加剂仅有几十种，现在已经发展到防腐剂、凝固剂、品质改良剂、增味剂、营养强化剂等223类近2000种。今年6月1日正式实施的GB2760-2007，对绝大多数食品添加剂的使用剂量和范围作出了明确规定。

过量添加有危害

    这么多的食品添加剂进入人体，会有什么危害呢？拿上面所说包子里面含有的添加剂——过氧化苯甲酰来说，过氧化苯甲酰分解后生成的苯甲酸进入人体后，经过9个～ 15个小时可从尿液中排出。但过量使用过氧化苯甲酰会使面粉中的营养物质受到破坏，还会产生苯甲酸，苯甲酸要在肝脏中进行分解，长期过量食用会损害肝脏功能。

    在汽水和果汁饮料的制作中，惯于使用苯甲酸钠来防腐。作为常见的防腐剂，苯甲酸钠在蛋糕、果脯、肉松、肉干等制作中都有使用。作为人工合成的添加剂，它与饮料中的维生素C添加剂结合时，会产生致癌物——苯，对人体造成危害。

    几乎摄入的每一种食品都含有有害的食品添加剂！但也别太担心。中国农业大学食品科学与营养工程学院何计国副教授将食品添加剂比喻成“食品的美容师”，“我国对食品添加剂的使用有严格的政策限定，一般来说，不违规、超量、超范围地使用食品添加剂，食品是安全的。只是对于像儿童、孕妇这样的特殊人群来说，选择食物需要谨慎。”罗丹

小辞典：食品添加剂

    是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成物质或天然物质。目前我国有23类、近2000种食品添加剂，如酸度调节剂、甜味剂、漂白剂、着色剂、乳化剂、增稠剂、防腐剂、营养强化剂等。如日落黄、胭脂红和焦糖色素是我国许可使用的食品色素。

非食品类添加物

    和食品添加剂完全是两个概念。最近9部委联合公布的“17种非法添加的非食品类添加物”，如吊白块(面粉、粉丝增白防腐)、苏丹红(辣椒粉着色)、蛋白精(即三聚氰胺，乳及乳制品虚高蛋白含量)、美术绿(即铅铬绿，茶叶着色)、工业硫磺(蜜饯、银耳防腐增白)、罂粟壳(火锅)等，加入到食品中会对人体产生严重危害。 [编辑: 娜文]

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