《烹饪营养学》第六讲

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第五节能量一、能量的单位和人体能量的来源二、人体能量的消耗三、能量的供给与食物来源一、能量的单位和人体能量的来源1、能量的单位2、人体能量的来源1、能量的单位能量的法定计量单位为:焦耳(J)、千焦耳(KJ)、卡(cal)、千卡(kcal)1千卡(kcal)=(KJ);1千焦耳(KJ)=(kcal);1千卡(kcal)=(MJ);1兆焦耳(MJ)=239千卡(kcal);1、能量的单位2、人体能量的来源人体需要的能量来自食物中的三大营养素,人体靠食物中的主要生热营养素提供所需能量每克生热营养素在体内氧化所产生的能量值称为(生热)能量系数。酒中的乙醇也能提供较高的能量2、人体能量的来源蛋白质15%脂肪25%占总能量的比例碳水化合物60%()()()蛋白质在体内氧化时的最终产物为二氧化碳、水、尿素、肌酐及其他含氮有机物蛋白质在在体外燃烧时的最终产物则为二氧化碳、水、氨和氮等,体内氧化不如体外燃烧完全。若将1g蛋白质在体内氧化的最终产物收集起来,继续在体外燃烧,()。()()—=()食物中的营养素在消化道内并非全部吸收混合膳食中碳水化合物的吸收率为98%、脂肪95%、蛋白质92%。三种产能营养素在体内氧化实际产生能量则为1g碳水化合物:×98%=(4kcal)1g脂肪:×95%=(9kcal)1g蛋白质:×92%=(4kcal)

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