全食超市发布2020年十大食品趋势
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记者 | 丁晓蕾
亚马逊旗下的美国全食超市(Whole Foods Market)最近发布了2020年十大食品趋势。全食超市是美国最大的有机食品超市,而此项预测是它汇集了50个食品买手和饮食专家的意见和建议后做出的。
趋势1:再生农业
再生农业有很多面向,基本上指的是恢复已经退化的土壤,增加生物多样性以及增加碳收集以对环境产生积极影响。全食超市预测,明年与再生农业相关的品牌会迎来业务上的增长。
趋势2:更多花样的面粉
消费者会想要尝试更多来自其他国家和地区的谷物磨成的粉,以及用谷物以外的食物比如蔬菜、水果磨成的面粉,比如香蕉面粉、花菜面粉。
趋势3:花生酱将迎来更多挑战者
各种想象不到的“种子”和坚果会被做成“酱”,威胁花生酱的地位。比如西瓜子酱,夏威夷果酱等等,越来越多的人开始采用纯素、生酮等饮食习惯,他们会想要更多的选择,那些花生过敏的人也会因此受益。
趋势4:西非食物
西非风格的饮食在美国正受到关注。西非饮食会常用番茄、洋葱和辣椒来调味,花生、姜和柠檬草也是常用调料。
趋势5 :新鲜
未经再制,新鲜冷藏的零食会越来越流行。人们会选择加了调料的白煮蛋、腌渍蔬菜、蔬菜汤、蘸酱和新鲜水果蔬菜作为零食。
趋势6:荤素混搭
肉店和肉品牌会尝试把蔬菜放进肉制品里,很多厨师已经开始这么做了,有人把蘑菇放到汉堡肉馅里一起搅拌,而不是与肉饼分开夹进汉堡里,这样做在健康的同时,也可以降低单价。
趋势7:大豆以外的植物蛋白
现在,大豆是植物蛋白的主要来源,但明年,素食者会得到比大豆制品更多的选择。绿豆、谷物、南瓜、牛油果……都在成为新的植物蛋白来源。
趋势8:儿童美食家
现在的美国儿童似乎比过去更不挑食,更愿意尝试新食物了。他们开始吃寿司,也愿意品尝腌渍发酵食物和不同面粉制作的面食。
趋势9:无酒精鸡尾酒
鸡尾酒很热门,我们都知道了。全食超市认为,这股热潮在2020年会继续升温,罐装的无酒精鸡尾酒、无糖无热量鸡尾酒和啤酒花风味的气泡水,都有可能成为新的热销产品。
趋势10:甜食
虽然对糖的感情复杂,但是对它的喜爱还是停留在人类的天性里。2020年,人们会继续吃糖,但除了精制糖、蜂蜜等传统甜味调料和那些像甜菊糖之类的代糖,人们会有更多选择。罗汉果、石榴、椰子、椰枣等食物会成为新的甜味剂来源,高粱、红薯也会被做成糖浆。
图片来源:全食超市
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